Le Macchiole : Paleo 2022

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Paleo 2022 από Le Macchiole

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με αρώματα μαύρου κερασιού και δαμάσκηνου, με παράλληλες νότες σοκολάτας, μόκας και καβουρδισμένων βοτάνων.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί θα ταιριάξει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, κυνήγι με σάλτσα ή παλαιωμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Paleo 2022, συνιστάται να το μεταγγίσετε μία ώρα πριν από το σερβίρισμα και να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα εξαιρετικό Cabernet Franc από το Bolgheri στην Τοσκάνη

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1981 στο Bolgheri από τον Eugenio Campolmi, το Le Macchiole συγκαταλέγεται στα πρωτοποριακά κτήματα αυτής της τοσκάνικης περιοχής που έχει γίνει εμβληματική για τα Super Tuscans. Από το 2002, η Cinzia Merli, σύζυγος του Eugenio, συνεχίζει την παρακαταθήκη του μαζί με τον οινολόγο Luca D'Attoma. Εκτεινόμενο σε περίπου τριάντα εκτάρια, κατανεμημένα σε δώδεκα αμπελοτεμάχια με ποικίλα terroirs και καλλιεργούμενο βιοδυναμικά από το 2010, το Le Macchiole ξεχωρίζει για την αντισυμβατική του προσέγγιση, δίνοντας προτεραιότητα σε μονοποικιλιακά κρασιά που εκφράζουν με κομψότητα τη μοναδικότητα κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Το Paleo Rosso παράγεται από τρεις αμπελώνες που βρίσκονται στην τοσκάνικη ακτή του Bolgheri: Casa Nuova, φυτεμένο μεταξύ 1998 και 2013, Vignone, που χρονολογείται από το 1999, και Ulivino, που δημιουργήθηκε το 2016. Τα κλήματα Cabernet Franc διαμορφώνονται σε Guyot και gobelet, με ελεγχόμενη απόδοση 800 γραμμαρίων ανά κλήμα. Αυτό το τμήμα της Τοσκάνης επωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir όπου φύεται το paleo, ένα άγριο βότανο που έδωσε στο κρασί το όνομά του και συμβολίζει την ισχυρή ταυτότητα αυτής της παράκτιας περιοχής.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2022 ξεκίνησε με έναν ξηρό χειμώνα και μια ξηρή άνοιξη, που οδήγησαν σε όψιμο ξεκίνημα της βλάστησης, τέσσερις εβδομάδες πίσω από το συνηθισμένο. Το ζεστό καλοκαίρι στη συνέχεια επιτάχυνε την άνθηση και προκάλεσε πρώιμο γυάλισμα. Η έλλειψη βροχής είχε ως αποτέλεσμα ανομοιόμορφη ωρίμανση, απαιτώντας αυστηρή επιλογή των σταφυλιών. Ευτυχώς, οι βροχοπτώσεις και οι χαμηλότερες θερμοκρασίες στα μέσα Αυγούστου έσωσαν τη χρονιά, επιτρέποντας εξαιρετική ωρίμανση των ερυθρών ποικιλιών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε κατά την τρίτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, το Paleo 2022 υποβλήθηκε σε ζύμωση και εκχύλιση 25 ημερών σε δεξαμενές από σκυρόδεμα. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε στη συνέχεια για 16 μήνες, σε συνδυασμό από νέα δρύινα βαρέλια, tronconic foudres και αμφορείς από stoneware. Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε στις 7 Αυγούστου 2024.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Cabernet Franc