Jean-Louis Chave : Saint-Joseph Domaine 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Saint-Joseph Domaine 2023 του Jean-Louis Chave

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει μια λαμπερή πορφυρή απόχρωση, βαθιά και συνάμα διαυγή.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες μαύρων φρούτων όπως βατόμουρο, φραγκοστάφυλο και μαύρο κεράσι, σε συνδυασμό με ανθικές πινελιές βιολέτας και πικάντικες υποδηλώσεις λευκού πιπεριού. Αναδεικνύονται επίσης αποχρώσεις γλυκόριζας, tapenade, ζεστής πέτρας και μια διακριτική καπνιστή νότα, εξελισσόμενες προς γλυκό κακάο και εκλεπτυσμένα μπαχαρικά με τον αερισμό.

Στόμα
Πυκνό και κομψό, το στόμα προσφέρει μεταξένια υφή που στηρίζεται σε λεπτοδουλεμένες τανίνες. Το φρούτο αποκαλύπτεται ζωντανό και ακριβές, υποστηριζόμενο από μια ισορροπημένη και απαλή οξύτητα. Η επίγευση εκτείνεται σε μεγάλο μάκρος με αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, γλυκών μπαχαρικών και garrigue.

Συνδυασμοί με φαγητό

Το ερυθρό αυτό κρασί συνοδεύει ιδανικά γευστικά κρέατα όπως ψητό μοσχάρι Wagyu, ψητό καρέ χοιρινού Noir de Bigorre ή σιγοψημένο κότσι ελαφιού. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με μεσογειακά σιγομαγειρεμένα πιάτα, εντόσθια, καθώς και με παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως Comté ή Παρμεζάνα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβιριστεί σε θερμοκρασία 16 έως 17 °C, μετά από decantage μίας έως δύο ωρών. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί από τα πρώτα του χρόνια, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά μέχρι περίπου το 2038.

Η κομψότητα και η ακρίβεια ενός κρασιού Saint-Joseph του Jean-Louis Chave

Το κτήμα

Αν και η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ανάγεται στο 1481, η εταιρεία Domaine Jean-Louis Chave ιδρύθηκε επίσημα το 1990. Με έδρα το Mauves, στην κοιλάδα του Ροδανού, το κτήμα εκτείνεται σε 28 εκτάρια που μοιράζονται μεταξύ των ονομασιών Hermitage και Saint-Joseph. Υπό τη διεύθυνση σήμερα του Jean-Louis Chave, που εκπροσωπεί τη δέκατη έκτη γενιά, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στην παράδοση, τη χειρωνακτική εργασία σε απόκρημνες πλαγιές και την πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας που απέκτησε το 2019.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που χρησιμοποιούνται για το κρασί Saint-Joseph αναπτύσσονται σε απόκρημνες, καλά εκτεθειμένες πλαγιές που αποτελούνται από αποσαθρωμένο γρανίτη, γνεύσιο και ελαφρούς θύλακες αργίλου. Οι ιστορικές αυτές πεζούλες, εγκαταλελειμμένες κάποτε μετά την κρίση της φυλλοξήρας, έχουν αποκατασταθεί με σχολαστικότητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά, με υψηλή πυκνότητα φύτευσης και κλάδεμα σε σχήμα κυπέλλου με πασσάλους, γεγονός που απαιτεί αποκλειστικά χειρωνακτική εργασία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Saint-Joseph Domaine 2023 ξεκινά με χειρωνακτικό τρύγο και ακολουθεί μερική αποβοστρύχωση. Η ζύμωση πραγματοποιείται αργά χάρη στη δράση ιθαγενών ζυμών, συνοδευόμενη από ήπιες εκχυλίσεις για μια μετρημένη εκχύλιση. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια για 12 έως 15 μήνες αποκλειστικά σε παλαιά δρύινα βαρέλια, χωρίς νέο ξύλο, ώστε να διαφυλαχθεί η αρωματική καθαρότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

Syrah (100%).