M. Chapoutier : Les Bécasses 2017

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Côte-Rôtie «Les Bécasses» 2017 του M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά πορφυρόχρωμη-κόκκινη απόχρωση, που αντανακλά μια εξαιρετική συγκέντρωση σε συνδυασμό με μεγάλη φρεσκάδα.

Μύτη
Εξαιρετικά κομψό, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με κυρίαρχες νότες βατόμουρου και βιολέτας. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται με πικάντικες, πιπεράτες αποχρώσεις, συμπληρωμένες από πινελιές μεσογειακών βοτάνων όπως το δεντρολίβανο, καθώς και ορυκτούς τόνους που θυμίζουν μαύρη ελιά και ταπενάδα.

Στόμα
Η πρώτη γεύση είναι πλήρης και βαθιά, αποκαλύπτοντας μια γενναιόδωρη δομή. Οι τανίνες είναι βελούδινες και καλά ενσωματωμένες, προσφέροντας λεπτή έκφραση χωρίς καμία τραχύτητα. Το αρμονικό τελείωμα παραμένει με απαλές νότες δρυός, μπαχαρικών και βανίλιας που αναδεικνύουν τη λάμψη του φρούτου.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με μικρό κυνήγι όπως ο φασιανός ή η πάπια, καθώς και με τρυφερά κόκκινα κρέατα όπως το αρνί ή το βοδινό, ιδανικά συνοδευόμενα από σάλτσα με βάση το κρασί. Αναδεικνύει επίσης πιάτα με μανιτάρια, ιδιαίτερα μια μουσελίνα από χρυσομανίτες, και συνδυάζεται υπέροχα με μαλακά ωριμασμένα τυριά με ορυκτούς τόνους.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να ντεκαντάρετε αυτόν τον Côte-Rôtie «Les Bécasses» 2017 περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα, και να τον απολαύσετε σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί ήδη τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2032, υπό την προϋπόθεση ότι θα αποθηκευτεί σε οριζόντια θέση, σε δροσερό και σκοτεινό χώρο.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα μιας εξαιρετικής έκφρασης του Côte-Rôtie

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1808, ο οίκος M. Chapoutier αποτελεί εμβληματική φυσιογνωμία της κοιλάδας του Ροδανού, στη Γαλλία. Υπό την ηγεσία του Michel Chapoutier, ο οποίος ανέλαβε το 1990, το κτήμα γνώρισε μια πραγματική επανάσταση με την υιοθέτηση της βιοδυναμικής αμπελουργίας, ώστε το terroir να μπορέσει να εκφραστεί πλήρως. Σήμερα, ο Michel διευθύνει το κτήμα μαζί με τα παιδιά του, τη Mathilde και τον Maxime. Διεθνώς αναγνωρισμένος για την αριστεία του και τις αξίες ένταξης που πρεσβεύει, όπως αποδεικνύεται από τη χρήση γραφής Braille στις ετικέτες του, ο οίκος καλλιεργεί την τέχνη της ανάδειξης της μοναδικής ταυτότητας κάθε αγροτεμαχίου.

Ο αμπελώνας

Το terroir από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί βρίσκεται εντός της διακεκριμένης ονομασίας Côte-Rôtie, γνωστής για τις απόκρημνες, ηλιόλουστες πλαγιές της. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε ένα μωσαϊκό αγροτεμαχίων που αποτελείται από χλωριτικό σχιστόλιθο μαρμαρυγία, γνεύσιο και μιγματίτη. Αυτό το σύνθετο γεωλογικό υπόστρωμα προσδίδει στα σταφύλια μια χαρακτηριστική ορυκτότητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, με εξ ολοκλήρου χειρωνακτική επεξεργασία του εδάφους για τη διατήρηση αυτού του ευαίσθητου οικοσυστήματος.

Η εσοδεία

Το έτος 2017 ευνοήθηκε από ιδιαίτερα ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες στο βόρειο τμήμα της περιοχής. Αυτός ο ήπιος καιρός επέτρεψε στις ρόγες να φτάσουν σε βέλτιστη ωρίμανση και συγκέντρωση, διατηρώντας παράλληλα την ισορροπία και τη φρεσκάδα που είναι απαραίτητες για τον κύκλο ανάπτυξης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για την κουβέ «Les Bécasses» 2017 συγκομίζονται με το χέρι στη βέλτιστη ωρίμανση. Μετά την αποβοστρύχωση, οι ρόγες ζυμώνονται με αυτόχθονες ζύμες σε δεξαμενές από σκυρόδεμα, με καθημερινό πατητήρι (pigeage) και αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας που δεν υπερβαίνει τους 33°C. Η εκχύλιση διαρκεί μεταξύ τριών και τεσσάρων εβδομάδων. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται για 14 έως 16 μήνες, με το 80% σε βαρέλια δρυός και το 20% σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, για τη διατήρηση της καθαρότητας του φρούτου.

Ποικιλία

Syrah (100%).