M. Chapoutier : Les Bécasses 1998

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Côte-Rôtie "Les Bécasses" 1998 M. Chapoutier

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση με μοβ αποχρώσεις.

Μύτη
Θαυμάσια πλούσιο, το αρωματικό μπουκέτο αναδίδει αρώματα σμέουρου και βιολέτας, συνυφασμένα με πικάντικες νότες, δεντρολίβανο, μαύρη ελιά και ταπενάδα.

Στόμα
Πλήρες και εφοδιασμένο με ωραίο βάθος, το στόμα βασίζεται σε μια λεπτή ταννική δομή που εκτείνεται προς ένα τελείωμα με ξυλώδεις, βανιλάτες και πικάντικες πινελιές.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το γαλλικό κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με μικρό κυνήγι όπως ο φασιανός, ψητή πάπια, τρυφερά κόκκινα κρέατα ή παϊδάκια αρνιού με βότανα της Προβηγκίας. Θα λάμψει επίσης δίπλα σε πικάντικα πιάτα ή μια πινακίδα με ωριμασμένα τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Επιδεικνύοντας ωραία συγκέντρωση, αυτό το Côte-Rôtie "Les Bécasses" 1998 διαθέτει εκτεταμένη δυνατότητα παλαίωσης, επιτρέποντάς του να εξελιχθεί ευνοϊκά με τα χρόνια.

Άλλα χαρακτηριστικά

Πιστό στις δεσμεύσεις του κτήματος, αυτό το κρασί είναι πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό. Είναι επίσης κατάλληλο για vegan διατροφή. Η ετικέτα του φέρει επίσης επιγραφή σε γραφή Braille, μια αυθεντική υπογραφή ενσωμάτωσης του οίκου.

Ο πλούτος και το βάθος ενός κρασιού Côte-Rôtie από τον M. Chapoutier

Το κτήμα

Ο οίκος M. Chapoutier, που ιδρύθηκε το 1808 στο Tain, αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό της κοιλάδας του Ροδανού. Υπό την οραματική ηγεσία του Michel Chapoutier από τη δεκαετία του 1990 και έπειτα, το κτήμα επανάστασε στις πρακτικές του, στρεφόμενο προς τη βιοδυναμική και δημιουργώντας ακριβείς επιλογές αγροτεμαχίων. Σήμερα, η νέα γενιά, που εκπροσωπείται από τη Mathilde και τον Maxime Chapoutier, συνεχίζει αυτή την αναζήτηση της αριστείας. Διεθνώς αναγνωρισμένο για τον σεβασμό του προς το terroir και τις ανθρωπιστικές πρωτοβουλίες του, το κτήμα αποτελεί υπόδειγμα της τέλειας ισορροπίας μεταξύ οινοποιητικής παράδοσης και τολμηρής καινοτομίας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από την prestige ονομασία Côte-Rôtie, που χαρακτηρίζεται από τις εξαιρετικά απόκρημνες πλαγιές σε αναβαθμίδες, οι οποίες απαγορεύουν κάθε μηχανοποίηση. Τα αμπέλια, που καλλιεργούνται εξ ολοκλήρου με το χέρι σε υψόμετρα από 150 έως 300 μέτρα, επωφελούνται από έναν ιδανικό νότιο προσανατολισμό και ένα μικροκλίμα που μετριάζεται από τον άνεμο bise. Τα εδάφη αποτελούνται από ένα πλούσιο μείγμα χλωριτικού και σιδηρούχου μαρμαρυγιακού σχιστόλιθου, γρανίτη, gore και löss, χαρίζοντας στο κρασί τη δύναμη και την ανθική του κομψότητα.

Η εσοδεία

Το έτος 1998 ξεχωρίζει ως μια εξαιρετική περίοδος για την περιοχή. Μετά από πολύ ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, ο τρύγος επωφελήθηκε από εξαιρετική ηλιοφάνεια, επιτρέποντας τη συγκομιδή απόλυτα υγιών ραγών. Αυτός ο ήπιος βλαστητικός κύκλος παρήγαγε σταφύλια με εξαιρετική συγκέντρωση και ιδανική ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Φτιαγμένο σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, το Côte-Rôtie "Les Bécasses" 1998 υφίσταται πλήρη αποβοστρύχωση πριν τοποθετηθεί σε τσιμεντένιες δεξαμενές. Η ζύμωση, που πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες, συνοδεύεται από καθημερινό pigeage υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 33°C. Μετά από μια περίοδο εκχύλισης τριών έως τεσσάρων εβδομάδων, το κρασί υφίσταται παλαίωση για 14 έως 16 μήνες. Αυτή πραγματοποιείται κατά 80% σε δρύινα βαρέλια (κυρίως καινούργια) για να προσδώσουν δομή, και κατά 20% σε ανοξείδωτες δεξαμενές για να διαφυλάξουν τη φρεσκάδα του φρούτου.

Ποικιλίες σταφυλιού

Syrah, η οποία μπορεί να συμπληρωθεί με ένα μικρό ποσοστό λευκού Viognier.