Pascal Jolivet : Exception 2016

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Exception 2016 του Pascal Jolivet

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα όμορφο ανοιχτό κίτρινο χρώμα, φωτισμένο από απαλές πράσινες ανταύγειες χαρακτηριστικές της νεότητάς του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο εντυπωσιάζει με τη μεγάλη του έντασή. Αποκαλύπτει διακριτικές νότες εσπεριδοειδών και αχλαδιού, αρμονικά συνδυασμένες με χαρακτηριστικά αρώματα πυριτόλιθου.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει έναν έντονο ορυκτό σκελετό, στηριζόμενο από μια απόλυτα ενσωματωμένη οξύτητα που προσφέρει ισορροπία και φρεσκάδα. Με μια δομή τόσο λεπτή όσο και δυναμική, αυτό το βαθύ και ακριβές Exception του Pascal Jolivet ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη διάρκειά του και πάλλεται από γνήσια αυθεντικότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κουβέ αναδεικνύει πιάτα θαλασσινών, συνδυάζοντας τέλεια με αστακό, χτένια, σούσι ή ένα λεπτό ψάρι σε σος beurre blanc. Συμπληρώνει επίσης άριστα λευκά κρέατα σερβιρισμένα με κρεμώδη σος μανιταριών.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το κρασί, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία 12°C. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2036.

Η αυθεντική έκφραση ενός σπουδαίου terroir του Sancerre από τον Pascal Jolivet

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1987, το κτήμα Pascal Jolivet αποτελεί σημαντική αναφορά στην κοιλάδα του Λίγηρα. Διοικούμενο ακόμη και σήμερα από τον ιδιοκτήτη και ιδρυτή του, ο αμπελώνας εκτείνεται σε 120 εκτάρια στις κορυφαίες ονομασίες προέλευσης της περιοχής, συμπληρωμένος από 60 εκτάρια στην Touraine. Το κτήμα έχει καθιερωθεί ως διεθνώς αναγνωρισμένο όνομα χάρη στην τεχνοτροπική του προσέγγιση και τη δέσμευσή του για το περιβάλλον, με πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας. Το κτήμα διακρίνεται για την αφοσίωσή του στην ανάδειξη της καθαρής έκφρασης κάθε terroir μέσω μιας φυσικής οινοποίησης.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από ένα μοναδικό αγροτεμάχιο φυτεμένο σε ένα σπουδαίο terroir του Sancerre. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικό έδαφος, το οποίο προσδίδει στο κρασί την πλήρη τυπικότητά του. Το κτήμα δίνει ιδιαίτερη προσοχή στη διαχείριση των αμπελιών, με την εργασία του εδάφους να πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με τα χέρια και το παραδοσιακό όργωμα να γίνεται με άλογα, με απόλυτο σεβασμό προς το περιβάλλον.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτό το Pascal Jolivet Exception 2016, τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι με την ανατολή του ηλίου. Τα τσαμπιά μεταφέρονται στη συνέχεια με προσοχή σε μικρά κιβώτια στο πιεστήριο. Μετά από μια ελαφρή διαδικασία καθίζησης, ο μούστος υφίσταται αποκλειστικά φυσική ζύμωση σε ξύλινο κωνικό δεξαμενή. Τέλος, το κρασί ωφελείται από προσεκτική παλαίωση στις τρύγιες ζύμωσης για ένα χρόνο, προσδίδοντάς του πολυπλοκότητα και υφή.

Ποικιλία σταφυλιού

Sauvignon Blanc (100%).