Frédéric Esmonin : Gevrey-Chambertin Village "Vieilles Vignes" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Gevrey-Chambertin Village «Vieilles Vignes» 2023 από τον Frédéric Esmonin

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη
Σύνθετη και εξελισσόμενη, η μύτη αποκαλύπτει αρχικά αρώματα ωριμασμένων κόκκινων φρούτων όπως κεράσι και σμέουρο, αναμεμειγμένα με νότες υπόγειας βλάστησης και μπαχαρικών. Με τον αερισμό, αναδύονται διακριτικές νότες γλυκόριζας, λευκού πιπεριού και απαλά καβουρδισμένης δρυός.

Στόμα
Μεσαίου σώματος, το στόμα σαγηνεύει με τη βελούδινη υφή του και τις εύκαμπτες, λεπτές τανίνες του. Ξεδιπλώνει γεύσεις κερασιού και δαμάσκηνου, στηριζόμενες από μια ωραία οξύτητα και μια πετρώδη μεταλλικότητα χαρακτηριστική του terroir του. Το τελείωμα, με ωραία διάρκεια, εξελίσσεται προς αποχρώσεις δέρματος, φύλλου καπνού και ορυκτών.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με ψητά πουλερικά όπως πάπια ή φασιανό, συνοδευόμενα από φρουτώδεις ή αρωματικές σάλτσες. Αναδεικνύει επίσης ψητά κρέατα όπως μοσχάρι ή αρνί, πιάτα αλλαντικών, φτερωτό κυνήγι, καθώς και ωριμασμένα τυριά με μεταλλικές ή νότες φουντουκιού.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για μια βέλτιστη εμπειρία γευσιγνωσίας αυτού του κρασιού της Βουργουνδίας, συνιστάται να το μεταγγίσετε σε καράφα περίπου τριάντα λεπτά πριν από το σερβίρισμα, σε ιδανική θερμοκρασία 16°C. Προσιτό στη νεότητά του, αυτό το κρασί διαθέτει τη δομή που απαιτείται για να παλαιώσει στο κελάρι έως περίπου το 2033.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός κόκκινου κρασιού Gevrey-Chambertin από τον Frédéric Esmonin

Το κτήμα

Βρίσκεται στην καρδιά της Côte de Nuits στη Γαλλία, το οικογενειακό κτήμα προμήθευε για πολύ καιρό τα σταφύλια του σε επιφανείς εμπόρους πριν αποκτήσει την ανεξαρτησία του. Η επίσημη ημερομηνία ίδρυσης του κτήματος στη σημερινή του μορφή ανάγεται στο 1988, σηματοδοτώντας την αρχή της εμφιάλωσης στο κτήμα. Σήμερα, ο Frédéric Esmonin κατέχει και διοικεί το κτήμα, συνεργαζόμενος στενά με τον πατέρα του André και τη μητέρα του Michele. Σε έναν αμπελώνα περίπου τεσσάρων εκταρίων, η οικογένεια συνεχίζει μια παραδοσιακή τεχνογνωσία, ευνοώντας μια αυθεντική έκφραση του terroir.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια της ονομασίας Gevrey-Chambertin αναπτύσσονται σε καστανά ασβεστολιθικά και μαργαϊκά εδάφη, καλυμμένα με σχιστόλιθο και ιλύ. Με προσανατολισμό νοτιοανατολικό και ανατολικό, ο αμπελώνας ωφελείται από ένα υψόμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 280 και 330 μέτρων. Ο όρος «Vieilles Vignes» υποδεικνύει ότι τα αμπέλια είναι σαράντα έως πενήντα ετών, ή ακόμα και μεγαλύτερα, αποδίδοντας περιορισμένες ποσότητες αλλά μεγάλη αρωματική συγκέντρωση. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία μέσω ολοκληρωμένης διαχείρισης παρασίτων, χωρίς τη χρήση ζιζανιοκτόνων για πάνω από μια δεκαετία, και ευνοεί το τακτικό όργωμα καθώς και τη συγκομιδή αποκλειστικά με το χέρι.

Η χρονιά

Το 2023 ξεχωρίζει για τις ιδιαίτερα υψηλές μέσες ετήσιες θερμοκρασίες του, κυρίως λόγω ενός ασυνήθιστα μαλακού χειμώνα παρά της ακραίας θερμότητας του καλοκαιριού. Τα αποθέματα νερού που συσσωρεύτηκαν πριν από τον κύκλο ανάπτυξης επέτρεψαν στα αμπέλια να αντεπεξέλθουν αποτελεσματικά στις περιόδους θερμότητας και ξηρασίας που παρουσιάστηκαν αργότερα στη σεζόν, παρέχοντας ευνοϊκές συνθήκες για ισορροπημένη ωρίμανση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για τη δημιουργία αυτού του Gevrey-Chambertin Village «Vieilles Vignes» 2023, τα σταφύλια αποβοστρυχώνονται συστηματικά πριν υποστούν ψυχρή εκχύλιση διάρκειας τεσσάρων έως πέντε ημερών. Η ζύμωση ξεκινά στη συνέχεια χάρη σε αυτόχθονες ζύμες, ακολουθούμενη από ένα απαλό πάτημα με πνευματικό πιεστήριο. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε βαρέλια δρυός, εκ των οποίων το 20% είναι καινούργια, για δεκατέσσερις έως δεκαεπτά μήνες. Το κρασί μεταγγίζεται μόνο κατά την εμφιάλωση, η οποία πραγματοποιείται χωρίς καμία διήθηση προκειμένου να διατηρηθεί η πλήρης αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%).