Domaine Ramonet : Bourgogne Aligoté 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne Aligoté 2023 του Domaine Ramonet

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί έχει ανοιχτό, διαυγές κίτρινο χρώμα με διακριτικές πρασινωπές ανταύγειες, χαρακτηριστικές της ποικιλίας του.

Μύτη
Το μπουκέτο ξεδιπλώνεται με ωραία εκφραστικότητα και συνδυάζει νότες ώριμων εσπεριδοειδών, όπως το λάιμ, με αρώματα λευκών φρούτων και φρέσκων λουλουδιών. Λεπτές πινελιές αμυγδάλου και λευκού τσαγιού εμπλουτίζουν αυτή την εκλεπτυσμένη αρωματική παλέτα.

Στόμα
Η είσοδος στο στόμα είναι ζωηρή και διεισδυτική. Αποκαλύπτει μια ελκυστική υφή με περισσότερο εύρος απ' ό,τι συνηθίζεται στην ονομασία προέλευσής του. Με άξονα μια ακριβή και δροσιστική οξύτητα, το κρασί προσφέρει τέλεια ισορροπία και καταλήγει σε μια ευθεία και επίμονη επίγευση.

Γαστρονομικοί συνδυασμοί

Χάρη στη ζωντάνια και την πολυπλοκότητά του, αυτό το γαλλικό λευκό κρασί ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά, όπως στρείδια ή γαρίδες. Συνοδεύει εξίσου εύστοχα ψάρια σχάρας με μια ελαφριά σάλτσα μυρωδικών. Θα αναδείξει επίσης λευκά κρέατα με σάλτσα κρέμας, ένα παραδοσιακό jambon persillé ή φρέσκα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετε αυτό το Bourgogne Aligoté 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Η ζωντάνια και η πολυπλοκότητα ενός κρασιού της Βουργουνδίας από το Domaine Ramonet

Το κτήμα

Το Domaine Ramonet ιδρύθηκε επίσημα το 1930 από τον Pierre Ramonet και αποτελεί πραγματικό θεσμό με έδρα το Chassagne-Montrachet, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Χτισμένο από το μηδέν, αυτό το οικογενειακό κτήμα έχει κατακτήσει παγκόσμια φήμη για τα μεγάλα λευκά κρασιά του, που αποτυπώνουν πιστά το terroir, διατηρώντας παράλληλα μια χειροτεχνική και διακριτική προσέγγιση. Σήμερα το κτήμα διευθύνει ο Jean-Claude Ramonet, με τη στήριξη των κορών του, Anne-France και Clarisse. Επιδιώκοντας την αριστεία σε περίπου είκοσι εκτάρια, το κτήμα παράγει σπάνιες και θρυλικές ετικέτες, περιζήτητες από τους λάτρεις του κρασιού σε όλο τον κόσμο για την εξαιρετική καθαρότητα και τη μακροζωία τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας προέρχεται από γηραιά κλήματα Aligoté, τα οποία φύτεψε ο ιδρυτής του κτήματος σε ένα αγροτεμάχιο που αρχικά προοριζόταν για Chardonnay. Αυτή η μοναδική αμπελουργική κληρονομιά, ολοένα σπανιότερη καθώς οι αμπελώνες αναφυτεύονται, απολαμβάνει την ίδια αγρονομική φροντίδα με τα σπουδαιότερα crus του κτήματος. Οι συγκρατημένες αποδόσεις αυτών των γηραιών κλημάτων δίνουν σταφύλια μεγάλης συμπύκνωσης.

Η χρονιά

Το 2023 ξεχώρισε ως μια ιδιαίτερα θερμή και απαιτητική χρονιά. Οι θερμοκρασίες κινήθηκαν πάνω από τον μέσο όρο της εποχής και το έλλειμμα νερού ήταν σημαντικό κατά τον βλαστικό κύκλο. Η χρονιά χαρακτηρίστηκε επίσης από έντονη πίεση ασθενειών. Αυτές οι κλιματικές συνθήκες οδήγησαν σε ανομοιόμορφη ωρίμανση. Χρειάστηκε έτσι μεγάλη επαγρύπνηση στην επιλογή της ημερομηνίας του τρύγου, καθώς και αυστηρή διαλογή των ραγών, ώστε να διατηρηθούν η φρεσκάδα και το νεύρο που χαρακτηρίζουν τον χυμό.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Ο χυμός αυτής της ετικέτας πωλούνταν παραδοσιακά σε εμπόρους οίνου. Σήμερα οινοποιείται με ιδιαίτερη φροντίδα και εμφιαλώνεται στο κτήμα. Φτιαγμένο με την ίδια αυστηρότητα που εφαρμόζεται στα grands crus του κτήματος, αυτό το Bourgogne Aligoté 2023 τυγχάνει σχολαστικής φροντίδας στο κελάρι, ώστε να διατηρήσει όλη την καθαρότητα και τη ζωντάνια του φρούτου του.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Aligoté (100%).