M. Chapoutier : Les Granilites 2017

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το "Les Granilites" 2017 του M. Chapoutier

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Μια όμορφη απόχρωση ερυθρού γρανά μέτριας έντασης, αναδεικνύεται από διακριτικές αποχρώσεις βιολετί.

Μύτη
Με εντυπωσιακή ένταση, το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει νότες άγριων μαύρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο. Ανοίγει έπειτα σε μια έντονη ορυκτότητα που θυμίζει γραφίτη, αρμονικά στρογγυλεμένη από λεπτές νότες δρυός.

Στόμα
Η πρώτη γεύση είναι απαλή και τέλεια ισορροπημένη, στηριζόμενη από λεπτές, πυκνοδομημένες τανίνες. Το στόμα ξεχωρίζει για την υπέροχη ορυκτή και αλμυρή τάση του, χαρακτηριστική του terroir του. Το τέλος, εντυπωσιακά μεγάλο, εκτείνεται με έμμονα αρώματα μαύρων φρούτων, αναδεικνυόμενα από καπνιστές πινελιές και διακριτικές νότες γλυκόριζας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ψητά ή στον φούρνο κρέατα, όπως μοσχαρίσιες μπριζόλες ή καρέ αρνίσιο με αρωματικά βότανα της Προβηγκίας. Θα αναδείξει επίσης ψητή πάπια με μαύρα φρούτα, ριζότο με άγρια μανιτάρια, πινακίδα αλλαντικών ή ωριμασμένα τυριά όπως Comté ή Tomme de Savoie.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Με την όμορφη δομή του, το "Les Granilites" 2017 είναι ένα κρασί φτιαγμένο για παλαίωση, προσφέροντας μεγάλη γευστική απόλαυση τόσο στη νιότη του όσο και μετά από αρκετά χρόνια στο κελάρι.

Η αυθεντική έκφραση του γρανιτικού terroir του Saint-Joseph από τον M. Chapoutier

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1808, ο οίκος απέκτησε το οριστικό όνομά του το 1955, πριν γνωρίσει μια σημαντική καμπή υπό την ηγεσία του Michel Chapoutier, του σημερινού ιδιοκτήτη, που ανέλαβε το 1990. Εμβληματική προσωπικότητα της Κοιλάδας του Ροδανού, ο M. Chapoutier διακρίθηκε για την πρωτοποριακή του προσέγγιση στη βιοδυναμική αμπελουργία και τη δημιουργία επιλογών ανά αγροτεμάχιο. Το κτήμα είναι επίσης αναγνωρισμένο για τη δέσμευσή του στην προσβασιμότητα, έχοντας ενσωματώσει γραφή Braille σε όλες τις ετικέτες του από το 1996. Σήμερα, η νέα γενιά, εκπροσωπούμενη από τους Maxime και Mathilde, συνεχίζει να διατηρεί αυτή την κληρονομιά αριστείας.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας Saint-Joseph, αυτός ο αμπελώνας εκτείνεται στις ιστορικές κοινότητες Charnas, Tournon και Mauves. Τα αμπέλια απολαμβάνουν νοτιοανατολικό προσανατολισμό σε απόκρημνες πλαγιές, εκμεταλλευόμενα το υψόμετρο και τους δροσιστικούς ανέμους του μιστράλ. Τα εδάφη, αποτελούμενα αποκλειστικά από αποσαθρωμένο γρανίτη, προσφέρουν εξαιρετική αποστράγγιση και χαμηλή γονιμότητα. Αυτές οι απαιτητικές συνθήκες αναγκάζουν τις ρίζες να διεισδύσουν σε βάθος για τα θρεπτικά συστατικά τους, προσδίδοντας στα σταφύλια εξαιρετική συγκέντρωση και ορυκτότητα, όλα καλλιεργούμενα σε πλήρη συμφωνία με τις βιοδυναμικές αρχές.

Η εσοδεία

Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από έναν ιδιαίτερα πρόωρο βλαστητικό κύκλο. Απαλλαγμένα από τους ανοιξιάτικους παγετούς, τα αμπέλια άνθισαν τρεις εβδομάδες πριν από τον ιστορικό μέσο όρο. Αυτή η πρόωρη ανάπτυξη οδήγησε σε μικρά τσαμπιά και ρώγες, μειώνοντας φυσικά τις αποδόσεις. Ο τρύγος, που πραγματοποιήθηκε υπό ξηρές, ηλιόλουστες συνθήκες αρκετές εβδομάδες πριν από το προγραμματισμένο χρόνο, απέδωσε σταφύλια εξαιρετικού πλούτου, προσφέροντας όμορφη συγκέντρωση διατηρώντας παράλληλα ιδανική ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για την κουβέ "Les Granilites" 2017 τρυγούνται με το χέρι. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά με ενδογενείς ζύμες σε δεξαμενές από σκυρόδεμα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, συνοδευόμενη από τετραεβδομαδιαία μηλόγαλα. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στη συνέχεια σε βαρέλια δρυός. Για την παλαίωση, το 25% του κρασιού ωριμάζει σε γαλλικά βαρέλια δρυός, ορισμένα από τα οποία είναι καινούργια, για να προσδώσουν πολυπλοκότητα. Το υπόλοιπο 75% ωριμάζει σε δεξαμενές από σκυρόδεμα για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η ορυκτή λάμψη του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Syrah.