Domaine Perrot-Minot : Chapelle-Chambertin Grand cru 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chapelle-Chambertin Grand Cru 2022 Domaine Perrot-Minot

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Με μια όμορφη διάφανη ρουμπινί απόχρωση, αυτό το κρασί αντανακλά μια απαλή εκχύλιση και μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια ζωντανή φρουτένια καθαρότητα, συνδυάζοντας αρώματα πυρηνόκαρπων και αποξηραμένων λουλουδιών. Το σύνολο αναδεικνύεται από διακριτικές χλωρές νότες και μια χαρακτηριστική ορυκτή πινελιά που θυμίζει σίδηρο.

Στόμα
Στηριζόμενο σε απαλές, λεπτές τανίνες, το στόμα προσφέρει μια πλούσια και δομημένη υφή. Η ισορροπία είναι αξιοσημείωτη, στηριζόμενη σε μια όμορφη οξύτητα, και εκτείνεται σε ένα μακρύ, καθαρό τελείωμα με ορυκτή και χωματένια επιμονή.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με πτερωτό κυνήγι, ψητό αρνί με σάλτσα, γλασαρισμένα πουλερικά ή μια εξαιρετική μπριζόλα με κόκαλο. Θα αναδειχθεί επίσης με τυριά με μαλακή κρούστα ή ένα ωριμασμένο Gruyère.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη απόλαυση, αυτό το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2022 πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 13°C. Σχεδιασμένο να παλαιώνει με χάρη για δεκαετίες, αυτό το κρασί μπορεί να απολαύσεται έως περίπου το 2040.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει μέτριο αλκοολικό βαθμό μεταξύ 12 και 13%, καθώς και pH μεταξύ 3,5 και 3,55. Εμφιαλώνεται χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση.

Η ορυκτή και λεπτεπίλεπτη έκφραση ενός Grand Cru από το Gevrey-Chambertin

Το κτήμα

Ιδρύθηκε περίπου το 1750 από τον Étienne de Mermety και την Louise le Breton des Chapelles, το Domaine Perrot-Minot είναι ένα από τα παλαιότερα κτήματα της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Βρίσκεται στο Morey-Saint-Denis, αυτό το κτήμα των 13 εκταρίων διοικείται σήμερα από τον Christophe Perrot-Minot και τη σύζυγό του Marit Lindal Perrot-Minot. Εκπροσωπώντας την τέταρτη γενιά, ο Christophe έχει μεταμορφώσει ριζικά το στιλ του κτήματος από τη δεκαετία του 2000. Ευνοώντας τη βιολογική αμπελουργία και την οινοποίηση με ελάχιστη παρέμβαση, το κτήμα παράγει κρασιά μεγάλης φινέτσας, εκφράζοντας την πολυπλοκότητα των terroir τους με εξαιρετική ακρίβεια.

Ο αμπελώνας

Το Chapelle-Chambertin προέρχεται από ένα ελαφρώς κεκλιμένο, ιδιαίτερα ηλιόλουστο κομμάτι γης με πρώιμη ωρίμανση, που βρίσκεται στο κατώτερο τμήμα του λόφου του Gevrey-Chambertin. Τα κλήματα, ηλικίας περίπου 70 ετών, αναπτύσσονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα που ανάγονται στην περίοδο του Ιουρασικού. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία, με την εργασία του εδάφους να πραγματοποιείται αποκλειστικά με άλογο για την αποφυγή συμπίεσης και τη διατήρηση της μικροβιακής ζωής. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα μεταξύ 20 και 25 εκατόλιτρων ανά εκτάριο.

Η χρονιά

Το 2022 ξεκίνησε με μια πρώιμη και ταχεία άνθιση στα τέλη Μαΐου. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ξηρό, με μια έντονη κορύφωση της θερμοκρασίας στα μέσα Ιουνίου. Ωστόσο, τα κλήματα μπόρεσαν να αντλήσουν από τα αποθέματα νερού που συσσωρεύτηκαν το 2021, αποφεύγοντας έτσι την υδατική καταπόνηση. Παρά τις χαλαζοπτώσεις τον Ιούνιο, οι οποίες επηρέασαν τοπικά τους όγκους παραγωγής, οι συνθήκες επέτρεψαν μια βέλτιστη ωρίμανση, οδηγώντας σε πρώιμο τρύγο, ο οποίος ξεκίνησε στις 31 Αυγούστου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2022 τρυγούνται με το χέρι και υφίστανται προσεκτική διαλογή στον αμπελώνα, στη συνέχεια σε τραπέζι διαλογής και με οπτική διαλογή. Η διαδικασία οινοποίησης περιλαμβάνει περίπου 50% ολόκληρα τσαμπιά με αφαιρεμένο τον κεντρικό μίσχο. Η εκχύλιση είναι απαλή, με προτίμηση στην ανακυκλοφορία του μούστου έναντι του πατήματος, και μέτριες θερμοκρασίες ζύμωσης. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει για 12 έως 14 μήνες σε βαρέλια δρυός (περίπου 50% νέα δρύινα βαρέλια από τα δάση Tronçais και Allier) πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

Pinot Noir (100%). Εμβληματική ποικιλία της περιοχής, το Pinot Noir παράγει κρασιά μεγάλης φινέτσας, ικανά να αποδώσουν τις αποχρώσεις του terroir τους με εκπληκτική ακρίβεια.