Jean Chartron : Corton-Charlemagne Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Corton-Charlemagne Grand Cru 2021 από Jean Chartron

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα απαλό χρυσοκίτρινο χρώμα με διακριτικές πράσινες ανταύγειες, χαρακτηριστικό ενός νεαρού Chardonnay από τοποθεσία ψυχρού κλίματος.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες από αγιόκλημα, άνθος φλαμουριάς, φουντούκι και μέλι. Αρώματα εσπεριδοειδών (λεμόνι, λάιμ, ξύσμα πορτοκαλιού), λευκών φρούτων (μήλο, αχλάδι, ροδάκινο) και λευκών ανθέων συνυφαίνονται με έντονη ορυκτότητα που θυμίζει πέτρα και σχιστόλιθο. Καλοενσωματωμένες καπνιστές και βανιλένιες αποχρώσεις ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο, το οποίο με τον αερισμό εξελίσσεται προς νότες καβουρδισμένου αμυγδάλου.

Στόμα

Το στόμα ξεχωρίζει για τη δύναμή του και την πλατιά, δομημένη αίσθηση. Προσφέρει αξιοσημείωτο πλούτο, διατηρώντας παράλληλα μια ορυκτή φρεσκάδα που χαρίζει ένταση και καθαρότητα. Μια ζωηρή οξύτητα δομεί το σύνολο, εξασφαλίζοντας τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη συμπύκνωση και τη ζωντάνια. Η υφή είναι ταυτόχρονα γενναιόδωρη και δροσερή, με λεπτή ορυκτότητα να διατρέχει τη γευσιγνωσία. Η επίγευση διαρκεί για πολλή ώρα, με ορυκτές και λεμονάτες εντυπώσεις να επιμένουν—σήματα κατατεθέντα αυτού του εξαιρετικού grand cru.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Corton-Charlemagne Grand Cru 2021 ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά οστρακοειδή και ψάρια με λευκή σάρκα σε κρεμώδη σάλτσα. Δένει ιδανικά με καραβίδες langoustines ψημένες με σαφράν, γλώσσα με βούτυρο λεμονιού, μια mousseline λούτσου ή καραβίδες σε ελαφρύ ζωμό. Κρεμώδη πιάτα πουλερικών με μανιτάρια—ιδίως μορχέλες—αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα. Για τυρί, προτιμήστε μαλακά τυριά ωρίμανσης όπως Camembert ή Brie, φρέσκα κατσικίσια τυριά ή σκληρά πιεσμένα τυριά όπως Comté και Beaufort. Και ένα delicately προετοιμασμένο foie gras αποτελεί επίσης εκλεπτυσμένο ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Corton-Charlemagne Grand Cru 2021 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, ενώ προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Αυτό το κρασί μπορεί να εξελιχθεί αρμονικά για μία έως δύο δεκαετίες στο κελάρι, αναπτύσσοντας σταδιακά νότες μελιού, αμυγδάλου και brioche. Οι καλύτερες φιάλες μπορούν να συνεχίσουν να βελτιώνονται έως και για είκοσι έως είκοσι πέντε χρόνια υπό ιδανικές συνθήκες φύλαξης.

Ένα grand cru της Βουργουνδίας που συνδυάζει δύναμη και ορυκτότητα στα υψώματα του Corton-Charlemagne

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1859 από τον Jean-Edouard Dupard, δάσκαλο βαρελοποιό και έμπορο κρασιού, το Domaine Jean Chartron έχει περάσει μέσα από πέντε γενιές στην καρδιά του Puligny-Montrachet, στη Βουργουνδία. Σήμερα, ο Jean-Michel Chartron και η αδελφή του Anne-Laure Malassagne διευθύνουν αυτό το οικογενειακό κτήμα 14,5 εκταρίων, απλωμένο σε είκοσι τρεις appellations. Από το 2004, το κτήμα εφαρμόζει οργανική αμπελουργία χωρίς επίσημη πιστοποίηση, δίνοντας έμφαση στη σχολαστική κατεργασία του εδάφους και στην ακριβή διαχείριση του αμπελώνα. Το κτήμα διαθέτει τρία περίφημα monopoles, μεταξύ των οποίων το Clos des Chevaliers στο Chevalier-Montrachet. Με μέση ηλικία αμπελιών τα σαράντα έτη, το Jean Chartron παράγει λευκά κρασιά της Βουργουνδίας φημισμένα για την αυθεντική έκφραση του terroir και τις εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Ο αμπελώνας

Το Corton-Charlemagne Grand Cru καταλαμβάνει τις ανώτερες πλαγιές της Montagne de Corton, βόρεια της Beaune στην Côte de Beaune. Βρίσκεται σε υψόμετρο 280 έως 330 μέτρων και είναι το υψηλότερο grand cru στη Βουργουνδία. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε απότομες πλαγιές 20% έως 23% με νότιο, νοτιοανατολικό και νοτιοδυτικό προσανατολισμό, επωφελούμενα από ιδανική ηλιοφάνεια. Τα εδάφη αποτελούνται από ανοιχτόχρωμες ασβεστολιθικές πέτρες πάνω σε ασβεστολιθική βάση, με εναλλαγές μαργωδών υπεδάφων κάτω από ένα λεπτό στρώμα rendzine. Αυτή η ορυκτή σύσταση και η φυσική αποστράγγιση δίνουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτή ένταση και τη ζωηρή οξύτητα. Η appellation καλύπτει περίπου 52 εκτάρια σε τρεις communes: Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses και Ladoix-Serrigny.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από ένα σπάνιο, έντονο επεισόδιο χειμερινού παγετού που επηρέασε αμπελώνες σε ολόκληρη τη Γαλλία. Μια ηπιότερη άνοιξη επέτρεψε την άνθηση στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες Ιούνιο και Ιούλιο. Αστάθεια καιρού παρατηρήθηκε από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Παρά αυτές τις αντιφατικές συνθήκες, το Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne υπογράμμισε την πολύ εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα των λευκών κρασιών του 2021—εκρηκτικών στη μύτη—των οποίων η ποικιλία αρωμάτων αντανακλά εντυπωσιακά τα χαρακτηριστικά κάθε terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Corton-Charlemagne Grand Cru 2021 συλλέγονται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται προσεκτικά. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια με έλεγχο θερμοκρασίας, και ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση γίνεται για 14 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 30% νέα δρυ και 70% βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για ένα έως πέντε κρασιά. Αυτή η ισορροπημένη αναλογία επιτρέπει διακριτική εκχύλιση καπνιστών και βανιλένιων τόνων χωρίς να καλύπτεται η έκφραση του terroir. Στη συνέχεια το κρασί παραμένει για περίπου 4 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές ώστε να ενισχυθεί η ενσωμάτωση και η φυσική διαύγαση. Μετά από ελαφρά διαύγαση και ελάχιστη διήθηση, το κρασί εμφιαλώνεται.

Ποικιλία

100% Chardonnay