Domaine Pierre Morey : Bourgogne Chardonnay Côte d'Or 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για τον Bourgogne Côte d'Or Blanc 2023 Domaine Pierre Morey

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια αχυρένια απόχρωση μέτριας έντασης, στολισμένη με διακριτικές χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Με μια υπέροχη οσφρητική πυκνότητα, η μύτη αποκαλύπτει μια λεπτή πολυπλοκότητα που συνδυάζει ανθικά και χλωρά αρώματα με διακριτικές γήινες πινελιές. Ανοίγει επίσης σε ένα πλούσιο φρουτένιο μπουκέτο που θυμίζει εσπεριδοειδή, όπως λεμόνι και λάιμ, πράσινο αχλάδι, μαζί με μια ελαφρά νότα αμυγδάλου.

Γεύση
Κομψή και προικισμένη με έναν υπέροχο πλούτο, η γεύση προσφέρει μια αξιοσημείωτη δομή. Η έντονη οξύτητα ισορροπεί άριστα με τον πλούτο του φρούτου. Το τελείωμα, με την υπέροχη διάρκειά του, ξεχωρίζει για την αναζωογονητική ορυκτή αλμυρότητά του.

Συνδυασμοί με φαγητό και κρασί

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά και οστρακοειδή, όπως ωμά στρείδια, γαρίδες, χτένια ή αστακό. Αποτελεί επίσης ιδανική συνοδεία για λευκά ψάρια ψημένα με βούτυρο και μυρωδικά, μύδια με κρέμα, καθώς και για κρεμώδη τυριά όπως το Époisses ή το Taleggio.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτός ο Bourgogne Côte d'Or Blanc 2023 έχει δυναμικό παλαίωσης μεσοπρόθεσμου ορίζοντα. Μπορεί να απολαυστεί από τον Μάρτιο του 2026 περίπου, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά στη φιάλη για αρκετά χρόνια ακόμη.

Η Αυθεντική και Ορυκτή Έκφραση ενός Λευκού Οίνου από το Domaine Pierre Morey

Το κτήμα

Ιδρυμένο στην καρδιά της Βουργουνδίας, στο Meursault, το Domaine Pierre Morey δημιουργήθηκε το 1793. Πρωτοπόρο στην περιβαλλοντική του προσέγγιση, το κτήμα υιοθέτησε τη βιοδυναμική καλλιέργεια ήδη από το 1997. Σήμερα, ο αμπελώνας των περίπου δέκα εκταρίων διαχειρίζεται από κοινού από τρεις γενιές: τον Pierre Morey, την κόρη του Anne Morey, και τον εγγονό του Jean-Victor Morey. Μαζί, συνεχίζουν μια ιστορική οικογενειακή τεχνογνωσία, βλέποντας το αμπέλι ως ένα πραγματικό ζωντανό οικοσύστημα, δίνοντας ζωή σε κρασιά γνωστά για την ακρίβειά τους και την πιστότητά τους στο terroir.

Ο αμπελώνας

Ο Bourgogne Côte d'Or Blanc 2023 προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 1,76 εκταρίων που βρίσκεται στην κοινότητα του Meursault. Φυτεμένα το 1984, αυτά τα παλιά αμπέλια ευδοκιμούν σε βαθιά εδάφη αποτελούμενα από άργιλο και ασβεστόλιθο, πλούσια σε ενεργό ανθρακικό ασβέστιο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται εξ ολοκλήρου σύμφωνα με τις αυστηρές αρχές της βιοδυναμικής γεωργίας, χωρίς κανένα συνθετικό φυτοφάρμακο ή ζιζανιοκτόνο, ενθαρρύνοντας έτσι τη μικροβιακή ζωή στα εδάφη μέσω της χρήσης φυσικού κομπόστ.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η παρασκευή του Bourgogne Côte d'Or Blanc 2023 ξεκινά με εντελώς χειρωνακτικό τρύγο. Μετά από απαλό πνευματικό πάτημα, τα γλεύκη υφίστανται ελαφρά καθίζηση πριν ξεκινήσει μια φυσική αλκοολική ζύμωση σε βαρέλια δρυός, ενεργοποιούμενη αποκλειστικά από αυτόχθονες ζύμες. Το κρασί στη συνέχεια ωριμάζει επί λεπτής οινολάσπης για δεκαέξι έως είκοσι μήνες, συνοδευόμενο από τακτική ανάδευση της οινολάσπης (bâtonnage) μέχρι τον χειμώνα, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει την πλήρη αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Σαρντονέ