Domaine Nicolas Rossignol : Pommard Village "Les Vignots" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης του Pommard Village «Les Vignots» 2022 Domaine Nicolas Rossignol

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Με βαθύ ρουμπινί χρώμα που τείνει προς το γρενά, αυτός ο οίνος αποκαλύπτει ένα σκούρο, λαμπερό και ιδιαίτερα συμπυκνωμένο χρώμα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με έντονες νότες μαύρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο. Με τον αερισμό, αναδύονται λεπτές πιπεράτες πινελιές, γλυκάνισο και γλυκόριζα, συνοδευόμενες από έναν ορυκτό, γαιώδη τόνο στο βάθος.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει μια πυκνή υφή, στηριζόμενη από λεπτές, κομψές τανίνες. Στη μέση γεύση αναδεικνύονται γεύσεις μαύρου κερασιού και δαμάσκηνου, τέλεια ισορροπημένες από μια ωραία ορυκτότητα που εκτείνεται σε ένα μακρόσυρτο, διαρκές τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητά

Αυτός ο κόκκινος οίνος συνδυάζεται τέλεια με πλούσια σε γεύση κρέατα, όπως ψητά πλευρά βοδινού, βοδινό μπουργκινιόν ή ψητό αρνί. Αποτελεί επίσης εξαιρετική επιλογή για πουλερικά σε σάλτσα, θήραμα και ωριμασμένα τυριά, όπως Époisses, Langres ή ένα ωριμασμένο Comté.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για την καλύτερη απόλαυση του Pommard Village «Les Vignots» 2022, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 15 έως 17°C, αφού ανασάνει σε καράφα μία με δύο ώρες πριν. Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί νέος ή να παλαιώσει έως περίπου το 2034.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτή η χρονιά ξεχωρίζει για τη μετριοπαθή οξύτητα και το μέσο pH της, προσφέροντας μια ωραία φυσική ισορροπία. Εμφιαλωμένος χωρίς κόλλα ή διήθηση, ενδέχεται να παρουσιάζει ελαφρά κατακάθια.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός οίνου Pommard από το Domaine Nicolas Rossignol

Το κτήμα

Απόγονος μιας μακράς γενιάς αμπελουργών, ο Nicolas Rossignol ίδρυσε το δικό του κτήμα το 1997 στη Βουργουνδία, Γαλλία. Μετά τη συγχώνευση με το οικογενειακό κτήμα το 2011, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε περίπου 16 εκτάρια σε γύρω στις τριάντα ονομασίες προέλευσης. Ως τρέχων ιδιοκτήτης και υπεύθυνος οινοποίησης, ο Nicolas Rossignol παράγει τους οίνους του σε ένα σύγχρονο οινοποιείο που χτίστηκε στο Beaune το 2016. Φημισμένος για την ελάχιστη παρέμβασή του, προτιμά την έγχυση αντί της εκχύλισης, ώστε να αναδεικνύεται η αυθεντική έκφραση κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Το αγροτεμάχιο Les Vignots, έκτασης 0,9 εκταρίων, ανέρχεται σε ύψος σχεδόν 330 μέτρων στα ύψωμα της ονομασίας Pommard. Με νότιο προσανατολισμό σε απόκρημνη πλαγιά, τα αμπέλια, φυτεμένα το 1965, ευδοκιμούν σε φτωχά, πετρώδη εδάφη με κυρίαρχη ασβεστολιθική λευκή μάργα. Αυτή η μοναδική διαμόρφωση ενθαρρύνει φυσικά χαμηλές αποδόσεις και υψηλή συμπύκνωση στα σταφύλια.

Η χρονιά

Το 2022 χαρακτηρίστηκε από θερμό, ξηρό και ιδιαίτερα ηλιόλουστο καιρό. Οι άφθονες βροχοπτώσεις τον Ιούνιο βοήθησαν στην αποφυγή υδατικής καταπόνησης, επιτρέποντας στις ρόγες να αναπτυχθούν βέλτιστα. Αυτές οι κλιματικές συνθήκες παρήγαγαν σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας, συνδυάζοντας συμπύκνωση, φρεσκάδα και ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Pommard Village «Les Vignots» 2022 τρυγήθηκαν με το χέρι σε μικρά κλουβιά. Μετά από προσεκτική διαλογή, η ζύμωση ξεκινά με αυτόχθονες ζύμες, ακολουθούμενη από μια απαλή μακεράτσιον που ευνοεί την έγχυση. Ο οίνος στη συνέχεια μεταφέρεται με βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια για παλαίωση επί λεπτής οινολάσπης, διάρκειας 10 έως 20 μηνών. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα έως την άνοιξη.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir