Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis Grand Cru «Vaudésir» 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτός ο λευκός γαλλικός οίνος αποκαλύπτει μια αχνή κίτρινη απόχρωση που φωτίζεται από λαμπερές ασημί ανταύγειες, προσφέροντας μια απόλυτα κρυσταλλική διαύγεια.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με μια έντονη μεταλλικότητα, που συμπληρώνεται αρμονικά από αρώματα λευκών λουλουδιών και φρούτων με λευκή σάρκα. Με τον αερισμό, αναδύονται απαλά νοστιμότατες νότες καβουρδισμένου αμυγδάλου και φουντουκιού.

Στόμα
Το στόμα ανοίγει με μια λεπτή γλυκύτητα, που εξελίσσεται σε μια μεταξένια, καθαρή και αναζωογονητική αίσθηση. Η οξύτητα, μεγάλης ευγένειας, στηρίζει μια δελεαστική μεταλλική τάση χωρίς καμία τραχύτητα. Το τελείωμα, θερμό και διαρκές, εκτείνεται σε αποχρώσεις πυριτόλιθου και κιμωλίας, αναδεικνυόμενο από μια διακριτική ιωδιούχο και αλμυρή πινελιά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η κουβέ συνδυάζεται εξαιρετικά με εκλεπτυσμένα πιάτα όπως καρπάτσιο ωμού ψαριού, λεπτά θαλασσινά όπως χτένια, ή εκλεκτά ψάρια σερβιρισμένα με κρεμώδη σάλτσα. Επίσης συνδυάζεται πολύ καλά με λευκά κρέατα, πουλερικά και φρέσκα ή ωριμασμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Chablis Grand Cru «Vaudésir» 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12°C και 13°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά διαθέτει αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης και θα συνεχίσει να βελτιώνεται, πίνοντας καλά έως περίπου το 2033.

Η κομψότητα και η μεταλλική καθαρότητα ενός μεγάλου κρασιού Chablis

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυμένο το 1620, το Domaine Jean-Paul & Benoît Droin αντιπροσωπεύει περισσότερους από τέσσερις αιώνες οικογενειακής κληρονομιάς στην καρδιά της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Σήμερα, ο Benoît Droin ενσαρκώνει τη δέκατη τρίτη γενιά οινοποιών στο τιμόνι αυτού του εμβληματικού κτήματος. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 26 εκτάρια στα καλύτερα terroir της περιοχής. Η φιλοσοφία του οίκου βασίζεται σε μια λεπτή ισορροπία μεταξύ σεβασμού στις ιστορικές παραδόσεις και αμπελουργικής καινοτομίας, με μια αδιάλλακτη αποφασιστικότητα να διαφυλάξει τη φρεσκάδα και τη μεταλλική αυθεντικότητα που έχουν κάνει τα κρασιά του φημισμένα.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από το εξαιρετικό terroir του Grand Cru Vaudésir, που βρίσκεται εντός της περιοχής ονομασίας Chablis. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας περίπου σαράντα ετών, αναπτύσσονται σε λεπτά, ανοιχτόχρωμα εδάφη που βασίζονται σε υπέδαφος μαργαϊκού ασβεστόλιθου Kimmeridgian. Το αγροτεμάχιο ευνοείται από μια έντονη κλίση με νοτιοδυτικό προσανατολισμό, ιδανικές συνθήκες για να διασφαλιστεί η αργή, βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών διατηρώντας μεγάλη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή του Chablis Grand Cru «Vaudésir» 2023 ξεκινά με αργό πνευματικό πάτημα, ακολουθούμενο από ενζυματική καθίζηση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η ζύμωση ξεκινά από αυτόχθονες ζύμες, μοιρασμένη εξίσου μεταξύ ανοξείδωτων δεξαμενών και βαρελιών. Η παλαίωση συνεχίζεται για οκτώ έως δέκα μήνες, με το 50% του κρασιού σε δεξαμενή και το 50% σε βαρέλι, χρησιμοποιώντας μόνο 20% καινούργια βαρέλια ώστε να μην επικαλύπτεται η ταυτότητα του terroir. Πραγματοποιείται πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση πριν από την ελαφρή διήθηση και την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay