Frédéric Esmonin : Ruchottes-Chambertin Grand cru 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2024 του Frédéric Esmonin

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση που τείνει προς το μαύρο κεράσι, με υπέροχη διαύγεια και αξιοσημείωτη λάμψη που αντανακλούν την εξαιρετική συμπύκνωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει λεπτή έντονη παρουσία μαύρων φρούτων, όπως το βατόμουρο, το δαμάσκηνο και το κεράσι. Αυτός ο φρουτώδης πυρήνας συνυφαίνεται με ορυκτές και γραφιτικές νότες. Με τον αερισμό, αναδύονται λεπτές ανθικές πινελιές που θυμίζουν βιολέτα και αποξηραμένα άνθη.

Γεύση
Η αρχική γεύση προσφέρει λεπτή φρεσκάδα, στηριζόμενη σε μια κομψή οξύτητα. Το μέσο στόμα αποδεικνύεται πλούσιο και βαθύ, ισορροπώντας τη συμπύκνωση των μαύρων φρούτων με μια έντονη ορυκτότητα. Οι τανίνες είναι σφιχτές και εκλεπτυσμένες, οδηγώντας σε ένα τελείωμα μεγάλης διάρκειας με γήινες και ορυκτές αποχρώσεις.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με γήινα πιάτα, ιδιαίτερα με άγρια μανιτάρια όπως πορτσίνι ή χανταρέλες. Αναδεικνύει επίσης κρέατα με χαρακτήρα, όπως το μοσχάρι μπουργκινιόν, θήραμα όπως πάπια ή ελάφι, καθώς και ωριμασμένα τοπικά τυριά όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για δοκιμή σε νεαρή ηλικία, συνιστάται η καραφική μεταγγίση αυτού του Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2024 για δύο έως τέσσερις ώρες. Σχεδιασμένο για παλαίωση, θα ξεκινήσει να ανοίγει πλήρως σε πέντε έως οκτώ χρόνια και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2044.

Η ορυκτή κομψότητα ενός grand cru του Gevrey-Chambertin

Το κτήμα

Βρίσκεται στην καρδιά του Gevrey-Chambertin, στη Βουργουνδία, το κτήμα ιδρύθηκε επισήμως το 1988, όταν ο Frédéric Esmonin, τότε έμπορος κρασιού, ανέλαβε τα οικογενειακά κτήματα. Ακόμα και σήμερα στο τιμόνι του κτήματος, καλλιεργεί έναν αμπελώνα περίπου τεσσάρων και μισού εκταρίων, απλωμένο σε διάσημα terroir. Ιδιαίτερα περιζήτητο σε διεθνές επίπεδο, το κτήμα ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία του σεβασμού προς τους ζωντανούς οργανισμούς. Ο Frédéric Esmonin θέτει ως ζήτημα τιμής την αναζωογόνηση των εδαφών μέσω τακτικού οργώματος και φυσικών βελτιωτικών, ενισχύοντας έτσι την αυθεντική έκφραση κάθε αγροτεμαχίου.

Ο αμπελώνας

Το αγροτεμάχιο Ruchottes-Chambertin βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της κοινότητας, σε αβαθή, εξαιρετικά πετρώδη εδάφη. Αποτελούμενο από ωολιθικό ασβεστόλιθο που χρονολογείται από την περίοδο του Bathonian, αυτό το φτωχό terroir αναγκάζει τα αμπέλια να αντλούν σε βάθος από τους πόρους τους. Αυτός ο φυσικός περιορισμός, συνδυασμένος με μια πλαγιά που προσφέρει εξαιρετική έκθεση, περιορίζει τις αποδόσεις αλλά ευνοεί μια μοναδική φαινολική συμπύκνωση και ορυκτή έκφραση. Ανάμεσα στις σειρές προτιμώνται φυσικά φυτά εδαφοκάλυψης για τη διατήρηση του οικοσυστήματος.

Η εσοδεία

Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα ιδιότροπες καιρικές συνθήκες σε όλη τη Γαλλία. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η πρώιμη βλάστηση στις αρχές Απριλίου ακολουθήθηκε από ψυχρούς και πολύ βροχερούς μήνες από τον Μάιο έως τον Ιούλιο. Η περίοδος ανθοφορίας τον Ιούνιο υπέστη πτώση θερμοκρασιών, προκαλώντας ανθόρροια και μειώνοντας δραστικά τις αποδόσεις. Παρά αυτές τις δυσκολίες και έναν τρύγο που μετατέθηκε στα τέλη Σεπτεμβρίου, τα σταφύλια επωφελήθηκαν από ένα εξαιρετικό τέλος του κύκλου ανάπτυξης, προσφέροντας εξαιρετική συγκέντρωση σακχάρων και διατηρημένη οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι από μια πιστή ομάδα, στη συνέχεια διαλέγονται με αυστηρότητα πριν από την πλήρη αποραγιοποίηση. Μια ψυχρή εκχύλιση διάρκειας τεσσάρων έως πέντε ημερών προηγείται μιας αυθόρμητης ζύμωσης που ενεργοποιείται από αυτόχθονες ζύμες. Αυτό το Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2024 στη συνέχεια παλαιώνεται σε βαρέλια δρυός, εκ των οποίων το 66% είναι καινούργια, για δεκατέσσερις έως δεκαέξι μήνες, εκλεπτύνοντας τη δομή του ενώ σέβεται την ταυτότητα του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.