Domaine Raquillet : Mercurey 1er cru "Les Veleys" Cuvée Révélation 2022

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για τον Mercurey 1er Cru "Les Veleys" Cuvée Révélation 2022 από το Domaine Raquillet

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ χρώμα με σκούρες ρουμπινί αποχρώσεις, που αναδεικνύονται από ανταύγειες γρανάτη.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με έντονες νότες φρέσκων κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι, φράουλα και σμέουρο. Η παλαίωση σε βαρέλι προσδίδει διακριτικά μπαχαρένια και καβουρδισμένα αγγίγματα. Με τον χρόνο, αναπτύσσονται πιο σύνθετα αρώματα υπόδασου, δέρματος και θηράματος.

Γεύση
Η υφή είναι πλούσια, πυκνή και συμπυκνωμένη, προσφέροντας μια εξαιρετική ισορροπία μεταξύ δύναμης και δομής. Οι τανίνες αποδεικνύονται ιδιαίτερα βελούδινες. Το σύνολο αναδεικνύεται από ένα ορυκτό τελείωμα που προσφέρει μια ευχάριστη δομική φρεσκάδα, εξελισσόμενη προς μια όλο και πιο απαλή υφή.

Συνδυασμοί με Φαγητό
Αυτή η cuvée συνοδεύεται θαυμάσια με ψητά ή σαλτσαρισμένα κόκκινα κρέατα, όπως ένα κοντρφιλέτο ή μπεφ μπουργκινιόν. Ταιριάζει επίσης άψογα με μικρό θήραμα, πουλερικά σε σάλτσα, πιάτα σιγομαγειρεμένα με ελαφρά μπαχαρικά, καθώς και τυριά με χαρακτήρα όπως το époisses.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία 18°C. Ο αερισμός σε καράφα συνιστάται στα νιάτα του για να αποκαλυφθούν πλήρως τα αρώματά του. Αυτό το κρασί με δυνατότητα παλαίωσης έχει εξαιρετικές προοπτικές και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για απόλαυση έως περίπου το 2032.

Η Έκφραση ενός Μεγάλου Pinot Noir από τη Βουργουνδία από το Domaine Raquillet

Το Κτήμα
Βρίσκεται στην καρδιά της Βουργουνδίας, το Domaine Raquillet αναδιοργανώθηκε στη σημερινή του μορφή το 1990 από τον François και την Emmanuelle Raquillet, στους οποίους έχει πλέον προστεθεί η κόρη τους Jeanne. Αυτός ο δεκατεσσάρων εκταρίων οικογενειακός αμπελώνας ξεχωρίζει ως πραγματικό σήμα ποιότητας εντός της ονομασίας του. Πιστοποιημένο με Υψηλή Περιβαλλοντική Αξία (HVE) από το 2022, το κτήμα διαφοροποιείται μέσω μιας παραδοσιακής προσέγγισης, ελεγχόμενων αποδόσεων και μιας εις βάθος γνώσης των εδαφών του, τοποθετώντας τα κρασιά του ανάμεσα στις πιο σημαντικές αναφορές της περιοχής.

Ο Αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από ένα μικρο-αγροτεμάχιο 0,20 εκταρίων εντός της ονομασίας Mercurey. Με προσανατολισμό προς την ανατολή για να επωφελείται από τον πρωινό ήλιο, τα αμπέλια αναπτύσσονται σε έδαφος αποτελούμενο από ασβεστολιθικές μάργες χαμηλής περιεκτικότητας. Αυτό το εξαιρετικό terroir φιλοξενεί πολύ παλιά αμπέλια με μέση ηλικία 111 ετών, εκπαιδευμένα με απλό κλάδεμα Guyot. Το κτήμα ασκεί βιώσιμη αμπελουργία, που περιλαμβάνει μηχανική επεξεργασία του εδάφους με πολλά οργώματα ετησίως, προσεκτικό αραίωμα των οφθαλμών για την υγεία των σταφυλιών, καθώς και φυσική αφαίρεση φύλλων ως εναλλακτική λύση στις αντι-βοτρυτικές θεραπείες.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Για τη δημιουργία αυτού του κρασιού, τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι σε κλούβες, ακολουθούμενα από αυστηρή διαλογή στο κελάρι. Ο τρύγος αποβοστρυχώνεται κατά 100% πριν υποστεί μια πενθήμερη ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση στους 12°C. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη σε αυτόχθονες ζύμες σε δεξαμενή, με περίοδο εκχύλισης 18 έως 22 ημέρες, ενώ η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται για 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια (50% καινούργια), πριν αναπαυθεί για ακόμη έξι μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές για να εξευγενιστούν οι τανίνες του.

Ποικιλία Σταφυλιού
Pinot Noir (100%)