Joseph Drouhin : Puligny-Montrachet 1er cru "Folatières" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Puligny-Montrachet 1er Cru "Folatières" 2024 του Joseph Drouhin

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Premier Cru του Puligny-Montrachet ταιριάζει φυσικά με εκλεκτά ψάρια, όπως η γλώσσα, το καλκάνι ή το λαβράκι, μαγειρεμένα με σάλτσα βουτύρου ή συμπυκνωμένο ζωμό. Συνδυάζεται υπέροχα και με οστρακοειδή, όπως ο αστακός, η καραβίδα ή τα χτένια, καθώς και με λευκά κρέατα σε κρεμώδη σάλτσα, με μανιτάρια ή μορχέλες. Με πιο ώριμες φιάλες, ένα λεπτό και συμπαγές τυρί σκληρής ψημένης πάστας, όπως ένα παλαιωμένο Comté, μπορεί επίσης να προσφέρει έναν διακριτικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Puligny-Montrachet 1er Cru "Folatières" 2024 του Joseph Drouhin απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία σερβιρίσματος περίπου 13°C (55°F), ώστε η αρωματική του παλέτα να ξεδιπλωθεί πλήρως χωρίς να υποτονιστεί.

Το Puligny-Montrachet 1er Cru "Folatières", ένα κορυφαίο ασβεστολιθικό terroir του οίκου Joseph Drouhin

Το κτήμα

Ο οίκος Joseph Drouhin, που ιδρύθηκε το 1880 στη Beaune, στη Βουργουνδία, παραμένει εξ ολοκλήρου οικογενειακός και διευθύνεται σήμερα από τον Frédéric Drouhin, Πρόεδρο του Διευθυντικού Συμβουλίου, μαζί με τους αδελφούς και την αδελφή του. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου εκατό εκτάρια, κατανεμημένα στο Chablis, στην Côte de Nuits, στην Côte de Beaune, στην Côte Chalonnaise και στο Mâconnais, με αμπελουργία προσηλωμένη στη βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια. Φημισμένος για τη φιλοσοφία του που σέβεται το terroir, την ποικιλία και το κρασί, ο οίκος ξεχωρίζει επίσης για την παρουσία του στο Όρεγκον από το 1987.

Ο αμπελώνας

Το Climat Folatières βρίσκεται στο μέσο της πλαγιάς, στην κοινότητα του Puligny-Montrachet, σε ευνοϊκό προσανατολισμό, όπου το πολύ ασβεστολιθικό, πετρώδες έδαφος εξασφαλίζει αποτελεσματική αποστράγγιση, ενθαρρύνοντας παράλληλα τις ρίζες να εισχωρούν βαθιά. Αυτή η ενδιάμεση θέση, ούτε πολύ χαμηλά ούτε πολύ ψηλά στην πλαγιά, επιτυγχάνει ισορροπία ανάμεσα στα υδατικά αποθέματα και τον έλεγχο της ζωηρότητας της αμπέλου. Το terroir αυτό είναι φημισμένο ανάμεσα στα Premiers Crus της Côte de Beaune.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Puligny-Montrachet 1er Cru "Folatières" 2024, τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι και στη συνέχεια πιέζονται ήπια, συχνά ως ολόκληρα τσαμπιά, σε πνευματικό πιεστήριο, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του χυμού. Ο χυμός πίεσης διαχωρίζεται από τον χυμό ελεύθερης ροής και μια ελαφριά καθίζηση προηγείται της μεταφοράς σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, όπου πραγματοποιούνται η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση διαρκεί περίπου 16 έως 18 μήνες, με το ποσοστό των καινούργιων βαρελιών περιορισμένο στο 20-25% περίπου, ώστε να αναδεικνύεται πλήρως η έκφραση του terroir.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από Chardonnay.