Joseph Drouhin : Griotte-Chambertin Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Griotte-Chambertin Grand Cru 2021 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί-κόκκινο χρώμα με ανταύγειες μαύρου κερασιού, λαμπερό και φωτεινό, που αντανακλά την εξαιρετική ποιότητα των επιλεγμένων σταφυλιών.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα, με αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων (κεράσι, μαύρο φραγκοστάφυλο, κόκκινο φραγκοστάφυλο), που συμπληρώνονται από λεπτές νότες φίνο δέρμα, μοσχοκάρυδο και γλυκόριζα. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά ορυκτές αποχρώσεις και καβουρδισμένο αμύγδαλο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με άφθονες, παρούσες τανίνες που δεν είναι ποτέ επιθετικές ή τραχιές. Η μεταξένια, κομψή υφή του συνοδεύεται από όμορφη φρεσκάδα που φέρνει ισορροπία και ζωντάνια. Η επίγευση ξεχωρίζει για την εξαιρετικά μεγάλη αρωματική της διάρκεια, με γεύσεις που εξελίσσονται και ξεδιπλώνονται με φινέτσα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Griotte-Chambertin Grand Cru ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα με σάλτσα, πτερωτό θήραμα ψητό ή με σάλτσα, καθώς και με αρνί σιγομαγειρεμένο με βότανα. Ταιριάζει επίσης τέλεια με πιάτα με βάση τα μανιτάρια και την τρούφα, καθώς και με τυριά με πλυμένη κρούστα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Griotte-Chambertin Grand Cru 2021 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 16 έως 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται αρμονικά έως περίπου το 2041, με βέλτιστο παράθυρο κατανάλωσης μεταξύ 2036 και 2041.

Ένα κομψό, εκλεπτυσμένο grand cru από το Gevrey-Chambertin

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1880 στη Beaune από τον Joseph Drouhin, ο Οίκος Joseph Drouhin διοικείται σήμερα από την τέταρτη γενιά της οικογένειας, με τον Frédéric Drouhin ως Πρόεδρο και τα τρία αδέλφια του σε καίριους ρόλους. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 100 εκτάρια στη Βουργουνδία, με περισσότερα από τα δύο τρίτα να είναι αμπελώνες Premier και Grand Cru. Πρωτοπόρος στη βιοδυναμική αμπελουργία, με πιστοποίηση από το 2009, ο Joseph Drouhin είναι επίσης μέλος της περίφημης ένωσης Primum Familiæ Vini. Ο Οίκος ξεχωρίζει για μια φιλοσοφία που εστιάζει στην κομψότητα, τη φινέτσα και την αυθεντική έκφραση των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Griotte-Chambertin είναι ένα από τα εννέα grand crus του Gevrey-Chambertin, που βρίσκονται στην Côte de Nuits. Αυτός ο αμπελώνας 2,64 έως 2,73 εκταρίων καταλαμβάνει κεντρική θέση ανάμεσα στα Charmes-Chambertin και Chapelle-Chambertin. Ο Joseph Drouhin διαθέτει εδώ περίπου 0,52 εκτάρια, που αντιπροσωπεύουν σημαντικό μερίδιο αυτής της εξαιρετικά σπάνιας ονομασίας. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας 27 ετών, είναι φυτεμένα σε πολύ πετρώδη ασβεστολιθικά εδάφη, σε υψόμετρο 240 έως 250 μέτρων, σε πλαγιά με ανατολικό προσανατολισμό. Το υπέδαφος αποτελείται από μάργες και ασβεστόλιθους πλούσιους σε απολιθώματα, με πλάκες σκληρού ασβεστόλιθου. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί βιοδυναμικές αρχές, με υψηλές πυκνότητες φύτευσης (10.000 έως 12.500 πρέμνα ανά εκτάριο) και σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2021 στη Βουργουνδία παρουσίασε πολλές προκλήσεις για τους αμπελουργούς. Μετά από έναν σχετικά ήπιο, υγρό χειμώνα και μια πρώιμη άνοιξη, η άνθιση προχώρησε κανονικά τον Ιούνιο υπό ευνοϊκές συνθήκες. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από ακανόνιστες βροχοπτώσεις τον Ιούλιο και περιόδους ζέστης τον Αύγουστο. Η χρονιά γνώρισε ιστορική πίεση περονόσπορου, απαιτώντας συνεχή επαγρύπνηση και επαναλαμβανόμενες φυσικές επεμβάσεις. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 22 Σεπτεμβρίου στην Côte de Nuits, με πρωινή συγκομιδή για να διατηρηθεί η φρεσκάδα των σταφυλιών. Εφαρμόστηκε εξαιρετικά αυστηρή διαλογή ώστε να κρατηθούν μόνο τα καλύτερα υγιή τσαμπιά. Παρά τις δυσκολίες αυτές, το 2021 παρήγαγε αρμονικά, κομψά κρασιά σε κλασικό στυλ Βουργουνδίας, με έμφαση στη φρεσκάδα και την έκφραση του φρούτου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Griotte-Chambertin Grand Cru 2021 πραγματοποιήθηκε με το χέρι σε μικρά διάτρητα τελάρα, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα των ραγών. Η οινοποίηση έγινε με 20 έως 50% ολόκληρα τσαμπιά, ανάλογα με την υγεία των σταφυλιών, με το υπόλοιπο να είναι απορραγισμένο. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές με γηγενείς ζύμες, για περίοδο δύο έως τριών εβδομάδων. Μετά την κάθετη πίεση και την επιλογή των οίνων πιεστηρίου, το κρασί παλαιώθηκε σε δρύινα βαρέλια για περίπου 18 μήνες. Αυτή η προσέγγιση, με σεβασμό στο κρασί, βοηθά στη διατήρηση της φινέτσας και της κομψότητας που χαρακτηρίζουν το στυλ του Joseph Drouhin.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot noir