M. Chapoutier : Les Granilites 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης του Les Granilites 2023 M. Chapoutier

Γευστική δοκιμή

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση γρανάτη, αναδεικνυόμενη από ζωντανές βιολετί ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει έντονες νότες από άγρια μαύρα μούρα, όπως φραγκοστάφυλο και βατόμουρο. Αυτές αναμειγνύονται με κομψές ορυκτές πινελιές γραφίτη, καθώς και με μια διακριτική, καλά ενσωματωμένη νότα δρυός.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι απαλή και αρμονική. Το στόμα δομείται γύρω από λεπτές, σφιχτές τανίνες, υποστηριζόμενες από μια όμορφη ορυκτή τάση χαρακτηριστική του terroir του. Το τελείωμα είναι μακρύ και διαρκές, επεκτείνοντας τις γεύσεις μαύρων φρούτων πάνω σε μια απαλή ορυκτή υφή.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται τέλεια με γευστικά κρέατα, όπως ψητό καρέ αρνίσιο με βότανα Προβηγκίας, ψητή πάπια ή μικρό κυνήγι. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ριζότο με άγρια μανιτάρια, ψάρι με σος tapenade ή τυριά όπως κατσικίσιο τυρί, παλαιωμένο Comté ή Tomme de Savoie.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Η σοδειά Les Granilites 2023 μπορεί να απολαυστεί από τα νιάτα της, ωστόσο θα συνεχίσει να αναπτύσσει την πολυπλοκότητά της μέσα στο μπουκάλι και μπορεί να καταναλωθεί έως περίπου το 2033.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 13% vol.

Η ορυκτή, αυθεντική έκφραση ενός κόκκινου κρασιού Saint-Joseph

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1808 στο Tain, ο οίκος M. Chapoutier αποτελεί εμβληματικό θεσμό της Κοιλάδας του Ροδανού. Η ιστορία του κτήματος γνώρισε σημαντική καμπή το 1990, όταν ο Michel Chapoutier έφερε μια καινοτόμο οπτική μετατρέποντας τον αμπελώνα σε βιοδυναμικό. Πρωτοπόρος και σεβόμενος το περιβάλλον του, το κτήμα ξεχωρίζει επίσης για την ενσωμάτωση γραφής Braille σε όλες τις ετικέτες του. Σήμερα, τα παιδιά του, η Mathilde και ο Maxime Chapoutier, διευθύνουν το κτήμα, τηρώντας το οικογενειακό ρητό «Fac et Spera» μέσα από κρασιά που εκφράζουν την καθαρότητα των terroir τους.

Ο αμπελώνας

Τα αγροτεμάχια που είναι αφιερωμένα σε αυτή τη cuvée βρίσκονται στο νότιο τμήμα της ονομασίας Saint-Joseph, στις ιστορικές κοινότητες Charnas, Tournon και Mauves. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε απόκρημνες πλαγιές με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, αποτελούμενες από φτωχά, καλά αποστραγγιζόμενα γρανιτικά εδάφη γνωστά ως «granilites». Το υψόμετρο, σε συνδυασμό με τη δροσιστική επίδραση του mistral, επιτρέπει την αργή ωρίμανση των ραγών, ευνοώντας έτσι τη φρεσκάδα, την τάση και τη συγκέντρωση στα σταφύλια.

Η σοδειά

Τα σταφύλια αυτής της χρονιάς συγκομίστηκαν με το χέρι υπό ξηρές, ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες. Γενικότερα στην περιοχή, η καλοκαιρινή περίοδος προσέφερε ιδανικές καιρικές συνθήκες, ακολουθούμενη από έναν Σεπτέμβριο που παρείχε τη απαραίτητη θερμότητα ώστε οι ράγες να φτάσουν σε βέλτιστη ωριμότητα πριν από τον τρύγο στα τέλη του μήνα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η διαδικασία οινοποίησης για το Les Granilites 2023 ξεκινά με την αποβοστρύχωση, ακολουθούμενη από ζύμωση σε μικρές δεξαμενές τσιμέντου με χρήση αυτόχθονων ζυμών, με τη θερμοκρασία να διατηρείται αυστηρά κάτω από τους 28°C. Η εκχύλιση διαρκεί τρεις με τέσσερις εβδομάδες για απαλή εξαγωγή. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στη συνέχεια σε βαρέλια. Η παλαίωση διαρκεί 14 έως 16 μήνες, με 80% σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (10% νέο ξύλο) και 20% σε δεξαμενές τσιμέντου χωρίς επίστρωση, προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η ορυκτή καθαρότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Syrah