Drouhin Vaudon : Chablis Grand cru "Les Clos" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru «Les Clos» 2023 του Drouhin Vaudon

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια φωτεινή χρυσοκίτρινη απόχρωση, που αναδεικνύεται από λεπτές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεχωρίζει για τη μεγάλη του ευγένεια. Αποπνέει αρώματα λευκών λουλουδιών που θυμίζουν κρίνο, αναμεμειγμένα με λαχταριστές νότες κίτρινων φρούτων, μελιού και ζαχαρωμένου λεμονιού, όλα στηριγμένα σε μια κομψή ορυκτότητα με ιωδιούχο χαρακτήρα.

Στόμα
Ευρύ και πληθωρικό, το στόμα σαγηνεύει με το βάθος του και την πλούσια, λιπαρή υφή του. Αυτή η γενναιοδωρία ισορροπεί τέλεια με μια λεπτή, αλμυρή νεύρωση που οδηγεί το κρασί σε μια επίγευση αξιοσημείωτης έντασης και διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητά

Αυτό το σπουδαίο λευκό κρασί ταιριάζει υπέροχα με στρείδια, εκλεκτά θαλασσινά όπως ο ψητός αστακός ή ψάρια με σφιχτή σάρκα σερβιρισμένα με μια λεπτή σάλτσα. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με πουλερικά σε σάλτσα κρέμας, λευκά κρέατα και σκληρά τυριά μαγειρεμένης πάστας, όπως ένα παλαιωμένο Comté ή Beaufort.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να αναδειχθεί πλήρως αυτό το Chablis Grand Cru «Les Clos» 2023, συνιστάται να σερβίρεται στους 14°C περίπου. Βρίσκεται στο ιδανικό του σημείο κατανάλωσης μεταξύ 4 και 10 ετών ηλικίας και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά τουλάχιστον έως το 2038.

Η φινέτσα και η ισορροπία ενός σπουδαίου terroir του Chablis

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1880 στην Beaune, η Maison Joseph Drouhin είναι ένα εμβληματικό όνομα της Βουργουνδίας. Σήμερα υπό τη διεύθυνση της τέταρτης γενιάς, με τον Frédéric Drouhin στη θέση του Προέδρου της Εκτελεστικής Επιτροπής, η οικογένεια συνεχίζει μια παράδοση αριστείας. Τη δεκαετία του 1960, υπό την καθοδήγηση του Robert Drouhin, το κτήμα επεκτάθηκε προς τα βόρεια, δίνοντας ζωή στο Drouhin Vaudon. Αυτό το παράρτημα 38 εκταρίων στο Chablis ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή και ολόψυχη δέσμευσή του στη βιοδυναμική καλλιέργεια, παράγοντας κρασιά μεγάλης καθαρότητας που αποδίδουν πιστά τα terroir τους.

Ο αμπελώνας

Στην καρδιά της φημισμένης ονομασίας προέλευσης Chablis, το climat Les Clos απολαμβάνει ιδανικό νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε χαρακτηριστικά εδάφη του Κιμμεριδίου, που αποτελούνται από ασβεστόλιθο και μάργα πλούσια σε μικροσκοπικά θαλάσσια απολιθώματα. Το κτήμα εφαρμόζει με συνέπεια τις αρχές της βιοδυναμικής, όπως το όργωμα με άλογο και τον αυστηρό έλεγχο των αποδόσεων, οι οποίες διατηρούνται σκόπιμα κάτω από τα επιτρεπόμενα όρια ώστε να συμπυκνώνονται η ουσία και η ορυκτή έκφραση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Το 2023 κατατάσσεται ανάμεσα στις θερμότερες χρονιές της πρόσφατης ιστορίας της περιοχής. Παρά τις υψηλές θερμοκρασίες, ο τρύγος απέδωσε σταφύλια σε τέλεια ωριμότητα. Οι καιρικές συνθήκες ευνόησαν την παραγωγή ιδιαίτερα αρωματικών και γενναιόδωρων κρασιών, που καταφέρνουν να διατηρούν αξιοσημείωτη φρεσκάδα χωρίς να επισκιάζουν την ταυτότητα του terroir.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια αυτού του Chablis Grand Cru «Les Clos» 2023 τρυγούνται με το χέρι σε μικρά διάτρητα κιβώτια. Μετά από πολύ ήπια πίεση ολόκληρων τσαμπιών σε πνευματικό πιεστήριο, η ζύμωση ξεκινά με αυτόχθονες ζύμες. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια, με ένα μετρημένο ποσοστό καινούργιου ξύλου, για 10 έως 12 μήνες, ώστε να εκλεπτυνθεί η δομή του διατηρώντας παράλληλα τη λεπτότητά του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.