Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Hommage à Louis" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 by Jean-Paul & Benoît Droin

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει απαλό κίτρινο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα. Ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, κυρίως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, πλέκονται με νότες πράσινου μήλου και λευκού ροδάκινου. Κυριαρχεί μια ορυκτή έκφραση, με αρώματα πυρόλιθου, θρυμματισμένου ασβεστόλιθου και κιμωλίας. Καβουρδισμένες νύξεις φουντουκιού και διακριτικές καπνιστές πινελιές ολοκληρώνουν αυτό το μπουκέτο, αντανακλώντας την παλαίωση σε οινολάσπες σε βαρέλι.

Στόμα

Η είσοδος είναι ταυτόχρονα γενναιόδωρη και σφιχτή. Στο στόμα ξεδιπλώνονται γεύσεις λευκών εσπεριδοειδών, ιδιαίτερα ξύσμα λεμονιού και γκρέιπφρουτ, μαζί με μήλο και λευκά πυρηνόκαρπα. Η δομή εντυπωσιάζει με την έντονη αλμυρότητά της, που παραπέμπει στη θαλάσσια προέλευση του terroir. Η επίγευση διαρκεί υπέροχα με κιμωλιώδη ορυκτότητα, νότες από κέλυφος στρειδιού και μια πινελιά λεπτεπίλεπτων μπαχαρικών. Η ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και τη φινέτσα χαρακτηρίζει αυτό το εξαιρετικό grand cru.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά ψάρια όπως πεσκανδρίτσα, καλκάνι ή λαβράκι αλιευμένο με πετονιά. Τα οστρακοειδή και τα θαλασσινά προσφέρουν επίσης εντυπωσιακές αρμονίες, ιδίως στρείδια, λαγκουστίνες, χτένια και αστακός. Ιαπωνικές παρασκευές όπως sushi και sashimi δημιουργούν συναρπαστικές αρμονίες χάρη στην ορυκτότητα του κρασιού. Επίσης, απλά παρασκευασμένα ψητά πουλερικά μπορούν να λειτουργήσουν πολύ καλά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 12 και 14°C. Η μετάγγιση για περίπου τριάντα λεπτά έως μία ώρα επιτρέπει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα, ιδιαίτερα στα νιάτα του. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται τουλάχιστον έως το 2035, και ενδεχομένως και πέραν αυτού υπό ιδανικές συνθήκες παλαίωσης.

Ένα εξαιρετικό Chablis Grand Cru που τιμά την οικογενειακή κληρονομιά της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine Jean-Paul & Benoît Droin συνεχίζει μια οικογενειακή οινική παράδοση που ανάγεται στο 1547 στο Chablis. Σήμερα, υπό την καθοδήγηση του Benoît Droin, εκπροσώπου της δέκατης τέταρτης γενιάς, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 26 εκτάρια στα τέσσερα επίπεδα ονομασίας προέλευσης του Chablis, συμπεριλαμβανομένων πέντε Grands Crus. Με εκπαίδευση στο Lycée Viticole de Beaune και πτυχίο οινολογίας από το University of Dijon, ο Benoît Droin εντάχθηκε στο οικογενειακό κτήμα το 1999 και ανέλαβε πλήρως τη διοίκηση το 2014. Το domaine εξάγει το 65% της παραγωγής του σε περισσότερες από πενήντα χώρες. Η οικογένεια Droin διαδραμάτισε σημαντικό ιστορικό ρόλο στη θεσμική ανάπτυξη του Chablis, ιδίως μέσω του Louis Droin, συνιδρυτή το 1908 της Union des Vignerons de Chablis contre la Fraude.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" προέρχεται από ένα ιστορικό αμπελοτεμάχιο 22.36 αρών, που βρίσκεται στη συμβολή των climats Les Clos και Valmur, το οποίο αποκτήθηκε από τον Louis Droin τον Φεβρουάριο του 1922. Αυτό το εξαιρετικό terroir επωφελείται από ιδανικό νοτιοανατολικό και νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Η γεωλογική του πολυπλοκότητα χαρακτηρίζεται από εδάφη Kimmeridgian που αποτελούνται από ασβεστόλιθο στην επιφάνεια, ένα στρώμα μπλε αργίλου στο μέσο της πλαγιάς και, βαθύτερα, εδάφη πλουσιότερα σε άργιλο στους πρόποδες της πλαγιάς. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας περίπου σαράντα ετών, καλλιεργούνται με βάση βιώσιμες πρακτικές, με τακτικό όργωμα των εδαφών. Αυτό το γεωλογικό μωσαϊκό χαρίζει στο κρασί αξιοσημείωτο ορυκτό βάθος.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στο Chablis ξεκίνησε με ανοιξιάτικους παγετούς που απείλησαν ορισμένα αμπελοτεμάχια με πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών. Παρά αυτές τις ευαίσθητες αρχικές συνθήκες, η καλλιεργητική περίοδος στη συνέχεια εξελίχθηκε ευνοϊκά, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε ισορροπημένη ωρίμαση, διατηρώντας παράλληλα την οξύτητα. Οι κλιματικές συνθήκες τελικά έδωσαν κρασιά με χαρακτηριστικό νεύρο και έντονη ορυκτή ένταση, με υποσχόμενη δυναμική παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια για το Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 πιέζονται απαλά με πνευματικό πιεστήριο. Ο γλεύκος υποβάλλεται σε ενζυμική απολάσπωση στους 15°C για δώδεκα έως είκοσι τέσσερις ώρες. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες, ταυτόχρονα σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας και σε δρύινα βαρέλια. Αυτή η μικτή προσέγγιση διατηρεί την ορυκτή φρεσκάδα, ενώ προσθέτει πολυπλοκότητα και δομή. Η πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε διάστημα οκτώ έως δέκα μηνών, ακολουθούμενη από παρατεταμένη παλαίωση σε οινολάσπες με bâtonnage για τα κρασιά που ωριμάζουν σε βαρέλι. Το τελικό χαρμάνι αυτού του κρασιού Βουργουνδίας προηγείται της εμφιάλωσης, μετά από ελαφρύ κολλάρισμα και διήθηση, εφόσον είναι απαραίτητο.

Ποικιλία

100% Chardonnay.