Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Épenots" 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Pommard 1er Cru «Épenots» 2022 Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το γαλλικό κόκκινο κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ χρώμα.

Μύτη
Το μπουκέτο εκφράζει υπέροχη ένταση με πλούσια αρώματα πολύ ώριμων φρούτων, προσφέροντας αξιοσημείωτη συμπύκνωση χωρίς καμία αίσθηση υπερωριμότητας.

Στόμα
Το στόμα αποδεικνύεται πυκνό και σαρκώδες, υποστηριζόμενο από σφιχτές αλλά εξαιρετικά λεπτεπίλεπτες τανίνες, απαλλαγμένες από κάθε στυφάδα. Το σύνολο επιδεικνύει λεπτό βάθος και εκτείνεται σε ένα φινάλε που χαρακτηρίζεται από μια κομψή κρητιδική νότα. Το κρασί αποκτά μεγαλύτερη λεπτότητα και αρμονία καθώς ανοίγει με τον αερισμό.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με κρέατα με χαρακτήρα, όπως το κυνήγι (ελάφι, αγριογούρουνο, φασιανός) ή ένα παραδοσιακό μπεφ μπουργκινιόν. Θα εκπλήξει επίσης με την αρμονία του δίπλα σε πιάτα με μπαχαρικά, όπως ταζίν ή κους κους, καθώς και με τυριά με πλυμένη κρούστα όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για να αποκαλυφθεί πλήρως η πολυπλοκότητά του, συνιστάται να μεταγγίσετε αυτό το Pommard 1er Cru «Épenots» 2022 σε καράφα πριν από το σερβίρισμα. Σχεδιασμένο για παλαίωση, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυστεί έως περίπου το 2040.

Η Κομψότητα και το Βάθος ενός Terroir του Pommard

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, ο οποίος εκπροσωπεί την πέμπτη γενιά μιας οικογένειας αμπελουργών, το Domaine Nicolas Rossignol αποτελεί σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στην Beaune, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου 17 εκτάρια στη διάσημη Côte de Beaune. Ο σημερινός ιδιοκτήτης, αντλώντας από τη διεθνή εμπειρία του, καλλιεργεί τα αμπέλια σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας, εμπνεόμενος έντονα από τη βιοδυναμική. Το κτήμα ξεχωρίζει για την προσεκτική, ανά αγροτεμάχιο προσέγγισή του και την αποφασιστικότητά του να αφήσει κάθε terroir να εκφράσει τη δική του ταυτότητα με απόλυτη καθαρότητα.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το cru προέρχεται από το διάσημο χωριό Pommard, πιο συγκεκριμένα από τον τομέα Petits Épenots, που βρίσκεται στους πρόποδες της πλαγιάς προς την Beaune. Το terroir αποτελείται από λεπτά αργιλο-ασβεστολιθικά εδάφη, με κοκκινωπή απόχρωση και πλούσια σε πέτρες, που προσφέρουν εξαιρετική αποστράγγιση. Το αγροτεμάχιο φιλοξενεί ένα ποικίλο μείγμα αμπελιών, συνδυάζοντας πρέμνα ηλικίας περίπου 45 ετών με πολύ παλιά αμπέλια ηλικίας μεταξύ 70 και 110 ετών. Ο αμπελώνας καλλιεργείται χωρίς χημικά ζιζανιοκτόνα, με αποκλειστικά χειρωνακτικό τρύγο που πραγματοποιείται με μικρά τελάρα.

Η Σοδεία

Το έτος 2022 ξεχωρίζει ως μία από τις πιο θερμές, πιο ξηρές και πιο ηλιόλουστες χρονιές που έχουν καταγραφεί εδώ και πάνω από έναν αιώνα. Μετά από έναν ψυχρό χειμώνα και μια άνοιξη που σημαδεύτηκε από ελαφρύ κίνδυνο παγετού, οι θερμοκρασίες ανέβηκαν ταχύτατα τον Μάιο, ευνοώντας μια ιδανική άνθιση. Στα τέλη Ιουνίου, ιδιαίτερα άφθονες και ευπρόσδεκτες βροχοπτώσεις αναπλήρωσαν τα αποθέματα νερού του εδάφους, γλιτώνοντας τα αμπέλια από υδρικό στρες κατά τη διάρκεια των πολύ θερμών και ξηρών μηνών Ιουλίου και Αυγούστου. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό εξαιρετικές καιρικές συνθήκες.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Για αυτό το Pommard 1er Cru «Épenots» 2022, η διαδικασία οινοποίησης περιλαμβάνει 60% ολόκληρα τσαμπιά, τα οποία υφίστανται ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες. Μετά από μια περίοδο εκχύλισης που σημαδεύτηκε από μετρημένες αναδεύσεις (remontage) και πατήματα (pigeage), το κρασί μεταφέρεται με βαρύτητα. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα μέχρι την επόμενη άνοιξη για να ενισχυθεί η αρωματική πολυπλοκότητα. Η παλαίωση γίνεται επί λεπτής τρυγίας, χωρίς καμία μετάγγιση, για 10 έως 20 μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 20 έως 25% είναι νέα. Το κρασί τελικά εμφιαλώνεται χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση, σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Pinot Noir