Jean-Louis Chave : Hermitage Domaine 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Hermitage Domaine 2020 του Jean-Louis Chave

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια μέτριας έντασης, γρανάτη απόχρωση με ελαφριά διαφάνεια, υποδηλώνοντας χάρη και ακρίβεια, περισσότερο παρά αδιαπέραστη δύναμη.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες κόκκινων φρούτων (φραγκοστάφυλο, κεράσι), μαύρης σοκολάτας, καβουρδισμένων μπαχαρικών, αλλαντικών ωρίμανσης και δέρματος. Αρώματα σπασμένου πιπεριού και φρεσκογυρισμένης γης ολοκληρώνουν το μπουκέτο, υπογραμμίζοντας τον γρανιτικό, ορυκτό χαρακτήρα του κρασιού και τη βαθιά έκφραση του terroir του.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει εντυπωσιακή συμπύκνωση και μια λεπτή, άρτια δουλεμένη τανική δομή. Το σώμα είναι γεμάτο, υποστηριζόμενο από σταθερή οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα και ισορροπία, παρά τον εμφανή πλούτο. Μια μεταξένια υφή και ορυκτή ενέργεια ορίζουν το μέσο του στόματος, ενώ η επίγευση διαρκεί υπέροχα, με αλμυρή νοστιμιά και εντυπωσιακή καθαρότητα έκφρασης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί από την Κοιλάδα του Ροδανού ταιριάζει ιδανικά με μπούτι αρνιού ψημένο με βότανα και Herbes de Provence, φτερωτό κυνήγι όπως φασιανό ή φραγκόκοτα, ή κρέας ελαφιού μαγειρεμένο σε κλασικό γαλλικό ύφος. Ελαφρώς σοταρισμένο παλαιωμένο βοδινό, παρασκευές χοιρινού αρωματισμένες με βότανα ή πιάτα που αναδεικνύουν μανιτάρια και τρούφες αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Hermitage Domaine 2020 θα ωφεληθεί από μετάγγιση πριν το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18°C.

Ένα κλασικό, ισορροπημένο Hermitage από την Κοιλάδα του Ροδανού

Το κτήμα

Το Domaine Jean-Louis Chave, με καταβολές που ανάγονται στο 1481, συγκαταλέγεται ανάμεσα στις παλαιότερες οινοπαραγωγικές δυναστείες της Ευρώπης, με δεκαέξι συνεχόμενες γενιές. Ο Jean-Louis Chave, ο σημερινός ιδιοκτήτης, επιβλέπει πλέον ένα κτήμα είκοσι οκτώ εκταρίων που εκτείνεται σε Hermitage και Saint-Joseph. Αναγνωρισμένος ως ο όγδοος καλύτερος οινοποιός της Γαλλίας, συνεχίζει μια φιλοσοφία που επικεντρώνεται στην έκφραση του terroir μέσω της τέχνης του χαρμανιού, εφαρμόζοντας πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία από το 2019 και αντλώντας έμπνευση από τις αρχές της βιοδυναμικής, διατηρώντας παράλληλα ασυμβίβαστα πρότυπα ποιότητας.

Ο αμπελώνας

Το Hermitage προέρχεται από αγροτεμάχια στον λόφο του Hermitage, με καθαρό νότιο προσανατολισμό χάρη σε μια καμπή του Ροδανού. Το κτήμα διαθέτει περίπου δεκατέσσερα εκτάρια μέσα σε αυτή την ονομασία προέλευσης των 350 εκταρίων, που αντιστοιχούν στο 11% της συνολικής έκτασης. Τα εδάφη παρουσιάζουν εντυπωσιακή γεωλογική ποικιλομορφία: γρανίτης και σχιστόλιθος στις δυτικές πλαγιές, στρογγυλεμένες πέτρες στο οροπέδιο Méal, ανεμομεταφερόμενη λες στον βορρά και ασβεστολιθικό κροκαλοπαγές στον νότο. Αυτό το μωσαϊκό terroirs επιτρέπει στον Jean-Louis Chave να συνθέτει χαρμάνια από διαφορετικά lieux-dits όπως Les Bessards, Le Méal, L'Ermite, Maison-Blanche, Péléat και Diognères, καθένα από τα οποία προσφέρει ιδιαίτερα ορυκτά και αρωματικά χαρακτηριστικά.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2020 στη βόρεια Κοιλάδα του Ροδανού χαρακτηρίστηκε από πρώιμη έναρξη, που πυροδοτήθηκε από έναν ζεστό Μάρτιο, και στη συνέχεια από ξηρασία και ζέστη. Έγκαιρες βροχές τον Μάιο και τον Ιούνιο διατήρησαν τη ζωτικότητα των αμπελιών, ενώ οι δροσερές νύχτες κατά την ωρίμαση διαφύλαξαν την οξύτητα. Ο τρύγος, από τους πρωιμότερους από το 2003, πραγματοποιήθηκε στις αρχές Σεπτεμβρίου. Η χρονιά αυτή έδωσε κλασικά, ισορροπημένα κρασιά, με έμφαση στη φρεσκάδα και την κομψότητα, έπειτα από αρκετά χρόνια εξαιρετικής συμπύκνωσης και έντονης ζέστης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Κάθε αγροτεμάχιο του Hermitage Domaine 2020 οινοποιείται ξεχωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές και μικρά foudres, αφού προηγηθεί αποβοστρύχωση της πλειονότητας των σταφυλιών. Η παλαίωση διαρκεί περίπου δεκαοκτώ μήνες σε βαρέλια Βουργουνδίας, με χαμηλό ποσοστό νέου δρυός, ώστε να διατηρείται η έκφραση του terroir. Ο Jean-Louis Chave πραγματοποιεί επαναλαμβανόμενες δοκιμές για δέκα έως δώδεκα μήνες, προκειμένου να αξιολογήσει την εξέλιξη κάθε συστατικού πριν από το τελικό χαρμάνι. Έως και το 20% των βαρελιών μπορεί να αποκλειστεί από την τελική cuvée, γεγονός που αντικατοπτρίζει την αυστηρή επιλογή. Το χαρμάνι δημιουργείται χωρίς αναφορά σε προηγούμενες χρονιές, με κάθε έτος να αντιμετωπίζεται ως μια νέα δημιουργία.

Ποικιλία

100% Syrah