Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Valmur" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis Grand Cru «Valmur» 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει ένα λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα, με υπέροχη φωτεινή ένταση.

Μύτη
Θαυμάσια σύνθετο, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μια ορυκτή φρεσκάδα και αρώματα εσπεριδοειδών. Αποκαλύπτει χαρακτηριστικές νότες από κοχύλι στρειδιού και πυριτόλιθο, αναδεικνυόμενες από απαλές πινελιές λουίζας και μέντας. Αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, όπως ροδάκινο και βερίκοκο, συμπληρώνουν αυτό το αρμονικό σύνολο.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια ειλικρινή και ζωντανή έκφραση του terroir, χαρακτηριζόμενη από γεύσεις εσπεριδοειδών και κρέμας ζαχαροπλαστικής. Υπάρχει μια κομψή ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα και μια πιο απαλή υφή. Η αξιοσημείωτα μακρά επίγευση διακρίνεται από διακριτικές καπνιστές νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το εξαιρετικό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με λευκά κρέατα σε σάλτσα, αστακό ή καλά ωριμασμένα τυριά. Συνοδεύει επίσης τέλεια μια πιατέλα θαλασσινών, στρείδια, καραβίδες ή λεπτές τερίνες ψαριού.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Αυτό το Chablis Grand Cru «Valmur» 2023 μπορεί να απολαυστεί μετά από μερικά χρόνια στο κελάρι, αλλά θα αποκαλύψει την πλήρη πολυπλοκότητά του μετά από περίπου μια δεκαετία υπομονής. Μπορεί να διατηρηθεί για απόλαυση έως περίπου το 2038.

Η κομψότητα και η ορυκτή δύναμη ενός σπουδαίου κρασιού Chablis

Το κτήμα

Η ιστορία του Domaine Jean-Paul & Benoît Droin ξεκινά το 1547, σηματοδοτώντας σχεδόν πέντε αιώνες οινοποιητικής κληρονομιάς στην καρδιά της περιοχής του Chablis, στη Βουργουνδία. Σήμερα, ο Benoît Droin, εκπρόσωπος της δέκατης τέταρτης γενιάς, βρίσκεται στο τιμόνι του κτήματος από το 1999. Το κτήμα εκτείνεται σε έναν αμπελώνα 26 εκταρίων, κατανεμημένο στα τέσσερα επίπεδα των ονομασιών του Chablis. Η φιλοσοφία της οικογένειας βασίζεται σε βιώσιμη αμπελουργία, τακτική εργασία στο έδαφος και μια προσαρμοσμένη προσέγγιση που επιτρέπει σε κάθε terroir να εκφράζει την ταυτότητά του με αυθεντικότητα.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από το climat Valmur, που βρίσκεται στην καρδιά των grands crus του Chablis. Το κτήμα καλλιεργεί εδώ ένα αγροτεμάχιο λίγο πάνω από ένα εκτάριο, με νότιο προς νοτιοδυτικό προσανατολισμό και απαλή αμφιθεατρική μορφή. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας περίπου δεκαπέντε ετών, αναπτύσσονται σε εδάφη κιμμεριδιανών μαργών με μικρά απολιθώματα στρειδιών. Η σύσταση του εδάφους ποικίλλει με το υψόμετρο, με βαθύτερα και πιο καφετιά εδάφη στο κάτω μέρος της πλαγιάς, και μια πιο λεπτή, λευκότερη και ασβεστούχα δομή ψηλότερα.

Η χρονιά

Το 2023 χαρακτηρίστηκε από μια περίπλοκη καλλιεργητική περίοδο και δύσκολες καιρικές συνθήκες που επικράτησαν σχεδόν μέχρι τον τρύγο. Αυτό το πιο ψυχρό κλίμα, ωστόσο, βοήθησε στη διατήρηση μιας υπέροχης φυσικής οξύτητας, ενώ η μειωμένη απόδοση ευνόησε τη βέλτιστη συγκέντρωση στις ρώγες που έφτασαν σε πλήρη ωρίμανση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή αυτού του Chablis Grand Cru «Valmur» 2023 ξεκινά με απαλή πνευματική πίεση, ακολουθούμενη από ενζυμική διαύγαση σε χαμηλή θερμοκρασία. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ενδογενείς ζύμες, εν μέρει σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα και εν μέρει σε δρύινα βαρέλια. Στη συνέχεια πραγματοποιείται συστηματικά η μηλογαλακτική ζύμωση. Η ανάμειξη (assemblage) των διαφορετικών παρτίδων γίνεται μετά από οκτώ έως δέκα μήνες παλαίωσης, πριν από πιθανή ελαφρή κόλλαρση και απαλή διήθηση πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay