Domaine Ramonet : Chassagne-Montrachet Village 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chassagne-Montrachet 2021 από το Domaine Ramonet

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει τη χαρακτηριστική ερυθρή απόχρωση αυτού του ερυθρού Chassagne-Montrachet.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα κόκκινων φρούτων, με κυρίαρχες νότες από βύσσινο και ξινό κεράσι, που συμπληρώνονται από λεπτές πικάντικες νύξεις και διακριτικές γήινες πινελιές.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για τον γενναιόδωρο, συμπυκνωμένο χαρακτήρα του. Η μεταξένια υφή του αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, ενώ οι λεπτές, άψογα ενσωματωμένες τανίνες προσφέρουν δομή και κομψότητα. Η επίγευση έχει όμορφη διάρκεια με αξιοσημείωτη αρωματική επιμονή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό Chassagne-Montrachet ταιριάζει ιδανικά με ψητά κρέατα όπως πάπια ή χοιρινό, ιδιαίτερα όταν σερβίρονται με σάλτσες με βάση τα φρούτα ή τα μανιτάρια. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με εκλεπτυσμένες παρασκευές φτερωτού κυνηγιού και με κομμάτια βοδινού μαγειρεμένα με λεπτότητα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chassagne-Montrachet 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C. Μια σύντομη μετάγγιση σε καράφα πριν από το σερβίρισμα βοηθά να αναδειχθούν πλήρως τα λεπτά του αρώματα.

Ένα κομψό, μεταξένιο ερυθρό Chassagne-Montrachet από το prestigieux Domaine Ramonet

Το κτήμα

Ιδρύθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1920 από τον Pierre Ramonet, το Domaine Ramonet έχει καθιερωθεί ως ένας από τους πλέον αξιοσέβαστους παραγωγούς της Βουργουνδίας. Με έδρα το Chassagne-Montrachet, το κτήμα καλύπτει σήμερα 17 εκτάρια, κατανεμημένα σε περισσότερες από είκοσι τέσσερις διαφορετικές ονομασίες προέλευσης. Από το 1984, ο Jean-Claude και ο Noël Ramonet, εκπροσωπώντας την τρίτη γενιά, διευθύνουν το κτήμα, με τη στήριξη της Anne-France και της Clarisse Ramonet της τέταρτης γενιάς. Διεθνώς φημισμένο για τα εξαιρετικά λευκά κρασιά του με βάση το Chardonnay, το κτήμα παράγει επίσης αξιοσημείωτα ερυθρά, τα οποία αντιστοιχούν σε περίπου 30% της συνολικής παραγωγής.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chassagne-Montrachet προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται εντός της village ονομασίας προέλευσης του Chassagne-Montrachet, στην καρδιά της Côte de Beaune. Ο αμπελώνας επωφελείται από χαρακτηριστικά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, τα οποία προσδίδουν στα κρασιά τη διακριτή τους ορυκτότητα. Τα αμπέλια καλλιεργούνται σύμφωνα με αρχές βιώσιμης αμπελουργίας, με ιδιαίτερη προσοχή στον περιορισμό των αποδόσεων, ώστε να ενισχύεται η αρωματική συμπύκνωση. Το κτήμα προτιμά αμπέλια ηλικίας τουλάχιστον δεκαοκτώ ετών για τη δημιουργία των cuvées του, εξασφαλίζοντας τη βέλτιστη έκφραση του terroir.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 στη Burgundy χαρακτηρίστηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες. Ο χειμώνας έφερε ένα επεισόδιο παγετού σπάνιας έντασης που επηρέασε το σύνολο του γαλλικού αμπελώνα. Μια ηπιότερη άνοιξη επέτρεψε την άνθηση στα τέλη Μαΐου, και ακολούθησαν ιδιαίτερα βροχεροί μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Η αστάθεια του καιρού συνεχίστηκε από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Παρά τις δυσκολίες αυτές, οι προσεκτικοί αμπελουργοί κατάφεραν να τρυγήσουν σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας χάρη σε αυστηρή διαλογή, δημιουργώντας κρασιά με όμορφη αρωματική ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση αυτού του ερυθρού Chassagne-Montrachet 2021 ακολουθεί τα παραδοσιακά πρωτόκολλα της Βουργουνδίας που ευνοούν την ήπια εκχύλιση. Η εκχύλιση είναι σκόπιμα σύντομη και λεπτή, ώστε να αποφεύγεται η υπερβολική εξαγωγή στυφών τανινών. Μετά τη ζύμωση, το κρασί παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για περίπου δεκαοκτώ μήνες, με περίπου 33% νέο δρύ. Αυτή η προσέγγιση συμβάλλει στην ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας, διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του φρούτου και τη φινέτσα που χαρακτηρίζει το terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir