M. Chapoutier : Bila-Haut V.I.T. 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bila-Haut "V.I.T." 2024 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ γρανατί-κόκκινο χρώμα, φωτισμένο από διακριτικές πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με έντονες νότες μαύρου κερασιού, αρμονικά συμπληρωμένες από πινελιές γαρίγγας, αμμωδών βοτάνων και μια πολύ χαρακτηριστική υποκείμενη ορυκτότητα.

Στόμα

Η επίθεση είναι ευθύγραμμη, υποστηριζόμενη από τανίνες ταυτόχρονα πυκνές και μεταξένιες. Το μέσο στόμα αποκαλύπτει αρώματα μαύρου κερασιού και μπαχαρικών, κυρίως πιπεριού, πριν εκταθεί σε μια πλούσια και μακρά επίγευση μεγάλης αέρινης καθαρότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί ταιριάζει θαυμάσια με κρέατα πλούσιας γεύσης, όπως κυνήγι, παρασκευές με τρούφα ή εκλεκτά ψητά κομμάτια βοδινού. Συνοδεύει επίσης με τόλμη μια τάρτα ντομάτας με καραμελωμένα κρεμμύδια και μπρι, καθώς και πιάτα με μεσογειακή έμπνευση, όπως αρνί ψητό με δεντρολίβανο ή συνταγές με μαύρες ελιές και κάπαρη.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Bila-Haut "V.I.T." 2024, συνιστάται να το μεταγγίσετε για δύο έως τρεις ώρες πριν το σερβίρισμα, σε ιδανική θερμοκρασία 16 έως 17°C. Με τη στιβαρή του δομή, το κρασί αυτό ωφελείται από την παραμονή στο κελάρι και μπορεί να εξελιχθεί όμορφα έως περίπου το 2044 για φιάλες που φυλάσσονται σε βέλτιστες συνθήκες (μεταξύ 12 και 15°C).

Η αυθεντική έκφραση ενός μεγάλου terroir του Roussillon από τον M. Chapoutier

Το κτήμα

Ιδρυθείσα το 1808 στην κοιλάδα του Ροδανού, η Maison M. Chapoutier έχει καθιερωθεί ως παγκόσμια αναφορά χάρη στη βιοδυναμική της φιλοσοφία και τις επιλογές ανά αμπελοτεμάχιο. Το 2000, το κτήμα Bila-Haut αποκτήθηκε στο Roussillon, αποτυπώνοντας την επιθυμία εξερεύνησης ηλιόλουστων και σύνθετων terroirs. Σήμερα, ο Michel Chapoutier ηγείται του κτήματος, μεταβιβάζοντας σταδιακά τα ηνία στα παιδιά του, Mathilde και Maxime. Πρωτοπόρος στην προσβασιμότητα με τις ετικέτες σε braille, ο παραγωγός ξεχωρίζει για τον απόλυτο σεβασμό προς το περιβάλλον και την αναζήτηση της πιο καθαρής έκφρασης κάθε τόπου.

Ο αμπελώνας

Τοποθετημένο στην κοιλάδα του Agly, στην περιοχή Latour de France, αυτό το terroir της ονομασίας Côtes du Roussillon Villages διακρίνεται για το ξηρό του κλίμα, που σαρώνεται από τον ισχυρό άνεμο tramontane. Τα αμπέλια, ηλικίας μεταξύ 40 και 70 ετών, καλλιεργούνται σε απότομες αναβαθμίδες που αποτελούνται από ένα σύνθετο γεωλογικό μωσαϊκό: καστανό και μαύρο σχιστόλιθο, γνεύσιο που προσφέρει φρεσκάδα, καθώς και ασβεστολιθικά θραύσματα. Ο αμπελώνας αυτός διαχειρίζεται σύμφωνα με αυστηρές βιοδυναμικές αρχές, χωρίς χημικά προϊόντα, με στόχο τη διατήρηση της ζωτικότητας του εδάφους. Το όνομα αυτής της cuvée, που σημαίνει "Visitare Interiore Terrae", αντανακλά την επιθυμία έκφρασης του βάθους της γης.

Η χρονιά

Το 2024 στο Roussillon χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα απαιτητικές κλιματικές συνθήκες. Ο βλαστικός κύκλος αντιμετώπισε επεισόδια ανοιξιάτικου παγετού, ακολουθούμενα από φυτοϋγειονομική πίεση λόγω υγρασίας, περονόσπορου και κακής καρπόδεσης κατά την άνθηση. Αυτές οι καιρικές προκλήσεις οδήγησαν σε χαμηλότερες αποδόσεις και ανομοιόμορφη ωρίμανση, αλλά τελικά παρήγαγαν ρώγες με χαμηλότερα επίπεδα pH, προσφέροντας αξιοσημείωτη φρεσκάδα και ορυκτή ένταση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Bila-Haut "V.I.T." 2024, τα σταφύλια Grenache απορραγίζονται πλήρως, ενώ για το υπόλοιπο της συγκομιδής διατηρείται 15% ολόκληρων τσαμπιών. Η εκχύλιση πραγματοποιείται ήπια, αποκλειστικά με χειροκίνητα pigeages, χωρίς καμία μηχανική άντληση. Η εκχύλιση διαρκεί τουλάχιστον τέσσερις εβδομάδες σε δεξαμενές σκυροδέματος. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια για 18 μήνες, συνδυάζοντας τη χρήση βαρελιών και ξύλινων δοχείων 600 λίτρων (Clayver), προάγοντας την αργή ωρίμανση χωρίς να προσδίδεται υπερβολική επίδραση δρυός στο κρασί.

Ποικιλίες σταφυλιών

65% Grenache
35% Syrah