Domaine Raquillet : Mercurey Village "Chamirey" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για τον Mercurey Village «Chamirey» 2023 από το Domaine Raquillet

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Αυτός ο οίνος αποκαλύπτει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα, με αποχρώσεις που κυμαίνονται από ρουμπινί έως πορφυρό στη νεότητά του.

Μύτη
Το άρωμα είναι εξαιρετικά προσιτό και γενναιόδωρο, με κυρίαρχα καθαρά αρώματα ωριμασμένων κόκκινων και μαύρων φρούτων όπως κεράσι, φραγκοστάφυλο και σμέουρο. Διακριτικές νότες γλυκού μπαχαρικού και μια απαλή δρυΐνη ολοκληρώνουν αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα
Η πρώτη γεύση αποκαλύπτει ένα πλούσιο και ιδιαίτερα εκφραστικό προφίλ. Ο οίνος παρουσιάζει άφθονη πλούτο, στηριζόμενη από καλά ενσωματωμένες τανίνες που προσφέρουν δομή χωρίς καμία τραχύτητα. Τα φρούτα είναι απαλά και ωριμασμένα, επεκτείνοντας σε ένα επίγευση εντυπωσιακής διάρκειας.

Συνδυασμοί με Φαγητό
Αυτή η κουβέ συνοδεύει τέλεια ψητά κόκκινα κρέατα ή ψητά πιάτα, όπως ένα εκλεκτό κομμάτι μοσχαρίσιου ή αρνίσιου κρέατος. Θα ταιριάξει επίσης θαυμάσια με κονφί πουλερικά ή παραδοσιακά μαγειρευτά πιάτα, όπως το μπεφ μπουργκινιόν.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Ο Mercurey Village «Chamirey» 2023 είναι ένας οίνος που απολαμβάνεται καλύτερα για τη φρουτωδία του όσο είναι νέος, και μπορεί να πιωθεί έως περίπου το 2028. Για να εκτιμήσετε πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα, συνιστάται να τον σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C.

Η κομψότητα και η γενναιοδωρία ενός μεγάλου Mercurey Pinot Noir από το Domaine Raquillet

Το Κτήμα
Κληρονόμος μιας οινοποιητικής παράδοσης έντεκα γενεών, το Domaine Raquillet αναλήφθηκε επισήμως και εκσυγχρονίστηκε το 1990 από τους François και Emmanuelle Raquillet. Μαζί με την κόρη τους Jeanne από το 2018, οι σημερινοί ιδιοκτήτες διαχειρίζονται έναν αμπελώνα 14 εκταρίων που βρίσκεται στην καρδιά της Côte Chalonnaise, στη Βουργουνδία. Αναγνωρισμένο ως ένα από τα πιο ταλαντούχα κτήματα της ονομασίας του, το κτήμα διακρίνεται για την αυστηρή και περιβαλλοντικά ευαισθητοποιημένη προσέγγισή του, που αποδεικνύεται από την πιστοποίηση Haute Valeur Environnementale (Υψηλή Περιβαλλοντική Αξία) που αποκτήθηκε το 2022.

Ο Αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από ένα μικρό αγροτεμάχιο 0,21 εκταρίων που βρίσκεται στο climat Chamirey, εντός της ονομασίας Mercurey. Με προσανατολισμό ανατολικό ώστε να επωφελείται από βέλτιστη ηλιοφάνεια, τα αμπέλια, ηλικίας περίπου δεκαπέντε ετών, ευδοκιμούν σε ένα αργιλοασβεστολιθικό terroir. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί μια αυστηρή περιβαλλοντική προσέγγιση, που περιλαμβάνει απλό κλάδεμα Guyot, τακτικό μηχανικό όργωμα, και προσεκτική εργασία στο φύλλωμα, όπως αφαίρεση οφθαλμών και αραίωση φύλλων, ώστε να εξασφαλιστεί η άριστη υγεία των σταφυλιών.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Για τη δημιουργία του Mercurey Village «Chamirey» 2023, τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι σε κλούβες, ακολουθούμενα από αυστηρή διαλογή στο οινοποιείο. Οι ρόγες αποβοτρυοποιούνται πλήρως, στη συνέχεια μεταφέρονται με βαρύτητα σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Πραγματοποιείται ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση στους 12°C για πέντε ημέρες. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά φυσικά, με τη δράση αυτόχθονων ζυμών. Η εκχύλιση είναι απαλή, χωρίς πατέντες, και με μόνο δύο καθημερινές ανακυκλοφορίες κατά τη διάρκεια των 15 έως 20 ημερών παραμονής στη δεξαμενή. Μετά το πάτημα, η μηλογαλακτική ζύμωση και η παλαίωση πραγματοποιούνται σε δρύινα βαρέλια, 10% από τα οποία είναι καινούργια, για δέκα μήνες πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία Σταφυλιού
100% Pinot Noir