Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 από το Domaine Ponsot

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει ένα βαθύ ρουμπινί κόκκινο με γρανατί και ιώδεις ανταύγειες, εντυπωσιακά έντονο, διατηρώντας ταυτόχρονα υπέροχη διαύγεια.

Μύτη

Η μύτη αναδεικνύει μια σαγηνευτική αρωματική πολυπλοκότητα, με κυριαρχία ζουμερών κόκκινων φρούτων, κυρίως κερασιού και βατόμουρου, μαζί με ανθικές νότες παιώνιας και βιολέτας. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αρώματα αιματόπορτοκαλου, γλυκόριζας, ωμού κακάο και εσπρέσο, εμπλουτισμένα από γήινες και ορυκτές αποχρώσεις, καθώς και διακριτικές «θηραματικές» νύξεις που θυμίζουν τρούφα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Grand Cru παρουσιάζει πλάτος, βάθος και χυμώδη υφή, με αξιοσημείωτη συμπύκνωση και πολυεπίπεδες γεύσεις που αποτυπώνουν την έκφραση του terroir. Οι μεταξένιες, εκλεπτυσμένες τανίνες χαρίζουν βελούδινη αίσθηση, ενώ η ζωηρή οξύτητα προσδίδει ενέργεια και φρεσκάδα στο σύνολο. Η μακριά, επίμονη επίγευση ξεχωρίζει για τον ορυκτό της χαρακτήρα, τις πιπεράτες και πικάντικες νότες και μια διακριτική αλμύρα που αντανακλά τα ασβεστολιθικά εδάφη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά κόκκινα κρέατα, πτερωτό κυνήγι, πουλερικά με σάλτσα μανιταριών, καθώς και παλαιωμένα μαλακά τυριά με επιφανειακή ωρίμανση.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 ωφελείται από μετάγγιση σε καράφα πριν το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να εξελιχθεί αρμονικά έως το 2041 ή και αργότερα, με ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης σε περίπου δεκαπέντε έως είκοσι χρόνια.

Η κομψότητα και η δομή ενός Grand Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1872 από τον William Ponsot στο Morey-Saint-Denis, το Domaine Ponsot έχει καθιερωθεί ως ένας από τους πλέον περίφημους και ξεχωριστούς παραγωγούς της Βουργουνδίας. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση της Rose-Marie Ponsot, με τη συνδρομή του οινοποιού Alexandre Abel, το κτήμα διαχειρίζεται περίπου 3,5 εκτάρια στο Clos de la Roche Grand Cru, αποτελώντας τον μεγαλύτερο ιδιοκτήτη σε αυτή την ονομασία. Εδώ και σχεδόν εκατόν πενήντα χρόνια, πέντε γενιές διαδέχονται η μία την άλλη, διατηρώντας μια φιλοσοφία σταθερά προσανατολισμένη στην έκφραση του terroir, στη φυσική αμπελουργία χωρίς χημικές εισροές και σε μια μινιμαλιστική οινοποίηση. Το domaine ξεχωρίζει επίσης για την πρωτοποριακή του δέσμευση κατά της παραποίησης και για την υιοθέτηση καινοτόμων τεχνολογιών αυθεντικοποίησης.

Ο αμπελώνας

Το Clos de la Roche είναι το μεγαλύτερο Grand Cru στο Morey-Saint-Denis, καλύπτοντας περίπου 16,73 εκτάρια. Το όνομα του αμπελώνα παραπέμπει άμεσα στη βραχώδη, ασβεστολιθική σύσταση του εδάφους, που σε πολλές ζώνες χαρακτηρίζεται από πολύ μικρό βάθος, μόλις περίπου τριάντα εκατοστά. Αυτά τα δύσκολα στην κατεργασία εδάφη, διάσπαρτα με μεγάλους ασβεστολιθικούς όγκους που αναδύονται στην επιφάνεια, εδράζονται πάνω σε μια αδιαπέραστη ασβεστολιθική βάση, η οποία αναγκάζει τις ρίζες να αντλούν τη θρέψη τους από ρωγμές του πετρώματος. Αυτή η απαιτητική γεωλογία προσδίδει στα κρασιά μια διακριτή ορυκτότητα και μια αξιοσημείωτη, terroir-καθοδηγούμενη έκφραση. Τα κλήματα του κτήματος βρίσκονται σε πλαγιές με ανατολικό έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων, επωφελούμενα από την πρωινή έκθεση, ενώ προστατεύονται από την υπερβολική απογευματινή ζέστη.

Η χρονιά

Η χρονιά 2016 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε αντιθετική, με ανοιξιάτικους παγετούς να επηρεάζουν ορισμένες περιοχές, ενώ οι αμπελώνες του Domaine Ponsot στο Morey-Saint-Denis γλίτωσαν. Η περίοδος ωρίμανσης ωφελήθηκε από ευνοϊκές συνθήκες, με σταθερή ηλιοφάνεια και κατάλληλη υγρασία που επέτρεψαν μια μακρά, σταδιακή ωρίμανση. Ο τρύγος, που πραγματοποιήθηκε αργά, στις 7 Οκτωβρίου, σύμφωνα με τη φιλοσοφία του κτήματος να δίνει προτεραιότητα στην πλήρη φαινολική ωρίμανση, έδωσε σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας. Η απόδοση ήταν 38 εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 ακολουθεί τις αρχές ελάχιστης παρέμβασης του κτήματος. Τα σταφύλια, τρυγημένα στο χέρι και με αυστηρή διαλογή στον αμπελώνα, μεταφέρονται σε μικρά ψάθινα καλάθια. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές κωνικού σχήματος με κομμένη κορυφή, με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς εμβολιασμό. Η αποβοστρύχωση προσαρμόζεται ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της χρονιάς. Η εκχύλιση διαρκεί από δέκα έως είκοσι ημέρες, με ένα ή δύο ήπια βυθίσματα του καπέλου, ώστε να εξαχθούν χρώμα και τανίνες χωρίς σκληρότητα. Η παλαίωση πραγματοποιείται αποκλειστικά σε παλαιότερα δρύινα βαρέλια, ηλικίας τουλάχιστον πέντε ετών, ορισμένα από τα οποία χρονολογούνται από τη δεκαετία του 1980, προκειμένου να διατηρηθεί η έκφραση του φρούτου και του terroir χωρίς τη συμβολή αρωμάτων νέου βαρελιού. Η μηλογαλακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα φυσικά, χωρίς εμβολιασμό με βακτήρια.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir