Joseph Drouhin : Griotte-Chambertin Grand cru 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Griotte-Chambertin Grand Cru 2022 Joseph Drouhin

Γευστική δοκιμή

Όψη
Αυτό το γαλλικό κόκκινο κρασί αποκαλύπτει ένα λαμπερό χρώμα με ζωντανές αποχρώσεις που κυμαίνονται από ρουμπίνι έως μαύρο κεράσι.

Μύτη
Με μεγάλη λεπτότητα, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα λικέρ κερασιού, βατόμουρου και μύρτιλου, συνυφασμένα με απαλές λουλουδάτες νότες παιωνίας και βιολέτας. Λεπτές μπαχαρένιες πινελιές μοσχοκάρυδου και δέρματος συμπληρώνουν αυτή την πλούσια οσφρητική παλέτα.

Γεύση
Υποστηριζόμενη από μια βελούδινη υφή και εκλεπτυσμένες τανίνες, η γεύση προσφέρει μια ωραία πληρότητα χωρίς βαρύτητα. Η ζωντανή οξύτητα προσφέρει φρεσκάδα, ενώ νότες πιπεριού υπογραμμίζουν μια όμορφη ισορροπία. Το μακρύ, διαρκές τελείωμα αποκαλύπτει λεπτές νότες τρούφας και θηράματος.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται αρμονικά με πτερωτό θήραμα σε σάλτσα, ψητό αρνί ή αργά μαγειρεμένα πιάτα όπως το bœuf bourguignon. Συμπληρώνει επίσης ψητά πουλερικά, συνταγές με μανιτάρια ή τρούφα, καθώς και τυριά με πλυμένη κρούστα όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη γευστική απόλαυση, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, αφού το μεταγγίσετε σε καράφα για μία έως δύο ώρες. Με σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το Griotte-Chambertin Grand Cru 2022 μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως τουλάχιστον το 2042.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός grand cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1880 στην Beaune, ο Οίκος Joseph Drouhin αποτελεί ιστορική φυσιογνωμία της Βουργουνδίας. Σήμερα, με επικεφαλής την τέταρτη γενιά, εκπροσωπούμενη από τους Frédéric, Philippe, Véronique και Laurent Drouhin, το κτήμα επιβλέπει έναν αμπελώνα περίπου εκατό εκταρίων που εκτείνεται από το Chablis έως το Mâconnais. Πρωτοπόρος στις περιβαλλοντικές πρακτικές, το κτήμα εφαρμόζει τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελουργίας από τη δεκαετία του 1990, αντανακλώντας τη φιλοσοφία του να προσφέρει φυσικές απαντήσεις στις προκλήσεις της αμπελουργίας, προκειμένου να εκφράσει την πιο αγνή ταυτότητα των terroir του.

Ο αμπελώνας

Στην κοινότητα του Gevrey-Chambertin, το terroir από το οποίο προέρχεται αυτό το Griotte-Chambertin είναι ένα μικροσκοπικό οικόπεδο 2,64 εκταρίων, περιτριγυρισμένο από άλλα διακεκριμένα climats. Το όνομά του δεν προέρχεται από το κεράσι (griotte), αλλά από τη λέξη «craie» (κιμωλία), αναφερόμενο στη γεωλογική σύσταση των εδαφών του. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε καστανά εδάφη, σκύρα και ασβεστολιθικά-αργιλικά εδάφη πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα που χρονολογούνται από την περίοδο του Ιουρασικού, καλλιεργούμενα με βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους.

Η χρονιά

Το 2022 ξεχώρισε ως η πιο θερμή, πιο ξηρή και πιο ηλιόλουστη χρονιά που καταγράφηκε στην περιοχή από τις αρχές του εικοστού αιώνα. Παρά τις καιρικές αυτές συνθήκες και τις σημαντικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, η πίεση των ασθενειών ελέγχθηκε άριστα, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών με εξαιρετική φαινολική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για αυτό το Griotte-Chambertin Grand Cru 2022 συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά διάτρητα καφάσια, ακολουθούμενα από μια αυστηρή διαδικασία διαλογής. Η διαδικασία οινοποίησης περιλαμβάνει 20 έως 50% ολόκληρους βότρυες, με την εκχύλιση και τη ζύμωση να πραγματοποιούνται σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές με αυτόχθονες ζύμες για δύο έως τρεις εβδομάδες. Πραγματοποιούνται απαλή καταβύθιση του στέμφυλου (pigeage) και ανακυκλοφορία του μούστου (remontage) πριν από το πάτημα σε κάθετο πιεστήριο. Τελικά, το κρασί παλαιώνει για δεκαέξι έως είκοσι μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 30% είναι καινούργια.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.