Jean Dauvissat : Chablis Village "Les Tierces" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis Village "Les Tierces" 2023 Jean Dauvissat

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση με διακριτικές πρασινωπές ανταύγειες, παρουσιάζοντας υπέροχη λάμψη και μεγάλη διαύγεια.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα εκφραστικό μπουκέτο από εσπεριδοειδή και λευκά άνθη, συμπληρωμένο από αρώματα λευκών φρούτων. Λεπτές μεταλλικές νότες συνυφαίνονται με διακριτικές πινελιές μπριός.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωντανή, στηριζόμενη σε μια υπέροχη τραγανή οξύτητα. Το στόμα ξεδιπλώνει γεύσεις εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων, με έντονη μεταλλικότητα, τσακμακολιθικές νότες και μια πινελιά αλμυρότητας. Το τελείωμα είναι μακρύ, φρέσκο και έντονα μεταλλικό.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με στρείδια, θαλασσινά ή λεπτά ψάρια. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με χτένια, καραβίδες ή πιάτα με λαχανικά, όπως τα σπαράγγια.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 9 και 10°C. Μπορεί να απολαύσετε τη φρεσκάδα του ήδη από τώρα, ενώ διαθέτει επίσης τη δομή που θα του επιτρέψει να εξελιχθεί ευνοϊκά στο κελάρι για μερικά χρόνια.

Η αυθεντική και μεταλλική έκφραση ενός terroir του Chablis

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1955 από τον Jean Dauvissat στο χωριό Milly, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 22 εκτάρια στην καρδιά της περιοχής της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Από το 2009, ο Fabien Dauvissat βρίσκεται επικεφαλής του οικογενειακού κτήματος. Υπό την ηγεσία του, το κτήμα έχει περάσει σε μια σημαντική μετάβαση προς τη βιολογική γεωργία και τη βιοδυναμική, ευνοώντας μια προσέγγιση σεβασμού προς το περιβάλλον. Θεωρούμενος ανερχόμενο αστέρι της ονομασίας του, ο παραγωγός ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στην ανάδειξη της ταυτότητας κάθε αγροτεμαχίου μέσα από ακριβή κρασιά με ελάχιστη παρέμβαση.

Ο αμπελώνας

Η cuvée προέρχεται από το αγροτεμάχιο «Les Tierces», έκτασης 0,90 εκταρίων, στην κοινότητα La Chapelle Vaupelteigne, εντός της ονομασίας Chablis. Αυτή η πλαγιά ευνοείται από ανατολικό προσανατολισμό και εκτείνεται σε ασβεστολιθικά-αργιλικά εδάφη, χαρακτηριστικά του Kimmeridgian. Τα αμπέλια, καλλιεργούμενα σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας με τη βοήθεια άροσης με άλογο, έχουν τρεις διαφορετικές ηλικίες: 20, 34 και 59 ετών, προσδίδοντας υπέροχη ποικιλομορφία στα σταφύλια.

Η χρονιά

Το 2023 προσέφερε πολύ ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες, επιτρέποντας στους καρπούς να φτάσουν σε ιδανική ωριμότητα. Ο κύκλος ανάπτυξης οδήγησε σε μια γενναιόδωρη συγκομιδή, παράγοντας ρόγες με υπέροχη ισορροπία μεταξύ φρουτώδους ωριμότητας και διατήρησης της οξύτητας που χαρακτηρίζει την περιοχή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται στην ιδανική ωριμότητα και στη συνέχεια υφίστανται αυστηρή διαλογή. Η ζύμωση πραγματοποιείται ξεχωριστά για κάθε αγροτεμάχιο σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, με χρήση αποκλειστικά αυτοφυών ζυμών. Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια επί των οινολασπών για 18 έως 24 μήνες στις ίδιες δεξαμενές, με πολύ ελαφρά διήθηση πριν την εμφιάλωση, ώστε να διατηρηθεί πλήρως η ποιότητα και η αυθεντικότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).