Jean Chartron : Saint-Aubin 1er cru "Perrières" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Jean Chartron Saint-Aubin 1er Cru «Perrières» 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το λαμπερό χρώμα αποκαλύπτει διακριτικές αποχρώσεις που εξελίσσονται προς χρυσαφένιους τόνους.

Μύτη
Υπέροχα σύνθετη, η μύτη ανοίγει με εσπεριδοειδείς νότες λεμονιού και λάιμ, συνυφασμένες με αρώματα λευκού τσαγιού και λευκών λουλουδιών. Λεπτές πινελιές φρυγανισμένου ψωμιού, προερχόμενες από την παλαίωση σε βαρέλι, ενισχύουν αυτό το μπουκέτο, το οποίο αποκαλύπτεται σε στρώσεις.

Γεύση
Η γεύση σαγηνεύει με την ισορροπία της ανάμεσα σε μια όμορφη φρουτένια γλυκύτητα και μια στοματογαργαλιστική οξύτητα χαρακτηριστική του αργιλοασβεστολιθικού terroir της. Νότες βανίλιας και δρυός συνδυάζονται αρμονικά με τη συνολική φρεσκάδα. Μια λεπτή πικράδα απλώνεται στο τελείωμα, προσδίδοντας ωραία διάρκεια σε αυτό το κρασί γεμάτο γοητεία και ζωντάνια.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με ψάρια με σφικτή σάρκα (λαβράκι, καλκάνι, χαλιμπάτ) σερβιρισμένα με σος λεμονιού, ή με λεπτά θαλασσινά όπως χτένια και αστακό. Θα αναδείξει επίσης ψητά πουλερικά με μυρωδικά, ριζότο με εποχιακά λαχανικά, ή ασιατικά πιάτα με άρωμα λάιμ και τζίντζερ.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Προσιτό από τα πρώτα του χρόνια χάρη στη φρουτένια λάμψη του, αυτό το κρασί της χρονιάς 2023 θα αποκαλύψει την πλήρη ορυκτή πολυπλοκότητα του terroir του μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης στο κελάρι.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός Saint-Aubin Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1859 από τον Jean-Edouard Dupard, έναν μάστορα βαρελοποιό, το κτήμα Jean Chartron αποτελεί ιστορική φιγούρα της Βουργουνδίας, εγκατεστημένο στο Puligny-Montrachet. Σήμερα, η πέμπτη γενιά, εκπροσωπούμενη από τον Jean-Michel Chartron, υπεύθυνο για την οινοποίηση, και την αδερφή του Anne-Laure, υπεύθυνη για τους αμπελώνες, διαχειρίζεται αυτό το κτήμα των 14,5 εκταρίων. Πιστοποιημένο με High Environmental Value (HVE), το κτήμα ξεχωρίζει για την προσέγγισή του με ελάχιστη παρέμβαση και τον βαθύ σεβασμό στο terroir, αναδεικνύοντας τις κουβέ του ανάμεσα στις βασικές αναφορές της Côte de Beaune.

Ο αμπελώνας

Το Saint-Aubin 1er Cru «Perrières» προέρχεται από ένα terroir τοποθετημένο σε απόκρημνες πλαγιές, σε υψόμετρο μεταξύ 300 και 350 μέτρων, με ωραίο νότιο προσανατολισμό. Το έδαφος, ιδιαίτερα πετρώδες και πλούσιο σε λευκή άργιλο και ασβεστόλιθο, προσφέρει εξαιρετική αποστράγγιση. Τα αμπέλια τυγχάνουν αυστηρής φροντίδας και ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι, ώστε να διασφαλίζεται η βέλτιστη ποιότητα των σταφυλιών.

Η χρονιά

Το 2023 χαρακτηρίστηκε από απαιτητικές καιρικές συνθήκες, με υψηλές θερμοκρασίες και μέτρια υδρική καταπόνηση. Μια προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία τρύγου επέτρεψε να δοθεί προτεραιότητα στη φυσιολογική ωρίμανση των σταφυλιών, παρά σε υπερβολική συγκέντρωση σακχάρων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση πραγματοποιείται με ελάχιστη παρέμβαση. Οι αλκοολικές ζυμώσεις, με χρήση αυτόχθονων ζυμών, λαμβάνουν χώρα σε δρύινα βαρέλια και half-muids. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, η οποία συνοδεύεται από ελαφρό ανακάτεμα των οινολασπών, το κρασί παλαιώνει σε κελάρια ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Μια ελαφρά διήθηση χωρίς κολλάρισμα προηγείται της εμφιάλωσης.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%)