Mauro Molino : Gallinotto 2019

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Barolo "Gallinotto" 2019 του Mauro Molino

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά γρανάτη κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες από μαύρα μούρα, μέντα και ευκάλυπτο. Βαλσαμικές και μεσογειακές αποχρώσεις συνοδεύουν αυτά τα αρώματα, χαρίζοντας στο κρασί μεγάλη εκφραστικότητα.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί είναι επίμονο και γεμάτο, με μεταξένιες τανίνες να το στηρίζουν. Η επίγευση διαρκεί για πολύ, αντανακλώντας τη λεπτή δομή αυτού του Barolo.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Barolo "Gallinotto" 2019 ταιριάζει ιδανικά με πιάτα κυνηγιού, παρασκευές με μανιτάρια και τρούφα, καθώς και με παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το κρασί αυτό σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 18 και 20°C. Το Barolo "Gallinotto" 2019 μπορεί να απολαυσθεί στα πρώτα του χρόνια, ενώ παράλληλα προσφέρει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2044.

Ένα Barolo από τη La Morra με ισχυρή ταυτότητα και χαρακτηριστική φρεσκάδα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1982 στο Piémont από τον Mauro Molino, απόφοιτο της σχολής οινολογίας της Alba, και το ομώνυμο κτήμα παραμένει οικογενειακή ιδιοκτησία, που σήμερα τη διαχειρίζονται τα παιδιά του, Matteo και Martina. Καλλιεργώντας περίπου 20 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένων σε La Morra, Monforte, Guarene, Farigliano και Costigliole d'Asti, η οικογένεια προτιμά βιώσιμες πρακτικές με οργανική λίπανση και φυσική χορτοκάλυψη, παράγοντας κομψά κρασιά που συνδυάζουν την παράδοση του Πιεμόντε με μια πιο άμεσα προσιτή προσέγγιση.

Ο αμπελώνας

Το Barolo "Gallinotto" προέρχεται από το cru Berri που βρίσκεται στη La Morra, στην καρδιά της ονομασίας Barolo. Ο αμπελώνας αυτός ξεχωρίζει για το μεγάλο υψόμετρο και το δροσερό, ανεμώδες μικροκλίμα του, που χαρίζουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του φρεσκάδα. Τα κλήματα nebbiolo, ηλικίας 20 έως 40 ετών, είναι φυτεμένα σε εδάφη από ασβεστόλιθο, άργιλο και μάργα, με νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι στα μέσα Οκτωβρίου σε μικρά κιβώτια. Μετά από 14 ημέρες εκχύλισης με τις φλούδες, το Barolo "Gallinotto" 2019 υποβάλλεται σε αλκοολική και μηλογαλακτική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η παλαίωση πραγματοποιείται εν μέρει σε μεγάλα γαλλικά δρύινα βαρέλια και εν μέρει σε μπαρίκ για 18 έως 20 μήνες, και ακολουθεί τουλάχιστον ένας χρόνος παλαίωσης στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το ερυθρό κρασί από Piémont είναι 100% nebbiolo.