M. Chapoutier : Bila-Haut V.I.T. 2025

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Bila-Haut "V.I.T." 2025 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ, λαμπερό κόκκινο χρώμα με διακριτικές ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη είναι εκλεπτυσμένη και κομψή, αποκαλύπτοντας αρώματα φρέσκου κερασιού morello, συνοδευόμενα από νότες garrigue και διακριτικές ανθικές αποχρώσεις που θυμίζουν βιολέτα.

Στόμα

Στο στόμα, που χαρακτηρίζεται από την κυριαρχία του grenache, προσφέρει όμορφη απαλότητα και μια հաճ pleasant αίσθηση στρογγυλότητας. Το μεταξένιο και αρμονικό τελείωμα υποστηρίζεται από λεπτές, τέλεια ενσωματωμένες τανίνες.

Η απαλότητα και η κομψότητα ενός κρασιού από το Roussillon από τον M. Chapoutier

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1808 στην Κοιλάδα του Ροδανού, ο οίκος M. Chapoutier αποτελεί σήμερα διεθνές σημείο αναφοράς, καθοδηγούμενος από μια βιοδυναμική προσέγγιση και ακριβή εργασία ανά αγροτεμάχιο. Το 2000, η απόκτηση του κτήματος Bila-Haut στο Roussillon αποτύπωσε αυτήν την επιθυμία για εξερεύνηση ηλιόλουστων και σύνθετων terroirs. Ο Michel Chapoutier ηγείται του οίκου μαζί με τα παιδιά του, Mathilde και Maxime. Δεσμευμένο σε μια συμπεριληπτική προσέγγιση με τις ετικέτες Braille, το κτήμα ξεχωρίζει επίσης για τον βαθύ σεβασμό του προς το περιβάλλον και την επιδίωξη μιας πιστής έκφρασης κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Τοποθετημένος στην κοιλάδα του Agly, στην περιοχή Latour de France, αυτός ο αμπελώνας εντός της ονομασίας προέλευσης Côtes du Roussillon Villages επωφελείται από ένα ξηρό κλίμα που επηρεάζεται έντονα από τον άνεμο tramontane. Τα αμπέλια, ηλικίας 40 έως 70 ετών, ευδοκιμούν σε απότομες πλαγιές με σύνθετα εδάφη που συνδυάζουν καφέ και μαύρους σχιστόλιθους, γνεύσιο που προσδίδει φρεσκάδα και ασβεστολιθικά στοιχεία. Καλλιεργημένο με αυστηρές βιοδυναμικές πρακτικές, χωρίς χημικές εισροές, αυτό το terroir διατηρεί τη πλήρη ζωτικότητα των εδαφών του. Το όνομα της cuvée, "Visitare Interiore Terrae", αντικατοπτρίζει την επιθυμία να αποκαλυφθεί το βάθος του εδάφους.

Ο τρύγος

Στο Roussillon, η πολύ ξηρή άνοιξη του 2025 επιβράδυνε τη βλαστική ανάπτυξη, εξασφαλίζοντας παράλληλα καλό αερισμό των σταφυλιών. Ένας ιδιαίτερα βροχερός Ιούλιος αναζωογόνησε την ανάπτυξη και αύξησε την πίεση του περονόσπορου, η οποία ελέγχθηκε χάρη στις βιοδυναμικές πρακτικές. Μετά από υψηλές θερμοκρασίες, ένας πιο δροσερός Σεπτέμβριος επέτρεψε σταθερή ωρίμανση. Τα κρασιά παρουσιάζουν έτσι όμορφη φρεσκάδα, ισορροπημένη οξύτητα και μαλακές τανίνες.

Ποικιλίες σταφυλιών

Grenache και Syrah.