Domaine Ramonet : Chassagne-Montrachet 1er cru "Clos De La Boudriotte" 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chassagne-Montrachet 1er cru "Clos De La Boudriotte" 2021 από το Domaine Ramonet

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα ανοιχτό έως μέτριο ρουμπινί-ερυθρό χρώμα, λαμπερό και διαυγές.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα κερασιού και σμέουρου, συνοδευόμενα από ανθικές νότες τριαντάφυλλου. Ορυκτές αποχρώσεις και γλυκά μπαχαρικά ολοκληρώνουν αυτό το κομψό, λεπτεπίλεπτο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί γοητεύει άμεσα, με το κεράσι και το σμέουρο να πρωταγωνιστούν στην επίθεση. Η υφή είναι ευέλικτη και βελούδινη, με μεταξένιες, άριστα ενσωματωμένες τανίνες. Μια ορυκτή, βοτανική διάσταση προσθέτει πολυπλοκότητα, ενώ η ζωηρή, ισορροπημένη οξύτητα προσφέρει δομή. Η επίγευση έχει εκλεπτυσμένο μήκος, με ορυκτή επιμονή και λεπτή πολυπλοκότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό Chassagne-Montrachet ταιριάζει ιδανικά με πουλερικά ψητά με μυρωδικά, πάπια ή χήνα. Συνοδεύει επίσης κομψά πτερωτό θήραμα, βοδινό με μέτρια ένταση παρασκευής ή αρνί με μεσογειακά μυρωδικά. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια και αλλαντικά μέτριας έντασης αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chassagne-Montrachet 1er cru "Clos De La Boudriotte" 2021 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά με τον χρόνο θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα. Απολαύστε το έως περίπου το 2035. Το ιδανικό δυναμικό παλαίωσης ξεκινά από το 2027.

Ένα κομψό, ορυκτό ερυθρό Chassagne-Montrachet από το Domaine Ramonet

Το κτήμα

Το Domaine Ramonet, που ιδρύθηκε το 1930 από τον Pierre Ramonet, αποτελεί ένα από τα κτήματα-σημεία αναφοράς της Côte de Beaune στη Βουργουνδία. Σήμερα, υπό την καθοδήγηση του Jean-Claude Ramonet, με τη στήριξη των θυγατέρων του Anne-France και Clarisse που εκπροσωπούν την τέταρτη γενιά, το κτήμα καλλιεργεί δεκαεπτά εκτάρια αμπελώνων στα πιο φημισμένα terroirs της περιοχής. Με έδρα το Chassagne-Montrachet, η ιδιοκτησία είναι διεθνώς γνωστή για τα κορυφαία λευκά της από grands crus όπως Le Montrachet, Bâtard-Montrachet και Chevalier-Montrachet. Παράλληλα, παράγει αξιοσημείωτα ερυθρά Pinot Noirs που κερδίζουν ολοένα μεγαλύτερη αναγνώριση. Η φιλοσοφία του κτήματος δίνει προτεραιότητα στην απόλυτη ποιότητα έναντι της ποσότητας, παραμένοντας πιστή σε παραδοσιακές μεθόδους που μεταδίδονται εδώ και σχεδόν έναν αιώνα.

Ο αμπελώνας

Το Clos de la Boudriotte είναι ένα premier cru που βρίσκεται νότια του χωριού Chassagne-Montrachet, σε πλαγιά με έκθεση από νότια έως νότια-νοτιοανατολική. Το κτήμα διαθέτει εδώ περίπου 1.02 εκτάρια. Τα εδάφη αποτελούνται από μάργες εμπλουτισμένες με οξείδιο του σιδήρου, ασβεστολιθικά χαλίκια και μικτή άργιλο. Αυτή η ποικιλόμορφη ορυκτή σύσταση, με την παρουσία λευκών μαργών και ασβεστόλιθου, επιτρέπει την παραγωγή Pinot Noirs που είναι ταυτόχρονα ισχυρά και κομψά, με λεπτή ένταση και εστιασμένη δομή. Το terroir χαρίζει στα κρασιά μια έκφραση που βρίσκεται ανάμεσα στη μυώδη δύναμη και τη φινέτσα των premier crus μεγαλύτερου υψομέτρου.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική. Οι καταστροφικοί παγετοί του Απριλίου έπληξαν τα νεαρά μάτια, μειώνοντας σημαντικά τις πιθανές αποδόσεις. Στη συνέχεια, η επίμονη περονόσπορος επηρέασε τα σταφύλια που επέζησαν, απαιτώντας σχολαστική διαλογή στον τρύγο. Παρά τις δυσκολίες, οι δροσερές συνθήκες της χρονιάς βοήθησαν να διατηρηθούν η κομψότητα και η φρεσκάδα των κρασιών. Τα ερυθρά του 2021 χαρακτηρίζονται από πιο ανοιχτό χρώμα σε σχέση με πρόσφατες χρονιές, μέτριους αλκοολικούς βαθμούς και ένα λεπτεπίλεπτο αρωματικό προφίλ που προτάσσει τη φινέτσα έναντι της συμπύκνωσης. Αυτή η λεγόμενη «ρετρό» χρονιά θυμίζει τα κλασικά στυλ του παρελθόντος, με εξευγενισμένες δομές και λεπτά κόκκινα φρούτα που υποστηρίζονται από πιπεράτες και ορυκτές νότες.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για το Chassagne-Montrachet 1er cru "Clos De La Boudriotte" 2021 αποβοστρυχώνονται πλήρως και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δεξαμενές από σκυρόδεμα για αυθόρμητη ζύμωση με γηγενείς ζύμες. Το κτήμα εφαρμόζει χαμηλές θερμοκρασίες ζύμωσης, μειωμένες κατά περίπου δύο βαθμούς Κελσίου, ώστε να διατηρηθούν η αρωματική φινέτσα και ο λεπτός χαρακτήρας του φρούτου. Η ωρίμαση πραγματοποιείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με μέτριο ποσοστό νέας δρυός, γενικά μεταξύ 30 και 40% για τα ερυθρά premier crus. Αυτή η μετρημένη προσέγγιση στη νέα δρυ επιτρέπει στο Pinot Noir και στο terroir να εκφραστούν πλήρως. Το κτήμα δεν εφαρμόζει ούτε διαύγαση ούτε φιλτράρισμα, διατηρώντας έτσι τα φυσικά χαρακτηριστικά της υφής του κρασιού.

Ποικιλία

100% Pinot Noir