Domaine Peyre Rose : Les Cistes 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Les Cistes 2016 του Domaine Peyre Rose

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα όμορφο, ζωηρό κόκκινο χρώμα, με βαθιές, σκούρες και λαμπερές ανταύγειες.

Μύτη
Ιδιαίτερα εκφραστικό και εκρηκτικό, το μπουκέτο διακρίνεται για τη μεγάλη του φρεσκάδα. Αναδίδει σύνθετα αρώματα μαύρων και άγριων φρούτων, όπως βατόμουρο και σμέουρο, που δένουν αρμονικά με νότες γκαρίγκ, δασικού εδάφους και μαύρης ελιάς. Υπαινιγμοί μπαχαρικών, κακάο και καφέ ολοκληρώνουν αυτή την πλούσια αρωματική παλέτα.

Στόμα
Η επίθεση είναι ευχάριστα δροσερή και ανοίγει σε μια πληθωρική, σαρκώδη και βελούδινη υφή. Με μεγάλη αρωματική ένταση, στο στόμα κυριαρχούν τα μαύρα φρούτα, συνοδευόμενα από διακριτικές νότες κακάο και φρυγανιάς. Το σύνολο είναι άψογα ισορροπημένο και δομημένο από πολύ λεπτές τανίνες και οδηγεί σε μια σαγηνευτική επίγευση εντυπωσιακής διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το εκλεκτό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με γευστικά κόκκινα κρέατα, όπως ένα ψητό καρέ αρνιού με το ζουμί του, ή με πιάτα κυνηγιού, όπως στιφάδο αγριογούρουνου, ελάφι ή αγριόπαπια. Όσον αφορά τα τυριά, θα αναδείξει τα τυριά πιεσμένης πάστας, μαγειρεμένης ή μη, όπως Beaufort, Ossau-Iraty, Cantal ή Saint-Nectaire.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του Les Cistes 2016, συνιστάται ιδιαίτερα να το μεταγγίσετε σε καράφα αρκετά νωρίτερα, τουλάχιστον μία ώρα πριν από τη γευσιγνωσία, και να το σερβίρετε σε ιδανική θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 °C. Με μια δομή φτιαγμένη για να αντέχει στον χρόνο, αυτό το ερυθρό διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί στην κάβα για περισσότερα από δεκαπέντε χρόνια, τουλάχιστον έως το 2031.

Το Domaine Peyre Rose δημιουργεί ένα πληθωρικό και ισορροπημένο Vin de France

Το κτήμα
Ιδρυμένο στις αρχές της δεκαετίας του 1990 από τη Marlène Soria, η οποία παραμένει μέχρι σήμερα ιδιοκτήτρια και διαχειρίστριά του, το Domaine Peyre Rose αποτελεί πραγματικό σημείο αναφοράς στο Λανγκεντόκ. Στα υψώματα του Saint-Pargoire, ο αμπελώνας των περίπου 25 εκταρίων καλλιεργείται με σπάνια αυστηρότητα και απόλυτο σεβασμό προς τη ζωή. Εδώ, η οινοποιός δημιουργεί κρασιά με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης και μοναδική προσωπικότητα, τα οποία έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στην ανάδειξη της περιοχής ανάμεσα στα κορυφαία οινικά terroir.

Ο αμπελώνας
Τα αμπέλια από τα οποία προέρχεται αυτό το Vin de France είναι φυτεμένα στο υψηλότερο σημείο του κτήματος, στην καρδιά ενός ανέγγιχτου τοπίου με άγρια γκαρίγκ και πευκοδάση. Τα πρέμνα ριζώνουν σε εξαιρετικά πετρώδη, φτωχά και σκληρά εδάφη, που τα ωθούν να στέλνουν τις ρίζες τους σε βάθος. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται με απόλυτη προσήλωση στις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας. Οι εργασίες γίνονται κατά κύριο λόγο με το χέρι, με αυστηρό έλεγχο των αποδόσεων, ώστε να εξασφαλίζεται η βέλτιστη συμπύκνωση στις ρώγες.

Οινοποίηση και ωρίμανση
Το Les Cistes 2016 δημιουργείται με ήπιες μεθόδους που απαιτούν υπομονή. Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια αποβοστρυχώνονται εν μέρει και στη συνέχεια υποβάλλονται σε παρατεταμένη εκχύλιση, με ήπιες ανακυκλοφορίες του γλεύκους, ώστε τα συστατικά να εκχυλίζονται με λεπτότητα. Η ωρίμανση είναι εξαιρετικά μακρά: το κρασί ξεκουράζεται για σχεδόν δέκα χρόνια, κυρίως σε δεξαμενές και κατά ένα τέταρτο σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια (foudres). Τέλος, μια επιπλέον παραμονή στη φιάλη ολοκληρώνει την ωρίμασή του πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλίες
Σε αυτή τη σύνθεση κυριαρχεί σε πολύ μεγάλο βαθμό το Syrah, που αντιπροσωπεύει το 90% του συνόλου. Συμπληρώνεται εύστοχα από 10% Grenache Noir και Mourvèdre.