La Chablisienne : Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2014

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Château Grenouilles 2014 από τη La Chablisienne

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια ανοιχτή χρυσαφένια απόχρωση με πράσινες ανταύγειες, διαυγές και λαμπερό.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με μια κομψή, ανθική φρεσκάδα που κυριαρχείται από αρώματα λευκών λουλουδιών. Με τον αερισμό, το μπουκέτο ξεδιπλώνεται με νότες εσπεριδοειδών που προσδίδουν ζωντάνια και πολυπλοκότητα στο σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει μια όμορφη στρογγυλάδα σε συνδυασμό με ζωηρή φρεσκάδα. Η υφή είναι λεπτή και φινετσάτη, ενώ η επίγευση διαρκεί με αλμυρές νότες, χαρακτηριστικές του terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Château Grenouilles 2014 ταιριάζει υπέροχα με καναπεδάκια καπνιστού σολομού, φιλέτα λαβρακιού με σάλτσα, καθώς και με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα. Αναδεικνύει επίσης εκλεκτά οστρακοειδή και συνδυάζεται εξαιρετικά με ντελικάτα ψάρια σε λευκή σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Grenouilles 2014 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2027. Το υψηλό δυναμικό παλαίωσής του θα του επιτρέψει να αναπτύξει περαιτέρω την αρωματική του πολυπλοκότητα με τα χρόνια.

Ένα εξαιρετικό Chablis Grand Cru, καθαρή έκφραση της βουργουνδικής ορυκτότητας

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1923, η La Chablisienne είναι ένας κορυφαίος οινοποιητικός συνεταιρισμός που συγκεντρώνει περίπου 300 συνεργαζόμενους αμπελουργούς. Με έδρα το Chablis, στον νομό Υόν στη Βουργουνδία, διαχειρίζεται έναν αμπελώνα 1.250 εκταρίων που αντιπροσωπεύει πάνω από το 25% της παραγωγής της ονομασίας. Υπό τη διεύθυνση του Damien Leclerc από το 2009, η La Chablisienne ξεχωρίζει για το μοναδικό της σύστημα παράδοσης γλεύκους, που της προσφέρει απόλυτο έλεγχο στην οινοποίηση. Ο συνεταιρισμός διαθέτει, μεταξύ άλλων, το κτήμα Château Grenouilles, που αποκτήθηκε το 1999 και παράγει ένα από τα σπανιότερα Chablis Grands Crus.

Ο αμπελώνας

Το Château Grenouilles 2014 προέρχεται από το climat Grenouilles, το μικρότερο από τα επτά Chablis Grands Crus, με λιγότερα από 10 εκτάρια. Το κτήμα εκτείνεται σε 7,2 εκτάρια σε ένα ενιαίο, συνεχόμενο κομμάτι, με εξαιρετικό νοτιοδυτικό προσανατολισμό απέναντι από το χωριό Chablis. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία 35 έως 40 ετών, αναπτύσσονται σε φτωχά, πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πάνω σε υπέδαφος Κιμμεριδγιανού, αποτελούμενο από ασβεστολιθικές μάργες πλούσιες σε θαλάσσια απολιθώματα. Αυτή η μοναδική γεωλογική σύνθεση χαρίζει στο κρασί την χαρακτηριστική του ορυκτότητα και τη λεπτοσμιλεμένη δομή του.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2014 στη Βουργουνδία προμήνυε ότι θα ήταν εξαιρετική, παρά μια κλιματικά σύνθετη χρονιά. Μετά από μια πρώιμη έναρξη της περιόδου, σφοδρές χαλαζοπτώσεις έπληξαν τον αμπελώνα στα τέλη Ιουνίου. Το καλοκαίρι ήταν δροσερό και μουντό, με επαναλαμβανόμενες βροχοπτώσεις. Ωστόσο, ο Σεπτέμβριος του 2014 αποτέλεσε καθοριστικό σημείο καμπής, με την επιστροφή της ηλιοφάνειας και θερμές, ξηρές συνθήκες, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε ιδανική ωρίμαση. Ο Σεπτέμβριος αυτός αποδείχθηκε μάλιστα ο θερμότερος των τελευταίων 130 ετών, χαρίζοντας στα κρασιά καθαρότητα, ένταση και μια σπουδαία ορυκτότητα χαρακτηριστική του Chablis.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Château Grenouilles 2014 επωφελείται από σχολαστική οινοποίηση, προσαρμοσμένη στην ανάδειξη του terroir. Οι επιλογές οινοποίησης γίνονται ανάλογα με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε τεμαχίου. Η παλαίωση συνδυάζει δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα και προσεκτικά επιλεγμένα δρύινα βαρέλια, με παρατεταμένη ωρίμαση στις λεπτές οινολάσπες, ώστε να αναπτυχθεί η αρωματική πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική ορυκτή φρεσκάδα του Grand Cru.

Ποικιλία

100% Chardonnay