Joseph Drouhin : Griotte-Chambertin Grand cru 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη, βαθιά ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση, που αντανακλά την αξιοσημείωτη συμπύκνωση της εσοδείας.

Μύτη

Η μύτη ξεδιπλώνει μια λεπτή, εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα. Ανοίγει με ντελικάτες νότες guignolet και ζαχαρωμένων κερασιών, που συνοδεύονται από διακριτικές νύξεις λεπτού δέρματος και μοσχοκάρυδου. Με τον χρόνο, το μπουκέτο αναπτύσσει τριτογενή αρώματα τρούφας και κυνηγιού, εμπλουτίζοντας περαιτέρω το αρωματικό του εύρος.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με μια τανική δομή παρούσα αλλά ποτέ επιθετική, με αξιοσημείωτα λεπτή υφή. Τα αρώματα που έγιναν αντιληπτά στη μύτη συνεχίζονται με παρατεταμένη επιμονή στον ουρανίσκο. Το τελείωμα, εξαιρετικά μακρύ, προσφέρει μια υπέροχη επίγευση που πιστοποιεί την υψηλή ποιότητα αυτής της έκφρασης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Griotte-Chambertin Grand Cru ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά πουλερικά και φτερωτό κυνήγι όπως πάπια, χήνα ή ορτύκι. Ταιριάζει επίσης κομψά με ψάρια γλυκού νερού όπως λούτσος ή ποσέ πέστροφα. Λεπτοδουλεμένα πιάτα βοδινού με σάλτσες κόκκινου κρασιού αποτελούν έναν κλασικό συνδυασμό. Για τα τυριά, προτιμήστε ποικιλίες με πλυμένη κρούστα μέτριας έντασης. Παρασκευές με άγρια μανιτάρια ή τρούφα δημιουργούν αξιοσημείωτες αρμονίες με αυτό το κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα, διαθέτει όμως και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να εξελιχθεί έως περίπου το 2045, ή ακόμη και έως το 2060 υπό άριστες συνθήκες κελαριού.

Η φινέτσα ενός Grand Cru από το Gevrey-Chambertin

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1880 στη Beaune, ο Οίκος Joseph Drouhin έχει καθιερωθεί σταδιακά ως ένα από τα σημεία αναφοράς της Βουργουνδίας. Υπό την ώθηση του Maurice Drouhin τη δεκαετία του 1920 και στη συνέχεια του Robert Drouhin από το 1957 και μετά, το κτήμα δημιούργησε μια εξαιρετική αμπελουργική κληρονομιά περίπου 100 εκταρίων, κατανεμημένη σε περισσότερες από εξήντα ονομασίες προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων δεκατεσσάρων Grands Crus και είκοσι Premiers Crus. Σήμερα, υπό την ηγεσία της τέταρτης γενιάς, με τον Frédéric Drouhin ως πρόεδρο, τη Véronique Boss-Drouhin ως οινοποιό, τον Philippe Drouhin υπεύθυνο των αμπελώνων και τον Laurent Drouhin επικεφαλής των εμπορικών δραστηριοτήτων, ο Οίκος συνεχίζει μια φιλοσοφία που εστιάζει στην αυθεντική έκφραση των terroirs. Πρωτοπόρος σε περιβαλλοντικά ζητήματα, εφαρμόζει πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία από το 2009 και βιοδυναμική από τη δεκαετία του 1990, ενσαρκώνοντας ένα βιώσιμο όραμα για τη βουργουνδική αμπελουργία.

Ο αμπελώνας

Το Griotte-Chambertin είναι ένα από τα εννέα Grands Crus του δήμου Gevrey-Chambertin, με συνολική έκταση μόλις 2.7 εκταρίων. Στην καρδιά της Côte de Nuits, αυτός ο αμπελώνας καταλαμβάνει κεντρική θέση, συνορεύοντας με τα Grands Crus Chapelle-Chambertin στα βόρεια, Clos de Bèze στα δυτικά και Charmes-Chambertin στα νότια. Η ονομασία “Griotte” προέρχεται από τον βουργουνδικό όρο “Criots”, που αναφέρεται σε ιδιαίτερα πετρώδη εδάφη. Το terroir χαρακτηρίζεται από ρηχό καστανέρυθρο έδαφος, πλούσιο σε χαλίκια και θραύσματα ασβεστόλιθου, που προσφέρει εξαιρετική αποστράγγιση. Με ανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο περίπου 240 έως 250 μέτρων, ο αμπελώνας απολαμβάνει ιδανική ηλιοφάνεια. Η Maison Joseph Drouhin καλλιεργεί περίπου 2.73 εκτάρια αυτής της prestigieuse appellation, εφαρμόζοντας τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2020 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες που επέτρεψαν αξιοσημείωτη συμπύκνωση των σταφυλιών. Αυτή η χρονιά παρήγαγε κρασιά όμορφης έντασης, που χαρακτηρίζονται από ιδιαίτερα εκφραστικά και σύνθετα αρωματικά προφίλ. Οι συνθήκες ωρίμασης ήταν ιδιαιτέρως ευνοϊκές, επιτρέποντας στα σταφύλια να πετύχουν μια ιδανική ισορροπία ανάμεσα στην ωριμότητα και τη φρεσκάδα, δίνοντας μια εσοδεία που το κτήμα περιγράφει ως μια “great age-worthy year.”

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 συγκομίστηκαν με το χέρι σε μικρά αεριζόμενα τελάρα, με σχολαστική διαλογή. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές, διατηρώντας 20 έως 50% ολόκληρα τσαμπιά. Η ζύμωση διήρκεσε δύο έως τρεις εβδομάδες με αυτόχθονες ζύμες, μαζί με τακτικές βυθίσεις του καπέλου και ανακυκλοφορίες. Μετά από κάθετη πίεση και επιλογή των κλασμάτων του πιεστηρίου, το κρασί παλαιώθηκε για δεκαέξι έως είκοσι μήνες σε δρύινα βαρέλια από γαλλική δρυ, προερχόμενα από δάση υψηλού κορμού, εκ των οποίων το 30% ήταν καινούρια δρυς. Καθ’ όλη τη διάρκεια της παλαίωσης, οι εβδομαδιαίες δοκιμές καθοδηγούσαν τις οινοποιητικές αποφάσεις, με στόχο τον σεβασμό της φυσικής έκφρασης του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir