Domaine Ramonet : Bourgogne Rouge 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Bourgogne Rouge 2022 του Domaine Ramonet

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί εμφανίζει μια όμορφη ρουμπινί απόχρωση καλής έντασης.

Μύτη
Φρέσκια και δελεαστική, η μύτη αποπνέει αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι, σμέουρο και φράουλα, που ενισχύονται από διακριτικές νότες βιολέτας και γλυκών μπαχαρικών, καθώς και από γήινες αποχρώσεις.

Στόμα
Με υπέροχη συμπύκνωση, το στόμα προσφέρει αξιοσημείωτη ισορροπία. Ξεδιπλώνει ζωηρές γεύσεις κόκκινων φρούτων, που στηρίζονται σε εξαιρετικά λεπτές τανίνες και ζωντανή οξύτητα, και καταλήγει σε μια καθαρή, επίμονη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει τέλεια με λευκά κρέατα ψητά στον φούρνο ή στη σχάρα, καθώς και με πουλερικά όπως κοτόπουλο και πάπια. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με παραδοσιακά πιάτα όπως το coq au vin ή το κουνέλι με σάλτσα μουστάρδας. Χάρη στη φινέτσα του, αναδεικνύει αλλαντικά, τερίνες, πιάτα με μανιτάρια και μαλακά τυριά μέτριας έντασης.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Bourgogne Rouge 2022 μπορεί να απολαυστεί νέο για το ζωηρό του φρούτο, διαθέτει όμως και τη δομή που χρειάζεται για να εξελιχθεί ευνοϊκά στην κάβα. Θα βρίσκεται σε πολύ καλή κατάσταση έως περίπου το 2030.

Η κομψότητα και η καθαρότητα ενός κρασιού της Βουργουνδίας από το Domaine Ramonet

Το κτήμα

Παρότι η ιστορία της οικογένειας ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του 1920, η εταιρεία Domaine Jean-Claude Ramonet ιδρύθηκε επίσημα το 2013. Με έδρα το Chassagne-Montrachet, στη Γαλλία, το κτήμα αυτό της Βουργουνδίας εκτείνεται σε περίπου 19,75 εκτάρια. Σήμερα, ο Jean-Claude Ramonet είναι ιδιοκτήτης και διαχειριστής του κτήματος, με τη στήριξη των κορών του, Anne-France και Clarisse. Φημισμένο παγκοσμίως για τα λευκά του κρασιά και την κληρονομιά τεσσάρων Grands Crus, το Domaine Ramonet ξεχωρίζει για τον σεβασμό του στο terroir και για την ικανότητά του να παράγει κόκκινα κρασιά μεγάλης αυθεντικότητας.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτού του κρασιού της Βουργουνδίας προέρχονται από μια σχολαστική επιλογή αγροτεμαχίων σε όλη την Côte de Beaune. Τα αμπέλια έχουν κατά κύριο λόγο νοτιοανατολικό προσανατολισμό και ριζώνουν σε ποικίλα εδάφη, που αποτελούνται κυρίως από ασβεστόλιθο και μάργα. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελοκαλλιέργεια, κοντά στις αρχές της βιολογικής και της βιοδυναμικής καλλιέργειας, δίνοντας προτεραιότητα στην κατεργασία του εδάφους και στη βιοποικιλότητα. Η μέση ηλικία των αμπελιών του κτήματος είναι περίπου 60 έτη, γεγονός που οδηγεί σε φυσικά χαμηλές αποδόσεις και σε ράγες εξαιρετικής ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον τρύγο με το χέρι, τα τσαμπιά διαλέγονται χειρωνακτικά πριν τοποθετηθούν στις δεξαμενές. Η ζύμωση αυτού του Bourgogne Rouge 2022 πραγματοποιείται φυσικά με αυτόχθονες ζύμες. Για να διατηρηθούν η φρεσκάδα και η ζωντάνια του φρούτου, η εκχύλιση είναι ήπια, με μέτριες βυθίσεις του καπέλου και ανακυκλοφορίες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 10 έως 12 μήνες σε ουδέτερα βαρέλια από γαλλική δρυ, μια συνειδητή επιλογή ώστε τα αρώματα του ξύλου να μην επισκιάζουν την έκφραση του terroir.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.