Domaine Ramonet : Puligny-Montrachet Village "Les Enseignères" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Puligny-Montrachet Village "Les Enseignères" 2022 από το Domaine Ramonet

Γευσιγνωσία

Όψη
Εξαιρετικά διαυγές, αυτό το λευκό κρασί αποκαλύπτει μια κίτρινη απόχρωση που κυμαίνεται από ανοιχτή έως μέτρια, στολισμένη με πρασινωπές ανταύγειες στα νιάτα του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με αρώματα φρούτων με λευκή σάρκα, όπως αχλάδι και μήλο, που συνδυάζονται με νότες εσπεριδοειδών και λεπτές ανθικές πινελιές κράταιγου. Το σύνολο υποστηρίζεται από μια μεταλλικότητα που θυμίζει βρεγμένη πέτρα, καθώς και διακριτικές ξυλώδεις αποχρώσεις βανίλιας και φρέσκου φουντουκιού.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι εξαιρετικά ακριβής, καθοδηγούμενη από μια όμορφη οξείδια φρεσκάδα. Το μεσαίο στόμα αποκαλύπτει μια μεταξένια, πλούσια υφή, χωρίς καμία βαρύτητα, αναδεικνύοντας γεύσεις φρούτων, φρέσκου βουτύρου και αμυγδάλου. Η επίγευση εκτείνεται μακροσκελής πάνω σε μια αλμυρή μεταλλικότητα και μια ευγενή πινελιά πικράδας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με εκλεκτά οστρακοειδή όπως αστακό ή καραβίδες, καθώς και με ψάρια της θάλασσας όπως καλκάνι ή λαβράκι. Συνοδεύει επίσης πολύ καλά πουλερικά με σάλτσες κρέμας και μανιταριών, τυριά με σκληρή μαγειρεμένη πάστα όπως ένα παλαιωμένο Comté, ή πιάτα με ασιατικές επιρροές όπως σούσι και σασίμι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμηθεί πλήρως το Puligny-Montrachet Village "Les Enseignères" 2022, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13 °C. Προσιτό στη φρουτώδη έκφρασή του στα νιάτα του, αυτό το κρασί διαθέτει μια στέρεη δομή που του επιτρέπει να εξελίσσεται ευνοϊκά στο κελάρι μέχρι περίπου το 2034.

Η κομψότητα και η μεταλλικότητα ενός μεγάλου λευκού κρασιού από το Puligny-Montrachet

Το κτήμα

Ιδρυμένο στα τέλη της δεκαετίας του 1920 από τον Pierre Ramonet, το Domaine Ramonet έχει καθιερωθεί ως ένα απαραίτητο σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στην καρδιά του Chassagne-Montrachet και εκτείνεται σε σχεδόν 20 εκτάρια. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από τους εγγονούς του ιδρυτή, τον Noël και τον Jean-Claude Ramonet, με την υποστήριξη πλέον της Anne-France και της Clarisse. Πιστοποιημένο με το High Environmental Value, το κτήμα διαιωνίζει μια απαιτητική και διακριτική φιλοσοφία, παράγοντας λευκά κρασιά αξιοσημείωτης καθαρότητας και μακροζωίας, ιδιαίτερα εκτιμημένα από τους λάτρεις σε όλο τον κόσμο.

Ο αμπελώνας

Το Climat "Les Enseignères" επωφελείται από μια προνομιακή γεωγραφική θέση εντός της ονομασίας Puligny-Montrachet, ακριβώς κάτω από τα ένδοξα grands crus της πλαγιάς. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε μια μέτρια κλίση που προσφέρει εξαιρετική έκθεση, ριζωμένα σε ασβεστολιθικά και μαργαϊκά εδάφη. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία, ευνοώντας τη σχολαστική εργασία του εδάφους για να ενθαρρύνει τη βαθιά ρίζωση και να διαφυλάξει την υγεία του φυτού απέναντι στους κλιματικούς κινδύνους.

Η χρονιά

Το έτος 2022 χαρακτηρίστηκε από γενικά ζεστό και ξηρό καιρό, διανθισμένο από επεισόδια έντονης καλοκαιρινής ζέστης. Χάρη στα αποθέματα νερού των εδαφών και στην προσαρμοσμένη αμπελουργική διαχείριση, τα αμπέλια κατάφεραν να αντέξουν αυτές τις συνθήκες. Οι τρύγοι που πραγματοποιήθηκαν την κατάλληλη στιγμή επέτρεψαν να διατηρηθεί μια όμορφη φρεσκάδα, αποδίδοντας ρώγες με γενναιόδωρη και βέλτιστη ωρίμανση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για το Puligny-Montrachet Village "Les Enseignères" 2022 συλλέγονται με το χέρι και υποβάλλονται σε αυστηρή επιλογή. Μετά από μια ήπια πίεση, οι διαυγείς χυμοί ζυμώνονται υπό αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας. Το κρασί στη συνέχεια επωφελείται από υπομονετική παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, με μέτρια αναλογία νέου ξύλου, για διάστημα 12 έως 18 μηνών προκειμένου να εκλεπτυνθεί η δομή του διατηρώντας παράλληλα τη λαμπρότητα του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay