Donatella Cinelli Colombini : Casato Prime Donne Brunello di Montalcino Riserva 2018

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Casato Prime Donne Brunello di Montalcino Riserva 2018 της Donatella Cinelli Colombini

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί-ερυθρό χρώμα, με ανεπαίσθητες γρανάτινες ή κεραμιδί ανταύγειες στο στεφάνι του ποτηριού, στοιχείο μέτριας εξέλιξης, απόλυτα ταιριαστό για ένα κρασί αυτής της ηλικίας.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο, κομψό αρωματικό μπουκέτο, με ανθικές νότες βιολέτας δίπλα σε κόκκινα και μαύρα φρούτα, με έμφαση στο κεράσι. Νύξεις πίσσας, καπνού, μαύρου πιπεριού και εξωτικών μπαχαρικών συμπληρώνουν το αρωματικό σύνολο, ενώ βαλσαμικές και ορυκτές πινελιές που θυμίζουν θρυμματισμένη πέτρα προσθέτουν εκλεπτυσμένο βάθος. Αποχρώσεις άγριων βοτάνων και μάραθου ολοκληρώνουν το σύνολο με φινέτσα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη βελούδινη υφή και τη μεταξένια αίσθηση. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει έναν πυρήνα κόκκινων φρούτων εμποτισμένο από ορυκτότητα, που συνοδεύεται από εξωτικά μπαχαρικά τα οποία εξελίσσονται προς εντυπώσεις θρυμματισμένης πέτρας και γης. Λίγες αλμυρές νύξεις προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση. Η τανική δομή είναι εκλεπτυσμένη και άριστα ενσωματωμένη, ενώ η οξύτητα χαρίζει φρεσκάδα και ένταση. Η επίγευση εντυπωσιάζει με την εξαιρετική της διάρκεια και την αξιοσημείωτη αρωματική επιμονή, όπου φρούτο, ορυκτότητα και μπαχαρικά παραμένουν αρμονικά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Casato Prime Donne Brunello di Montalcino Riserva 2018 ταιριάζει ιδανικά με γενναιόδωρα, πλούσια σε γεύση πιάτα. Αποτελεί εξαιρετική επιλογή για μαγειρευτά ή σιγομαγειρεμένα κρέατα θηραμάτων, όπως ραγού αγριόχοιρου, κρέας ελαφιού, πάπια ή φραγκόκοτα, ιδιαίτερα όταν συνοδεύονται από σάλτσες με μανιτάρια, βαλσαμικό ξίδι ή βάση κρασιού. Ψητό μοσχάρι και χοιρινό, εμπλουτισμένα με δασικά μανιτάρια ή τρούφα, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Για τους λάτρεις των τυριών, τα παλαιωμένα πεκορίνο της Τοσκάνης είναι ιδανική επιλογή. Πιάτα με τρούφα—είτε ριζότο είτε φρέσκα ζυμαρικά με βούτυρο τρούφας—αναδεικνύουν τον ορυκτό χαρακτήρα και την αρωματική πολυπλοκότητα αυτού του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται το Casato Prime Donne Brunello di Montalcino Riserva 2018 να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 18 και 20°C. Η μετάγγιση σε καράφα μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει τον ιδανικό αερισμό και βοηθά να μαλακώσουν οι τανίνες, για μια άρτια γευσιγνωστική εμπειρία.

Ένα κομψό, εκλεπτυσμένο Brunello di Montalcino Riserva από την Τοσκάνη της Donatella Cinelli Colombini

Το κτήμα

Το κτήμα Casato Prime Donne, που ιδρύθηκε το 1998 από την Donatella Cinelli Colombini, ξεχωρίζει ως το πρώτο ιταλικό οινοποιείο που διοικείται εξ ολοκλήρου από γυναίκες. Βρίσκεται στο Montalcino, στην Τοσκάνη, και εκτείνεται σε περίπου δεκατρία εκτάρια αμπελώνων. Η ιδιοκτησία έχει ιστορικές ρίζες που ανάγονται στο 1592, όταν οι πρόγονοι της Donatella Cinelli Colombini—η οικογένεια Socini από τη Siena—έχτισαν τα πρώτα κτίσματα στον χώρο του Casato. Πρωτοπόρος του οινοτουρισμού στην Ιταλία, η Donatella Cinelli Colombini δημιούργησε το Movimento Turismo del Vino το 1993 και την εκδήλωση Cantine Aperte. Ως Πρόεδρος της Associazione Nazionale Le Donne del Vino από το 2016, ενσαρκώνει τη βαθιά δέσμευση για την προώθηση των γυναικών στον οινικό κλάδο της Ιταλίας. Το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικό από το 2018 και προασπίζεται αξίες σεβασμού προς τη φύση, τους ανθρώπους και τις τοπικές παραδόσεις.

Ο αμπελώνας

Το Casato Prime Donne Brunello di Montalcino Riserva 2018 προέρχεται από τον αμπελώνα Ardita, που δημιουργήθηκε από τη Donatella Cinelli Colombini σε έως τότε ακαλλιέργητη γη που ανήκε στην ιδιοκτησία του Casato. Βρίσκεται στον βόρειο τομέα της ονομασίας προέλευσης Brunello di Montalcino, σε υψόμετρο περίπου 225 μέτρων, και επωφελείται από ένα σχετικά δροσερό μικροκλίμα. Τα εδάφη έχουν σύνθετη σύσταση, με κυρίαρχα στοιχεία την άργιλο, τον τόφο και πετρώδη υλικά τυπικά της περιοχής του Montalcino. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει περίπου τα 5.000 πρέμνα ανά εκτάριο, με διαμόρφωση Royat cordon. Τα υποκείμενα επιλέχθηκαν ανάλογα με κάθε τεμάχιο: Paulsen για τις χαμηλότερες ζώνες ώστε να ενθαρρύνεται βαθύτερη ριζοβολία και 420A για τις πλαγιές. Κάποια πρέμνα αναφυτεύτηκαν από μοσχεύματα που λήφθηκαν από τα παλαιότερα τεμάχια της δεκαετίας του 1940, διατηρώντας έτσι τη γενετική κληρονομιά του κτήματος.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2018 στο Montalcino χαρακτηρίζεται από κομψότητα και φρεσκάδα. Ο χειμώνας έφερε άφθονες βροχοπτώσεις, αναπληρώνοντας τα υδάτινα αποθέματα μετά την ξηρασία του 2017. Η έκπτυξη των οφθαλμών και η άνθηση εξελίχθηκαν χωρίς σημαντικές επιπλοκές. Οι θερμοκρασίες του καλοκαιριού παρέμειναν μέτριες, με μία μόνο αιχμή ζέστης τον Ιούλιο που έφτασε τους 35 έως 36°C. Από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Αυγούστου, οι θερμοκρασίες κινούνταν γενικά γύρω στους τριάντα βαθμούς χωρίς να τους ξεπερνούν, ευνοώντας τη σταθερή βλαστική ανάπτυξη. Η υγρή άνοιξη και το καλοκαίρι δημιούργησαν σημαντική μυκητολογική πίεση, απαιτώντας ιδιαίτερη εγρήγορση στη διαχείριση του αμπελώνα. Δύο αξιοσημείωτα επεισόδια βροχής σημειώθηκαν την 1η και τη 17η Σεπτεμβρίου, όμως οι επίμονοι δυτικοί άνεμοι καθ’ όλη τη διάρκεια του Σεπτεμβρίου προκάλεσαν φυσική αφυδάτωση των ραγών, συμπυκνώνοντας αρώματα και δομή. Οι συνθήκες αυτές έδωσαν κρασιά φρέσκα και κομψά, με καθαρή αρωματική έκφραση και καλοδουλεμένες τανίνες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Casato Prime Donne Brunello di Montalcino Riserva 2018 οινοποιήθηκε βάσει αυστηρών πρωτοκόλλων που αντικατοπτρίζουν τη φιλοσοφία του κτήματος, με επίκεντρο την ποιότητα. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε τσιμεντένιες δεξαμενές σχήματος κωνοκορμού, ανοιχτές στην κορυφή και εξοπλισμένες με μηχανικούς βραχίονες που επιτρέπουν ήπιες βυθίσεις του καπέλου, χωρίς τη χρήση επιθετικών μηχανικών ανακυκλοφοριών. Το κτήμα χρησιμοποιεί γηγενείς ζύμες που απομονώθηκαν σε συνεργασία με τον σύμβουλο Olivier Agar, διατηρώντας έτσι τη φυσική μικροβιακή έκφραση του αμπελώνα. Μετά τη ζύμωση, αυτό το κρασί από την Τοσκάνη ακολούθησε παρατεταμένη παλαίωση σύμφωνα με τις απαιτήσεις της ταξινόμησης Riserva. Η παλαίωση ξεκινά σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 500 λίτρων και συνεχίζεται σε μεγαλύτερα foudres των 15 εκατόλιτρων, με μια σταδιακή προσέγγιση ως προς την οξείδωση και τον πολυμερισμό των τανινών. Η μέθοδος αυτή ευνοεί μια κομψή, εκλεπτυσμένη έκφραση με διακριτική επίδραση του ξύλου. Το κρασί στη συνέχεια εμφιαλώθηκε και συνέχισε να ωριμάζει πριν από την κυκλοφορία του, σύμφωνα με τους κανονισμούς της Riserva.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Sangiovese.