Le Petit Cheval 2016

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές για το Petit Cheval 2016

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει ένα έντονο, βαθύ κόκκινο γκρενά, στολισμένο με μωβ αντανακλάσεις και αξιοσημείωτη λάμψη.

Μύτη
Με μεγάλη καθαρότητα, το αρωματικό μπουκέτο γοητεύει με την πολυπλοκότητά του. Αναδύει ανθικές νότες βιολέτας και κόκκινου τριαντάφυλλου, εναρμονισμένες με αρώματα ώριμων μαύρων και κόκκινων φρούτων όπως το μαύρο κεράσι, το βατόμουρο και το δαμάσκηνο. Διακριτικές νότες μαύρου τσαγιού, γλυκών μπαχαρικών και κουτιού πούρων ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο σύνολο.

Γεύση
Με κρεμώδη, μεταξένια υφή, η γεύση προσφέρει μια αριστοτεχνική ισορροπία. Βασίζεται σε εξαιρετικά λεπτές τανίνες και μια όμορφη οξύτητα που προσδίδει ένταση. Το κομψό τελείωμα ξεχωρίζει για τη διάρκεια και την απαλά αρωματισμένη επιμονή του.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, όπως ένα καρέ αρνιού με κρούστα βοτάνων ή ένα φιλέτο μοσχαρίσιο. Θα αναδείξει επίσης ευγενή πουλερικά όπως το περιστέρι ή η φραγκόκοτα, το στήθος πάπιας, καθώς και σύγχρονα χορτοφαγικά πιάτα συνοδευόμενα από πηχτές σάλτσες.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για μια ιδανική γευστική εμπειρία του Petit Cheval 2016, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 °C, αφού πρώτα ντεκανταριστεί περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα. Ήδη πολύ προσιτό, αυτό το κρασί διαθέτει αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2045.

Ένα Πλούσιο και Ακριβές Δεύτερο Κρασί από το Saint-Émilion

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1832, το Château Cheval Blanc αποτελεί ένα αληθινό εμβληματικό κτήμα της δεξιάς όχθης του Bordeaux. Αυτό το εξαιρετικό κτήμα, με ιστορική έκταση 39 εκταρίων, ανήκει πλέον στον Bernard Arnault (όμιλος LVMH) και στην οικογένεια Frère. Υπό τη διεύθυνση του Pierre-Olivier Clouet, το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του προσέγγιση στην αγροοικολογία, ενσωματώνοντας τη δασοκομία και την πολυκαλλιέργεια για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας. Το Château Cheval Blanc ενσαρκώνει έτσι την τέλεια συμμαχία ανάμεσα σε ένα μοναδικό terroir, μια εξέχουσα ιστορία και μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη αμπελουργία.

Ο Αμπελώνας

Τοποθετημένος στα σύνορα με το Pomerol, ο αμπελώνας του Saint-Emilion από τον οποίο προέρχεται αυτό το κρασί εδράζεται σε ένα μωσαϊκό εδαφών αποτελούμενο από βαθιά χαλίκια και άργιλο. Το Petit Cheval προέρχεται από μια εξαιρετικά αυστηρή επιλογή τριών συγκεκριμένων αγροτεμαχίων. Το κτήμα εφαρμόζει μια αμπελουργία επικεντρωμένη στα ζωντανά εδάφη, με μόνιμη φυτοκάλυψη και ενσωμάτωση δέντρων μέσα στους αμπελώνες, απαγορεύοντας πλήρως τη χρήση ζιζανιοκτόνων και εντομοκτόνων. Το Petit Cheval είναι το δεύτερο κρασί του κτήματος.

Η Σοδειά

Θεωρούμενο ένα από τα καλύτερα επιτεύγματα των τελευταίων δεκαετιών, το 2016 επωφελήθηκε από ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Αυτό το ιδανικό κλίμα επέτρεψε στις ρόγες να φτάσουν σε τέλεια φαινολική ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα ζωντανή οξύτητα, με αποτέλεσμα μια βέλτιστη ισορροπία.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Το Petit Cheval 2016 παλαιώνεται προσεκτικά σε βαρέλια, με το ποσοστό της νέας δρυός να φτάνει περίπου το 60%, προσδίδοντας δομή διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του φρούτου.

Ποικιλίες Σταφυλιών

62% Merlot, 38% Cabernet Franc