M. Chapoutier : Les Granilites 2015

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Saint-Joseph «Les Granilites» 2015

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη κίτρινη απόχρωση, που αναδεικνύεται από λαμπερές πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεδιπλώνεται με μεγάλη λεπτότητα, αναδίδοντας αρώματα λευκών λουλουδιών και φρούτων με λευκή σάρκα, όπως αχλάδι και ροδάκινο. Το σύνολο ολοκληρώνεται με απολαυστικές, διακριτικά δρύινες νότες.

Στόμα
Η πρώτη γεύση αναδεικνύει ωραία φρεσκάδα και είναι τέλεια ισορροπημένη. Το στόμα προσφέρει γενναιόδωρο όγκο με απολαυστικούς, γλυκόγευστους τόνους, διατηρώντας παράλληλα μια αξιοσημείωτη μεταλλική ένταση που εκτείνεται σε ένα μακρόσυρτο, διαρκές τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με λευκά πουλερικά, οστρακοειδή όπως αστακό ή γαρίδες, καθώς και με άπαχα ψάρια. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με μπαχαρικά κρέατα και σκληρά, ωριμασμένα τυριά όπως το Comté ή το Gruyère.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 13%.

Η αυθεντική έκφραση ενός γρανιτικού terroir του Saint-Joseph από τον M. Chapoutier

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυμένος το 1808, ο M. Chapoutier είναι ένας πραγματικός θεσμός της κοιλάδας του Ροδανού, με ιστορική βάση στο Tain-l'Hermitage. Υπό την ηγεσία σήμερα του οραματιστή Michel Chapoutier, μαζί με τη νέα γενιά, τη Mathilde και τον Maxime, το κτήμα ξεχωρίζει για την καινοτόμο προσέγγισή του και την πρωτοπόρα δέσμευσή του στη βιοδυναμική αμπελουργία από τη δεκαετία του 1990. Με ένα αμπελώνα που επεκτείνεται πλέον διεθνώς, το κτήμα επιδιώκει να αναδείξει την πιο ακριβή απεικόνιση κάθε terroir, διατηρώντας παράλληλα ισχυρές αξίες ένταξης και σεβασμού προς το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτή την κουβέ προέρχονται από την ονομασία προέλευσης Saint-Joseph, από αγροτεμάχια με ιδανικό προσανατολισμό προς τα νοτιοανατολικά. Αυτό το μοναδικό terroir χαρακτηρίζεται από φιλτραρίσματα, περιοριστικά γρανιτικά εδάφη, που σχηματίστηκαν μέσω γεωλογικής αποσάθρωσης και αιολικών αποθέσεων. Το υψόμετρο και η επίδραση του ανέμου, ιδιαίτερα του μιστράλ, εξασφαλίζουν σταθερή καλοκαιρινή δροσιά και ρυθμίζουν φυσικά τα παράσιτα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με αυστηρές βιοδυναμικές αρχές, προάγοντας μια καθαρή, μεταλλική έκφραση του αμπελιού.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Για τη δημιουργία του Saint-Joseph «Les Granilites» 2015, ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι υπό στεγνές, ηλιόλουστες συνθήκες. Οι ακέραιοι βότρυες υφίστανται απευθείας πίεση, ακολουθούμενη από 48 ώρες ψυχρής καθίζησης. Η ζύμωση πραγματοποιείται με φυσικές ζύμες σε βαρέλια των 600 λίτρων. Η ωρίμανση διαρκεί 8 μήνες, με ανάδευση των τρυγιών κατά τους πρώτους δύο μήνες για την περιορισμό της οξείδωσης. Για τη διατήρηση της μεταλλικότητας και της φρεσκάδας, το 75% του κρασιού ωριμάζει σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ενώ το υπόλοιπο 25% ωριμάζει σε demi-muids για να προσδώσει δύναμη, συνέπεια και αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Marsanne.