Hacienda Monasterio : Reserva 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Reserva 2021 της Hacienda Monasterio

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει έντονο ρουμπινί χρώμα, λαμπερό και διαυγές, με υπέροχο βάθος.

Μύτη
Η μύτη είναι σύνθετη και εκφραστική, με πρωταγωνιστές ώριμα μαύρα φρούτα, όπως το βατόμουρο, το μαύρο φραγκοστάφυλο και το δαμάσκηνο, σε συνδυασμό με νότες κόκκινων φρούτων, όπως το κόκκινο φραγκοστάφυλο και το κεράσι. Ορυκτές αποχρώσεις, μια νότα γλυκόριζας, ανθικοί τόνοι και νότες μέντας, καθώς και διακριτικά καβουρδισμένα αρώματα από την παλαίωση ολοκληρώνουν το μπουκέτο.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι απαλή και δροσερή, πριν δώσει τη θέση της σε μια πλήρη, κομψή δομή. Οι ώριμες, καλά ενσωματωμένες τανίνες υποστηρίζονται από μια οξύτητα που προσδίδει ακρίβεια στο σύνολο και οδηγεί σε μια μακρά επίγευση με νότες μαύρων φρούτων, μερικούς πικάντικους τόνους και καλά ενσωματωμένο δρυ.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό συνοδεύει ιδανικά ψητά κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στον φούρνο, φαγητά μαγειρεμένα σε χαμηλή φωτιά για πολλή ώρα και κυνήγι. Ταιριάζει επίσης πολύ με ιβηρικά αλλαντικά και κρέατα, όπως το ιβηρικό χοιρινό φιλέτο, καθώς και με παλαιωμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Reserva 2021 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 °C. Συνιστάται να προηγηθεί μετάγγιση σε καράφα, ώστε το κρασί να ανοίξει πλήρως και να αποκαλύψει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα κόκκινο κρασί από την Ribera del Duero, σμιλευμένο από τον ασβεστόλιθο και το Tempranillo της Hacienda Monasterio

Το κτήμα

Η Hacienda Monasterio γεννήθηκε το 1990, όταν ο Δανός Peter Sisseck εγκαταστάθηκε στη Ribera del Duero, στην Καστίλλη και Λεόν, για να διευθύνει το οινοποιείο και να φυτέψει τον αμπελώνα. Έκτοτε επιβλέπει την τεχνική διεύθυνση του κτήματος, μαζί με τον Carlos de la Fuente, οινολόγο από το 1992. Το κτήμα βρίσκεται ανάμεσα στη Pesquera de Duero και τη Valbuena de Duero, στη Milla de Oro, και εκτείνεται σε 167 εκτάρια, εκ των οποίων τα 108 εκτάρια αμπελώνων καλλιεργούνται με πιστοποιημένη βιολογική γεωργία. Η Hacienda Monasterio έχει καθιερωθεί ως ένα από τα ιδρυτικά κτήματα της ποιοτικής αναγέννησης της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτό το κρασί εκτείνεται σε πλαγιές με νότιο προσανατολισμό, στην καρδιά της ονομασίας Ribera del Duero. Τα εδάφη, ετερογενή αλλά με έντονη επικράτηση ασβεστόλιθου, χαρίζουν στα σταφύλια φινέτσα και κομψότητα. Τα αμπέλια, διαμορφωμένα σε διπλό Guyot και φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα, περίπου 4.000 κλήματα ανά εκτάριο, επωφελούνται από σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις, στο πλαίσιο βιολογικής αμπελουργίας πιστοποιημένης από το CAECYL, χωρίς χρήση ζιζανιοκτόνων, φυτοφαρμάκων ή χημικών λιπασμάτων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Σύμφωνα με το ύφος της cuvée Reserva, το Reserva 2021 παράγεται από σταφύλια που έχουν συγκομιστεί στο χέρι και ζυμώνονται με αυτόχθονες ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για παρατεταμένο διάστημα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, σύμφωνα με τη μέθοδο που εφαρμόζει το κτήμα για αυτή την cuvée, με στόχο την ανάπτυξη δομής, πολυπλοκότητας και δυναμικού παλαίωσης.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το Reserva 2021 αποτελείται κυρίως από Tempranillo (Tinto Fino), με την προσθήκη ενός σημαντικού ποσοστού Cabernet Sauvignon, μια σύνθεση χαρακτηριστική της cuvée Reserva της Hacienda Monasterio.