M. Chapoutier : Les Granilites 2015

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Saint-Joseph "Les Granilites" 2015

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απόχρωση κόκκινου γρανάτη, αναδεικνυόμενη από ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη
Έντονη και όμορφη, η μύτη αποπνέει αρώματα άγριων μαύρων μούρων, όπως φραγκοστάφυλο και βατόμουρο. Στη συνέχεια ανοίγει σε ορυκτές νότες γραφίτη, χαρακτηριστικές του terroir, υποστηριζόμενες από μια απαλή και κομψή νότα δρυός.

Στόμα
Η αρχική γεύση είναι απαλή και τέλεια ισορροπημένη. Στο στόμα αποκαλύπτονται λεπτές, συμπαγείς τανίνες, στηριζόμενες από μια εξαιρετική ορυκτή τάση. Το τελείωμα, με υπέροχη διάρκεια, παραμένει σε νοστιμιές νότες μαύρων φρούτων.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί από τη Γαλλία συνδυάζεται όμορφα με ψάρι σε σάλτσα ταπενάντ, μικρό κυνήγι, αρνί, κρύα ψητά κρέατα ή μαλακά τυριά, ιδιαίτερα κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε το Les Granilites 2015 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2025.

Η ορυκτή έκφραση ενός κρασιού Saint-Joseph

Το κτήμα

Ο Οίκος M. Chapoutier, που ιδρύθηκε το 1808 στο Tain-l'Hermitage, αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό της Κοιλάδας του Ροδανού. Από το 1990, ο Michel Chapoutier ηγείται του κτήματος με ένα καινοτόμο όραμα, αναδεικνύοντάς το ανάμεσα στα πιο διακεκριμένα στον κόσμο. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής αμπελουργίας, μεταμόρφωσε την προσέγγιση του αμπελώνα, δίνοντας προτεραιότητα στην αυθεντική έκφραση του terroir έναντι ενός τυποποιημένου στυλ. Αναγνωρίσιμο από τις ετικέτες του σε γραφή Braille, σύμβολο ένταξης, το κτήμα διακρίνεται από τις επιλογές αγροτεμαχίων του, που αποτυπώνουν την πραγματική ουσία κάθε εδάφους, προσφέροντας κρασιά εξαιρετικής ακρίβειας και ποιότητας.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από την ονομασία Saint-Joseph, πιο συγκεκριμένα από τα χωριά Charnas, Tournon και Mauves, την ιστορική γενέτειρα αυτού του cru. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε απόκρημνες πλαγιές με νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Το terroir αποτελείται αποκλειστικά από περιοριστικά, καλά αποστραγγιζόμενα γρανιτικά εδάφη, διαμορφωμένα από τη γεωλογική διάβρωση και τους ανέμους. Το υψόμετρο και η επίδραση του mistral εξασφαλίζουν εξαιρετική κυκλοφορία αέρα, ρυθμίζοντας φυσικά τους παρασίτους ενώ διατηρούν τη φρεσκάδα των ρόγων. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, με περιορισμένες αποδόσεις και χειρωνακτικό τρύγο.

Η εσοδεία

Το 2015 προσέφερε ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες στην περιοχή. Ο καιρός επέτρεψε στους καρπούς να φτάσουν σε βέλτιστη ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική τους οξύτητα και την ορυκτικότητα του terroir, με αποτέλεσμα υγιείς, τέλεια ισορροπημένες ρόγες κατά τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση της cuvée Les Granilites 2015 ξεκινά με ελεγχόμενη ζύμωση θερμοκρασίας σε δεξαμενές τσιμέντου, η οποία ενεργοποιείται από ιθαγενείς ζύμες. Μια εκχύλιση διάρκειας τεσσάρων εβδομάδων επιτρέπει μια απαλή εξαγωγή, ακολουθούμενη από μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλια. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε δύο στάδια: το κρασί αναπαύεται αρχικά για δώδεκα μήνες σε δρύινα βαρέλια για να αναπτύξει την πολυπλοκότητά του, πριν περάσει επιπλέον έξι μήνες σε δεξαμενές τσιμέντου για να διατηρήσει όλη τη φρεσκάδα και τη λαμπρότητά του.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Syrah (100%).