Domaine Merlin : Pouilly-Fuissé Village "Les Chevrières" 2019

Η πολυπλοκότητα και η φρεσκάδα ενός λευκού κρασιού από τη Βουργουνδία

Το αμπέλι
Οδηγούμενος από μια αληθινή πάθηση για την αμπελουργία και την τέχνη της οινοποίησης, ο Olivier Merlin απέκτησε το 1987, μαζί με τη σύζυγό του Corinne, το Domaine du Vieux Saint-Sorlin, λίγα χιλιόμετρα από το Mâcon. Πεπεισμένοι για την δυνατότητα αυτού του εδάφους να αποκαλύψει μεγάλα κρασιά της Βουργουνδίας, το μετονόμασαν σε Domaine Merlin.

Ορίζοντας τον εαυτό τους ως αληθινούς "τεχνίτες του κρασιού", ο Olivier και η Corinne Merlin καλλιεργούν μια αυστηρή και σεβαστική προσέγγιση στη φύση. Στο αμπέλι, προτιμούν την εργασία του εδάφους προσαρμοσμένη σε κάθε αγρόκτημα, την προσθήκη οργανικών λιπασμάτων για την ενίσχυση της μικροβιακής ζωής, καθώς και την χειροτεχνική συγκομιδή. Στον οινοποιητικό οίκο, η φιλοσοφία τους αντικατοπτρίζεται σε μακρές πιέσεις σε ολόκληρα σταφύλια, ζυμώσεις και παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, σε μια προσέγγιση που στοχεύει στη διατήρηση της αυθεντικότητας του εδάφους και στην παραγωγή εξαιρετικών κυβείων.

Το αμπέλι τώρα εκτείνεται σε 22 εκτάρια, φυτευμένα με chardonnay, pinot noir και gamay. Από το 2017, οι δύο γιοι τους, ο Théo και ο Paul, έχοντας αποκτήσει διεθνή εμπειρία, έχουν ενταχθεί στην οικογενειακή περιπέτεια.

Το αμπελώνα
Η κυβεία Pouilly-Fuissé Village Chevrières 2018 προέρχεται από αμπέλια που βρίσκονται στο δήμο του Chaintré, σε υψόμετρο 250 μέτρων, με δυτικό προσανατολισμό. Περίπου 75 ετών, αυτές οι παλιές αμπέλιες ριζώνουν σε ένα αργιλούχο-ασβεστολιθικό έδαφος πλούσιο σε οξείδιο του σιδήρου, δίνοντας στο κρασί δομή και μεταλλικότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια συγκομίζονται χειροτεχνικά και στη συνέχεια πιέζονται απαλά ολόκληρα. Η αλκοολική ζύμωση, ακολουθούμενη από την μαλολακτική ζύμωση, πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια, όπως και η παλαίωση, η οποία διαρκεί 18 μήνες. Πριν από την εμφιάλωση, πραγματοποιούνται προσεκτικές αποστραγγίσεις και ελαφρά φιλτράρισμα.

Μείγμα
100% chardonnay.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pouilly-Fuissé Village Chevrières 2019 από το Domaine Merlin

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια όμορφη λεπτότητα, φέρνοντας αρώματα φρέσκων εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών.

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος ξεχωρίζει για την ισορροπία του, την ευρύτητά του και το λεπτό μεταλλικό του πλαίσιο, το οποίο παρατείνει τη γευσιγνωσία με κομψότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το μεγάλο λευκό κρασί από τη Βουργουνδία θα συνδυάζεται ιδανικά με λεπτό ψάρι ή πουλερικά που έχουν μαγειρευτεί με λεπτότητα.