Domaine Ramonet : Chassagne-Montrachet Village 2021

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Chassagne-Montrachet Village 2021 από το Domaine Ramonet

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει χρώμα από απαλό έως μέτριο κίτρινο, χαρακτηριστικό των λευκών κρασιών από τη Βουργουνδία που παράγονται από Chardonnay.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει αρωματική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχα αρώματα φρούτων με λευκή σάρκα, νότες ώριμων εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών. Διακριτικές ορυκτές αποχρώσεις παραπέμπουν στον ασβεστόλιθο που χαρακτηρίζει το terroir του Chassagne-Montrachet. Με το άνοιγμα, μπορεί να εμφανιστεί ένας μενθολάτος χαρακτήρας ή νότες που θυμίζουν πυρόλιθο, οι οποίες υποχωρούν σταδιακά με τον αερισμό, αποκαλύπτοντας ένα πληρέστερο αρωματικό φάσμα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει γεμάτη, εκλεπτυσμένη δομή. Γεύσεις εσπεριδοειδών και φρούτων με κουκούτσι—ιδίως ροδάκινου και βερίκοκου—συμπληρώνονται από πινελιές μελιού, που υποδηλώνουν τη διακριτική επίδραση της ωρίμασης σε δρύινο βαρέλι. Η ζωηρή οξύτητα προσφέρει φρεσκάδα και ισορροπία, ενώ η υφή είναι πλούσια και γενναιόδωρη, παραμένοντας παράλληλα ακριβής και καλοσχηματισμένη. Η επίγευση διαρκεί κομψά, συνδυάζοντας την ορυκτότητα του terroir με φρουτώδεις και μελένιες νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chassagne-Montrachet Village 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητό πουλερικό, ιδιαίτερα κοτόπουλο και γαλοπούλα. Συνοδεύει επίσης υπέροχα ψητά ή μαγειρεμένα στον ατμό λευκά ψάρια, ειδικά όταν παρασκευάζονται με σάλτσες με βάση το λεμόνι. Θαλασσινά, όπως ψητές καραβίδες ή αστακός, αποτελούν εξαιρετικό ταίριασμα. Πιάτα με κρέμα ή βούτυρο, καθώς και ψητά λευκά σπαράγγια, εναρμονίζονται επίσης άριστα με αυτό το κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chassagne-Montrachet Village 2021 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, ενώ διαθέτει και προοπτική εξέλιξης στο κελάρι για αρκετά χρόνια. Ο αερισμός ή η μετάγγιση βοηθούν να αναδειχθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Chassagne-Montrachet Village που συνδυάζει βουργουνδική ορυκτότητα και συμπύκνωση

Το κτήμα

Ιδρυμένο στα τέλη της δεκαετίας του 1920 από τον Pierre Ramonet, το Domaine Ramonet έχει καθιερωθεί ως ένα εμβληματικό σημείο αναφοράς του Chassagne-Montrachet στη Βουργουνδία. Με έδρα στην οδό 4 place des noyers στο Chassagne-Montrachet, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου 17 εκτάρια, καλύπτοντας 24 διακριτές ονομασίες προέλευσης στην Côte de Beaune. Από το 2014, ο Jean-Claude Ramonet ηγείται της ιδιοκτησίας, συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση με τη συμμετοχή της τέταρτης γενιάς. Το κτήμα παραμένει απολύτως οικογενειακό και ανεξάρτητο, φημισμένο για τα εξαιρετικά λευκά κρασιά του, που αντιπροσωπεύουν το 70% της παραγωγής, καθώς και για τα αξιοσημείωτα ερυθρά του. Η φιλοσοφία του οίκου προκρίνει την αυθεντική έκφραση των terroirs μέσω βιώσιμης αμπελουργίας και παραδοσιακής οινοποίησης χαμηλής παρέμβασης.

Ο αμπελώνας

Το Chassagne-Montrachet Village προέρχεται από τεμάχια που βρίσκονται στην κοινότητα του Chassagne-Montrachet, στην καρδιά της Côte de Beaune. Τα αμπέλια καλλιεργούνται σε εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο, με ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό που προσφέρει ιδανική ηλιοφάνεια. Αυτές οι γεωλογικές και κλιματικές συνθήκες ευνοούν την αργή ωρίμαση του Chardonnay, αναπτύσσοντας την ορυκτότητα και την πολυπλοκότητα που χαρακτηρίζουν τα κρασιά του κτήματος. Η διαχείριση του αμπελώνα δίνει έμφαση σε βιώσιμες πρακτικές σε ευθυγράμμιση με αρχές βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας, με χειρωνακτικό τρύγο και αυστηρό έλεγχο αποδόσεων, ώστε να συμπυκνώνεται η ποιότητα στα σταφύλια.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2021 στη Βουργουνδία αναγνωρίζεται ως ισορροπημένη και εξαιρετικής ποιότητας. Η χρονιά ξεκίνησε με έναν χειμώνα που σημαδεύτηκε από ένα ασυνήθιστα σφοδρό επεισόδιο παγετού, το οποίο επηρέασε τον γαλλικό αμπελώνα. Μια ηπιότερη άνοιξη επέτρεψε την άνθηση στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Αστάθεια του καιρού παρατηρήθηκε από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Παρά αυτές τις αντιφατικές συνθήκες, η σοδειά του 2021 έδωσε κρασιά με όμορφη συμπύκνωση και ξεχωριστό χαρακτήρα.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για το Chassagne-Montrachet Village 2021 τρυγούνται με το χέρι στην ιδανική ωριμότητα. Η οινοποίηση ξεκινά με ήπια πίεση, ακολουθούμενη από ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με ελάχιστη καθίζηση ώστε να διατηρηθούν τα φυσικά στερεά που συμβάλλουν στην υφή και την πολυπλοκότητα του κρασιού. Μετά την αλκοολική ζύμωση, τα κρασιά μεταφέρονται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμαση. Για αυτό το κρασί επιπέδου village, η χρήση νέας δρυός διατηρείται σε μετρημένο βαθμό, ώστε να παραμένει κυρίαρχη η έκφραση του φρούτου και του terroir. Η ωρίμαση διαρκεί από 12 έως 18 μήνες, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει δομή και πολυπλοκότητα. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς υπερβολική διήθηση, διατηρώντας έτσι τη φυσική ακεραιότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay