Joseph Drouhin : Montagny Village 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Montagny Village 2021 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Όψη

Μια όμορφη ανοιχτόχρωμη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει λεπτεπίλεπτα αρώματα μήλου Golden Delicious και αμυγδάλου, που συμπληρώνονται από νύξεις φτέρης και μια πινελιά εσπεριδοειδών, χαρίζοντας φρεσκάδα και ζωντάνια.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα είναι καθαρή και ζωηρή, ακολουθούμενη από μια ευχάριστη στρογγυλάδα στη μέση του στόματος. Η μακρά, αρωματική επίγευση εκφράζει απολαυστικά αρώματα που θυμίζουν κομπόστα, συνδυάζοντας φρεσκάδα με γενναιόδωρο φρουτώδη χαρακτήρα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Montagny Village 2021 ταιριάζει υπέροχα με μοσχάρι γάλακτος σε λευκή σάλτσα, οστρακοειδή στον ατμό ή εκλεκτά ψάρια, απλώς σωταρισμένα στο τηγάνι. Αναδεικνύει επίσης μια παέγια με κρέας και θαλασσινά, καθώς και ένα γκρατέν θαλασσινών. Με τυριά, αναδεικνύει φρέσκο κατσικίσιο τυρί, Beaufort, Comté ή Emmental.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Montagny Village 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 13°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί μεταξύ 4 και 6 ετών μετά τη χρονιά και διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2029.

Ένα εκλεπτυσμένο λευκό κρασί από την Côte Chalonnaise της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1880 στη Beaune από τον Joseph Drouhin, ο οίκος Joseph Drouhin παραμένει οικογενειακός, με επικεφαλής σήμερα τον Frédéric Drouhin, δισέγγονο του ιδρυτή και Πρόεδρο του Διοικητικού Συμβουλίου από το 2003. Το κτήμα εκτείνεται σε 100 εκτάρια σε ολόκληρη την αμπελουργική Βουργουνδία, από το Chablis έως το Mâconnais, παράγοντας περισσότερες από 90 διαφορετικές appellations. Πρωτοπόρος στη βιώσιμη αμπελουργία, ο οίκος μετέτρεψε το σύνολο των αμπελώνων του σε βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια ήδη από τη δεκαετία του 1980 και του 1990, ενσαρκώνοντας μια φιλοσοφία κομψότητας και φινέτσας που συνεχίζεται εδώ και τέσσερις γενιές.

Ο αμπελώνας

Η appellation Montagny, που βρίσκεται στο νοτιότερο άκρο της Côte Chalonnaise στο Saône-et-Loire, παράγει αποκλειστικά λευκά κρασιά από την ποικιλία Chardonnay. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε υψόμετρο 250 έως 400 μέτρων σε πλαγιές με ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα εδάφη, κυρίως μάργες ή ασβεστόλιθος και μάργες, προέρχονται από το Lias και το Trias, και χρονολογούνται πριν από περίπου 200 εκατομμύρια χρόνια. Αυτή η γεωλογική σύσταση προσδίδει στο Montagny τον χαρακτηριστικό ορυκτό του χαρακτήρα και αξιοσημείωτη φρεσκάδα.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2021 διαμορφώθηκε έντονα από σημαντικές κλιματικές προκλήσεις, με αποτέλεσμα τη μικρότερη συγκομιδή που έχει γνωρίσει ποτέ η Βουργουνδία. Ο χειμώνας έφερε ένα επεισόδιο παγετού σπάνιας έντασης, ακολουθούμενο από άνθηση στα τέλη Μαΐου και ιδιαίτερα βροχερούς μήνες Ιούνιο και Ιούλιο. Η καιρική αστάθεια συνεχίστηκε από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Τα λευκά της εσοδείας 2021 δίνουν έμφαση στην ισορροπία, με όμορφο αρωματικό προφίλ, σε ένα ύφος λιγότερο πληθωρικό από προηγούμενες χρονιές.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Montagny Village 2021 παράγεται από σταφύλια και γλεύκη που αγοράζονται από μακροχρόνιους συνεργαζόμενους αμπελουργούς, επιλεγμένα σύμφωνα με αυστηρές προδιαγραφές. Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι σε αεριζόμενα τελάρα, με σχολαστική διαλογή. Μετά από αργή πίεση ολόκληρων τσαμπιών σε πνευματικό πιεστήριο, τα λευκά κρασιά μεταφέρονται απευθείας σε βαρέλια μετά την απολάσπωση. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται σε δρύινα βαρέλια γαλλικής δρυός, με 10 έως 15% καινούργιο βαρέλι, και ακολουθούν 12 έως 14 μήνες ωρίμασης. Οι εβδομαδιαίες δοκιμές, συμπληρωμένες από τεχνικές αναλύσεις, καθοδηγούν τις αποφάσεις σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.

Ποικιλία

100% Chardonnay.