Domaine Ramonet : Chassagne-Montrachet 1er cru "Boudriotte" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chassagne-Montrachet 1er Cru "Boudriotte" 2022 του Domaine Ramonet

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει μια όμορφη απόχρωση από απαλό χρυσαφί έως ανοιχτό χρυσαφί, ενίοτε με λεπτές πρασινωπές ανταύγειες στα νιάτα του.

Μύτη
Ιδιαίτερα εκφραστικό, το μπουκέτο αποκαλύπτει γενναιόδωρα αρώματα φρούτων με κίτρινη και λευκή σάρκα, όπως ροδάκινο και αχλάδι, τα οποία διαπλέκονται με νότες λευκών ανθέων όπως η ακακία. Το σύνολο υπογραμμίζεται από λεπτές πινελιές μελιού, φρέσκου βουτύρου και μια κιμωλιώδη ορυκτότητα.

Στόμα
Πλούσιο και δομημένο, το στόμα προσφέρει μια σατινένια υφή και μια μετρημένη πλησμονή. Η άψογα ενσωματωμένη οξύτητα χαρίζει μια όμορφη ορυκτή ένταση, οδηγώντας σε μια επίμονη και αρμονική επίγευση, χαρακτηρισμένη από φρούτα και διακριτικές ξυλώδεις αποχρώσεις.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το μεγάλο λευκό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με ευγενή ψάρια σε σάλτσες κρέμας, οστρακοειδή σοτέ στο τηγάνι όπως αστακό ή χτένια, καθώς και με πουλερικά υψηλής ποιότητας σε σάλτσα κρέμας. Θα αναδείξει επίσης ένα ριζότο με μανιτάρια ή σκληρά μαγειρευτά τυριά όπως το Comté ή το Beaufort.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Προικισμένο με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για να αποκαλύψει όλη του την πολυπλοκότητα και θα είναι ιδανικό για απόλαυση έως και γύρω στο 2037.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός μεγάλου chardonnay της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυθέν τη δεκαετία του 1920 από τον Pierre Ramonet, το Domaine Ramonet (γνωστό σήμερα ως Domaine Jean-Claude Ramonet) αποτελεί μια απαραίτητη υπογραφή. Βρίσκεται στο Chassagne-Montrachet και το κτήμα καλύπτει περίπου 17 εκτάρια αμπελώνων. Παγκοσμίως αναγνωρισμένος για την αριστεία και την καθαρότητα των chardonnays του, ο οίκος διαιωνίζει μια απαιτητική οικογενειακή τεχνογνωσία. Σήμερα, η διαχείριση έχει ανατεθεί στους Michaël και Pierre-François Ramonet, οι οποίοι αντλούν από την τεχνική κληρονομιά και την ανεκτίμητη εμπειρία των Jean-Claude και Noël Ramonet.

Ο αμπελώνας

Το Climat της La Boudriotte εκτείνεται ανατολικά και νότια του χωριού. Αυτό το εξαιρετικό terroir στηρίζεται σε βαθιά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, συνδυάζοντας άργιλο που χαρίζει σάρκα στο κρασί με ασβεστολιθικές πέτρες που ευνοούν τη στράγγιση και την ορυκτή ένταση. Αυτό το κτήμα της Βουργουνδίας εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία ακριβείας, με υψηλές πυκνότητες φύτευσης, σημαντικό ποσοστό μαζικής επιλογής και αυστηρά ελεγχόμενες αποδόσεις για τη διασφάλιση της συγκέντρωσης των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2022 αναγνωρίζεται ως μια ηλιόλουστη χρονιά. Χαρακτηρισμένη από θερμές και ξηρές κλιματικές συνθήκες, αυτή η χρονιά επέτρεψε την τέλεια ωρίμαση των ραγών. Χάρη σε μια αυστηρή διαχείριση του βλαστικού κύκλου, η ζέστη ελέγχθηκε τέλεια, αποδίδοντας γενναιόδωρα σταφύλια, διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη φυσική φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο χειρωνακτικός τρύγος υπόκειται σε αυστηρή διαλογή. Στο οινοποιείο, τα σταφύλια πιέζονται ολόκληρα, με τα τσαμπιά τους, με εξαιρετικά απαλό τρόπο. Η ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα χάρη σε ιθαγενείς ζυμομύκητες σε παρατεταμένο χρονικό διάστημα. Η παλαίωση ακολουθεί σε γαλλικά δρύινα βαρέλια πάνω σε λεπτές οινολάσπες, συνοδευόμενη από τακτικό bâtonnage, προκειμένου να εμπλουτιστεί η υφή, διατηρώντας παράλληλα την καθαρότητα και τη λαμπρότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%)