J.-A. Ferret : Saint-Véran Village 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Saint-Véran Village 2023 του J.-A. Ferret

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα δελεαστικό, με μια υπέροχη ένταση. Απελευθερώνει σαγηνευτικές νότες κίτρινων φρούτων και μπριός, εκλεπτυσμένες διακριτικά από νύξεις εσπεριδοειδών και ντελικάτες λουλουδάτες αποχρώσεις.

Στόμα
Με όμορφη πυκνότητα, το στόμα προσφέρει μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη στρογγυλάδα και τη φρεσκάδα. Η φρουτώδης ουσία είναι γενναιόδωρη, υποστηριζόμενη από μια άρτια ελεγχόμενη οξύτητα που προσδίδει μεγάλο δυναμισμό στο σύνολο. Το φινάλε ξεχωρίζει για την επιμονή και την ευχάριστη διάρκειά του.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ψητά λευκά ψάρια, όπως ο μπακαλιάρος, ή με χτένια μαγειρεμένα σε σάλτσα κρέμας ή πανέ. Συνοδεύει επίσης λαμπρά ένα ψητό φιλέτο μοσχαριού γάλακτος ή ώριμα σκληρά τυριά, όπως ένα Comté δεκαοκτώ μηνών. Μπορεί επίσης να απολαυστεί μόνο του ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Αυτό το Saint-Véran Village 2023 έχει σχεδιαστεί για να απολαμβάνεται στα νιάτα του χάρη στο φρουτώδες προφίλ του, αλλά η όμορφη δομή του του επιτρέπει να εξελιχθεί ευνοϊκά και να γευτεί έως περίπου το 2028.

Η αυθεντική έκφραση ενός μεγάλου Saint-Véran από το Domaine J.-A. Ferret στη Βουργουνδία

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1840 στην καρδιά του Mâconnais στη Βουργουνδία, το Domaine J.-A. Ferret αποτελεί ένα αυθεντικό σημείο αναφοράς. Ιστορικά διοικούμενο από οραματίστριες γυναίκες, αυτό το κτήμα έχει διακριθεί χάρη στην πρωτοποριακή του προσέγγιση στην έκφραση μεμονωμένων αμπελοτεμαχίων. Ο αμπελώνας εκτείνεται σήμερα σε 18,5 εκτάρια. Αποκτηθέν το 2008, το κτήμα ανήκει επί του παρόντος στη Maison Louis Jadot, διατηρώντας ωστόσο την ανεξαρτησία του. Υπό τη διεύθυνση του Clément Robinet από το 2023, αυτό το περίφημο όνομα έχει αποκτήσει βιολογική πιστοποίηση, επιβεβαιώνοντας τη δέσμευσή του σε ένα εξαιρετικό terroir.

Ο αμπελώνας
Αυτή η κιβέ Saint-Véran προέρχεται από ένα μικρό αμπελοτεμάχιο 35 αρίων που βρίσκεται στην κοινότητα του Davayé, εντός του lieu-dit Les Plantés. Ανήκοντας στο κτήμα εδώ και αρκετές δεκαετίες, αυτά τα κλήματα φυτεύτηκαν το 1991. Ευδοκιμούν σε ένα ασβεστολιθικό ανάγλυφο που χρονολογείται από την Άνω Ιουρασική περίοδο (Αργοβιανό), αποτελούμενο από λευκά-μπεζ ασβεστόλιθους με μερικές μαργαϊκές παρενθέσεις. Ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη ποιότητα.

Η χρονιά
Η σοδειά του 2023 ξεχωρίζει για τις ιδιαίτερα θερμές καιρικές συνθήκες στη Βουργουνδία, ξεπερνώντας ακόμη και τις θερμοκρασίες της προηγούμενης χρονιάς. Αυτή η καλοκαιρινή ζέστη επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν τη βέλτιστη φυσιολογική και σακχαρική ωριμότητα κατά τον τρύγο, προσφέροντας μια τέλεια ισορροπία μεταξύ της συγκέντρωσης σακχάρων και της διατήρησης της φυσικής οξύτητας.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παρασκευή του Saint-Véran Village 2023 ακολουθεί αυστηρές μεθόδους, παρόμοιες με εκείνες που χρησιμοποιούνται για τα μεγάλα κρασιά Pouilly-Fuissé του κτήματος. Τόσο η ζύμωση όσο και η παλαίωση πραγματοποιούνται σε βαρέλια επί των οινολασπών. Ελαφρύ bâtonnage πραγματοποιείται στο τέλος της ζύμωσης και στην αρχή της περιόδου παλαίωσης για την ενίσχυση της αρωματικής πολυπλοκότητας. Η εμφιάλωση αυτής της σοδειάς προγραμματίζεται για τον Φεβρουάριο του 2025.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay