Joseph Drouhin : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" 1976

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Beaune 1er cru "Clos des Mouches" 1976 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια απαλή απόχρωση γρανάτη στολισμένη με πορτοκαλί ανταύγειες, χαρακτηριστικές μιας μακράς εξέλιξης. Αξιοσημείωτης διαύγειας, παρουσιάζει μια λεπτή φυσική καθίζηση.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια όμορφη τριτογενή ωριμότητα. Αρώματα δάσους, παλαιωμένου δέρματος, λευκής τρούφας και ξανθού καπνού συμπλέκονται με διακριτικές βαλσαμικές πινελιές και ψημένου κέδρου, όλα υπογραμμισμένα από μια λεπτή αλμυρή νότα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποδεικνύεται ιδιαίτερα μεταξένια, προσφέροντας λιωμένες τανίνες με βελούδινη υφή. Στηριζόμενο από μια εύστοχη ένταση, το πυκνό σώμα ξεδιπλώνει αρώματα μαρμελάδας βύσσινου, μαύρης γλυκόριζας και πικρού κακάο. Η επίγευση, αξιοσημείωτης διάρκειας, παρατείνεται σε μια αλμυρή ορυκτότητα συνοδευόμενη από αποχρώσεις λευκού πιπεριού και αποξηραμένης βιολέτας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί συνοδεύει υπέροχα εκλεπτυσμένα και διακριτικά πιάτα. Θα εξυψώσει ένα ψητό ορτύκι με γλυκά μπαχαρικά και άγρια μανιτάρια, ή ένα ωριμασμένο ταρτάρ βοδινού εμπλουτισμένο με μαύρη τρούφα. Για το κλείσιμο του γεύματος, ένα τυρί όπως ένα Époisses ωριμασμένο σε Marc de Bourgogne θα αποτελέσει εξαιρετική συνοδεία. Συνιστάται η αποφυγή υπερβολικά πλούσιων ή πικάντικων σαλτσών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Προκειμένου να διατηρηθεί όλη η πολυπλοκότητα αυτής της σοδειάς του 1976, το κτήμα συνιστά τη βέλτιστη αποθήκευση σε πλήρες σκοτάδι, με τη φιάλη ξαπλωμένη, σε ένα φυσικό κελάρι που διατηρεί σταθερή θερμοκρασία 12°C.

Η αυθεντική έκφραση ενός Pinot Noir της Beaune από το κτήμα Joseph Drouhin

Το κτήμα

Νομικά ιδρυμένος το 1880 στη Beaune, ο οίκος Joseph Drouhin αποτελεί μια απαραίτητη μορφή της Βουργουνδίας. Με έναν αμπελώνα που εκτείνεται σε σχεδόν 180 εκτάρια σε όλα τα πιο φημισμένα terroir της περιοχής, το κτήμα κατάφερε να διατηρήσει την ανεξαρτησία του. Σήμερα, το κεφάλαιο εξακολουθεί να ανήκει 100% στην ιδρυτική οικογένεια. Τη διοίκηση ηγείται η Véronique Drouhin-Boss, η οποία συνεχίζει την αριστεία αυτού του πρωτοπόρου θεσμού της βιοδυναμικής, συνδυάζοντας λαμπρά τον ρόλο της ως σχολαστικής παραγωγού και απαιτητικής négociant.

Ο αμπελώνας

Στην καρδιά της Côte de Beaune, το διάσημο climat Clos des Mouches ευδοκιμεί σε πλαγιές με νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα αμπέλια βρίσκονται σε εδάφη που αποτελούνται από αργιλοπυριτικό ασβεστόλιθο, ευνοώντας μια ιδανική ωρίμανση των ραγών. Καλλιεργούμενα σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, τα ιστορικά τεμάχια επωφελούνται από την εργασία του εδάφους που πραγματοποιείται με άλογο, ώστε να αποφεύγεται οποιαδήποτε συμπίεση, αποδεικνύοντας έναν βαθύ σεβασμό προς το terroir.

Η σοδειά

Το έτος 1976 παραμένει στη μνήμη ως ένα από τα πιο θερμά και άνυδρα του αιώνα στην Ευρώπη. Αυτό το ακραίο κλίμα προκάλεσε σημαντικό υδάτινο στρες στα αμπέλια, επιταχύνοντας τον βλαστητικό κύκλο. Ο τρύγος έλαβε έτσι χώρα πολύ νωρίς, από τις πρώτες ημέρες του Σεπτεμβρίου, αποδίδοντας ράγες με υψηλή συγκέντρωση σακχάρων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αντιμέτωπη με τις κλιματικές προκλήσεις της χρονιάς, η επεξεργασία αυτού του κρασιού απαίτησε μια εξαιρετικά αυστηρή διαλογή των σταφυλιών. Στη συνέχεια, το κρασί επωφελήθηκε από μια σχολαστική παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια δύο ετών. Προκειμένου να διατηρηθεί η ακεραιότητα της δομής του, τα στάδια του κολλαρίσματος και της διήθησης περιορίστηκαν στο ελάχιστο πριν από την εμφιάλωση, η οποία πραγματοποιήθηκε με φελλούς πολύ υψηλής ποιότητας που ευνοούν μια αργή μικροοξυγόνωση.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Pinot Noir, ενσωματώνοντας ένα ασυνήθιστο ποσοστό ενός αρχαίου κλώνου ιδιαίτερα ανθεκτικού στην ξηρασία.