Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru «Vaillons» 2023 Jean Dauvissat

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια λαμπερή κιτρινοπράσινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από απαλές πράσινες ανταύγειες που αντικατοπτρίζουν τη φρεσκάδα του κρασιού.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με πλούσιες νότες τροπικών φρούτων που εξελίσσονται σταδιακά σε εσπεριδοειδή, λεμόνι και άνθη λευκών λουλουδιών. Λεπτές φυτικές πινελιές που θυμίζουν σπαράγγι ή αγκινάρα συνυφαίνονται με θαλάσσιες αποχρώσεις, πιστές στην ταυτότητα του terroir του.

Γεύση
Η πρώτη γεύση είναι τραγανή και ζωντανή. Το στόμα αποκαλύπτει αξιοσημείωτη δύναμη, στηριζόμενη σε έντονη αλμυρότητα και μια ορυκτικότητα που θυμίζει σπασμένο βράχο. Πλούσιο και γενναιόδωρο, αυτό το κρασί προσφέρει μια όμορφη τάση ανάμεσα στον πλούτο των φρούτων και τη φρεσκάδα, που επεκτείνεται σε ένα μακρύ, σύνθετο τελείωμα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με στρείδια, θαλασσινά στον ατμό ή λευκά ψάρια στο τηγάνι. Αναδεικνύει επίσης τον καπνιστό σολομό, το σούσι, το ριζότο λαχανικών, καθώς και τοπικές σπεσιαλιτέ όπως τα gougères ή τα σαλιγκάρια με βούτυρο μαϊντανού. Όσον αφορά τα τυριά, συνοδεύει ιδανικά ωριμασμένα κατσικίσια τυριά ή τυριά πιεσμένης μάζας.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Προσιτό στη νεότητά του, αυτό το Chablis 1er Cru «Vaillons» 2023 αποκαλύπτει όλες τις δυνατότητές του μετά από μερικά χρόνια στο κελάρι. Μπορείτε να το απολαύσετε στο καλύτερό του από το 2027 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά μέχρι τουλάχιστον το 2033, αναπτύσσοντας λεπτές νότες μελιού.

Η λεπτή ισορροπία ανάμεσα στη φρουτώδη γενναιοδωρία και την ορυκτική τάση σε ένα μεγάλο κρασί Chablis

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1899 στην καρδιά της Βουργουνδίας, η οικογένεια Dauvissat καλλιεργεί αμπέλια εδώ και αρκετές γενιές. Ήταν τη δεκαετία του 1970 που ο Jean Dauvissat εισήγαγε την εμφιάλωση στο κτήμα, σηματοδοτώντας μια καθοριστική καμπή. Σήμερα, ο γιος του, Sébastien Dauvissat, ηγείται του κτήματος, συνεχίζοντας μια αυθεντική οικογενειακή τεχνογνωσία. Με έναν αμπελώνα σχεδόν 10 εκταρίων εκτεινόμενο σε ορισμένα από τα καλύτερα terroirs, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη διατήρηση της καθαρής έκφρασης των εδαφών του μέσα από κρασιά μεγάλης ακρίβειας.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται νοτιοδυτικά της ονομασίας Chablis, το Climat Vaillons επωφελείται από εξαιρετική ηλιακή έκθεση. Τα αμπέλια, ορισμένα από τα ιστορικά αγροτεμάχια των οποίων ξεπερνούν τα 65 χρόνια, ευδοκιμούν σε εδάφη κιμμεριδιανών μαργών. Αυτό το μοναδικό terroir, πλούσιο σε άργιλο, ασβεστόλιθο και μικροσκοπικά απολιθώματα στρειδιών, προσδίδει στα σταφύλια μια εξαιρετική ορυκτική ταυτότητα. Ο τρύγος πραγματοποιείται μηχανικά για να διασφαλιστεί μια γρήγορη και βέλτιστη συγκομιδή σε πλήρη ωριμότητα.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα δυσμενείς καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα και έναν βροχερό Απρίλιο που ευνόησε τις μυκητολογικές πιέσεις, το καλοκαίρι αποδείχτηκε ζεστό και ξηρό. Οι θερμοκρασίες τύπου καλοκαιριού τον Σεπτέμβριο επέτρεψαν τελικά στις ρώγες να φτάσουν σε βέλτιστη ωριμότητα, με τον τρύγο να ξεκινά περίπου στις 10 Σεπτεμβρίου υπό ήπιες καιρικές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια πιέζονται και ο χυμός μεταφέρεται με βαρύτητα για να διατηρηθεί όλη η φρεσκάδα του. Η ψυχρή καθίζηση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα. Για αυτό το Chablis 1er Cru «Vaillons» 2023, η ζύμωση και η παλαίωση πραγματοποιούνται εν μέρει σε δρύινα βαρέλια, το 25% των οποίων είναι καινούργια. Στη συνέχεια, το κρασί παραμένει επί των οινολασπών για 18 έως 20 μήνες πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay